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大家好!最近快到夏天了,全城都瘋健身低卡食物,這就讓我回想到過去減肥的事。

在大學前有一段時間胖到超過60公斤,雖然我172公分,這樣的體重並不多,但是身高高,只要一有肉,在團體照就有粗壯感,常感覺都可以抱起身邊的男同學,於是我就開始執著於減肥。

這裡找到一張大概58公斤的照片,雖然照片裡大腿跟手都完全遮住看不太出來,但那年寒假結束,同學看到我第一句話都說我變胖很多(當時還因為某個很要好的男同學嘲笑我又肉又大隻,快一年完全不跟他說話。直到某天在校園小徑巧遇,他說我怎麼變得那麼美,我才跟他破冰,說真的這橋段每每想起來幼稚到我完全看輕自己)。

(左邊是以前圓的時候,右邊是去年臉都削了,其實這樣看怎麼好像差不多XDDD。不管啦,總之左邊那時大家都說我壯)

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所以我有大概快2年時間是很瘋減肥的,各種極端的方法都有試(比如只吃巧克力或炸雞快一個月,這種非常錯誤的方式),一路減到最低的49公斤,到某天洗澡時一次大把的掉好多頭髮,不用想就知道這是營養不良。

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我超愛吃白飯!(也就是我擁抱澱粉、擁抱熱量、擁抱糖份,但在夏天之前說這種話實在太喪志了,我此時應該與他為敵的。)

今年初跟全家人到日本玩,去之前朋友都不停說日本的白飯有多好吃,我也沒放心上,心想去日本才不要吃白飯、我要吃生魚片壽司、燒肉、甜點!結果到日本第一餐,隨意進入高島屋某家豬排飯,就被香Q有彈性、粒粒飽滿圓潤、晶瑩剔透的白飯好吃的嚇飛。豬排根本是配角,白飯才是主角。

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隔天福爸受朋友之託到BigCamera買Toshiba土鍋電鍋,整排電鍋放眼望過去,最受歡迎幾種都強調有土鍋白飯的效果,這才大開眼界,原來土鍋白飯是一種被追求的好吃米飯標準(這個電鍋一直以來都好多人問,我終於找到他的照片了。後來爸媽在回台前又去買了一個,所以在福家現在吃很多很多飯,實在好吃的不得了。長相也很討喜,缺點是好小,煮的飯常吃不夠要煮2次)

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蔥油乾拌麵說很久了,一直到現在才寫~

主要是google輸入蔥油拌麵,會出現千篇作法大同小異的文章,畢竟他是大陸13億人口中一個大比例人民常吃的麵食,再來就是前幾個星期很瘋狂吃拌麵,每天為了拌麵六點就起床跟R一起吃早餐,不只天天吃,還愈吃愈大碗,但某天吃完不久,我居然就吐了!好幾天都不想再面對這個食物,這才領悟到蔥油拌麵終歸是包著夢幻蔥香外衣的油拌麵,小碗吃完口齒留香是最完美的,太大碗還是會油到胃受不了

但在肚子餓時,隨手燙一小捲麵條,拌進蔥油,配著黑黑的蔥一起攪拌,鹹鹹甜甜又帶滿滿的蔥香,還是絕對讓你看見簡單生活的美好XDDD(R聽到姐形容吃麵感受到生活的美好時,只冷靜的說吃完麵他要去上班,聯想不到美好的人生

蔥油就是油跟蔥,變化版的會加上醬油、洋蔥等等,其中我自己最喜歡的是加上醬油跟糖的蔥油,醬油跟蔥油一起燒過後,醬油的香氣更明顯,蔥也才會有鹹味,拌麵好吃,另外再加糖,醬汁不死鹹,甜味更與煎半到焦黃的蔥的焦氣絕配。

作法超簡單的!

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俗話說,書到用時方恨少。我要說,菜到請客時方恨會的有夠少!

但是,會的菜多不多、餐桌好不好看、菜色豪不豪華,其實都不影響宴客的成功的。

今年R很早早向姐許願,要吃已經煮幾百次的喀拉拉咖哩雞、烤白花椰咖哩、印度香米。雖然姐是覺這超沒梗,但畢竟人家生日,我還是配合一點,就自己再多加了幾道菜跟甜點,完成生日宴。

本來沾沾自喜以為這桌可以做生日禮物,男人在當天明明也表現出很感動的樣子,而且真是每一道菜都好吃呀(除了蝴蝶酥烤的像是還沒飛就被燒傷的蝴蝶以外),萬萬想不到隔天睡醒後直問....

"咦,對喔。我的生日禮物咧?"

姐就說!在福家沒有什麼是心意最有價值的話(為了避免再次被記恨一年,馬上在福腦編列預算,於是今年夏天我們要去澳門玩一趟了。)

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在Le Creuset抹著各色的眼影、領軍在廚房華麗的唱跳幾年後,家裡來了二位刻苦耐勞的男子漢。

他們就是近年火紅的鑄鐵鍋,法國畢耶(DeBuyer)跟德國土克(Turk),平時住在烤箱裡XDDD。突然覺他們好像灰姑娘啊~

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(小廚房空間不大,所以沒用時只能把他們放烤箱了。但其實這不是很好的存放方式,因為烤箱不通風,鍋子會比較易生鏽,但我幾乎天天都有使用他們,所以目前還可以接受。)

由於一直都好多人問我同時用二個鍋子的想法,就趁最近硬碟突然壞掉,以前照片都不知怎麼找出來的低潮期,跟大家分享我用DeBuyer跟Turk的心得。二個鍋子其實同時都是我的愛鍋,無法互相取代,這裡只是想讓大家更了解他們個性的差異而已,絕對不是在比較優劣喔。

對了,這篇主角是我用的畢耶巴黎鐵塔鍋跟turk的熱鍛造,二個都是24cm的平煎鍋。

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下個月又到了R要健康檢查的日子了。

R的健檢醫生非常在意體重,受不了人們過重卻不改善。甚至自己花錢買了各種不同的飲食控制書,送給適合不同體質的客戶,督促減肥。為了不讓醫生這回診斷R的問題是根本娶錯人,最近幾個星期福姐非常認真的餐餐高纖及選用超級食物(super food)食材,肥肉也很少煮、還刻意降低了澱粉攝取。(之前做的小蛋糕,都是自己吃,或者分送給朋友了)

雖然他也沒變瘦(就說不是每個故事都有完美的結局好嗎!),但我們都覺得現在吃完晚餐也不會飽的很懶散,精神也好很多(好像自己以前都煮什麼毒物一樣....) 於是就更相信超級食物的好處了,超級食物不是只有蔬果而已,也有滿多樣肉類,像是雞胸肉就是其中之一,高蛋白、低油脂,所以最近又開始愛上雞胸料理。

這道烤雞胸是改良印度菜裡非常常見的優格烤雞腿,想不到印度菜裡居然也有不需要用到香料的菜色吧?主要用的是優格、鮮奶油、乾酪做醃料,優格會使雞肉更嫩,鮮奶油就是增加肉的油份,鮮奶油、優格、乾酪三樣乳製品的味道又完美的互相搭配,這樣烤出來的雞胸實在很好吃,包三明治、配沙拉都很適合。

切記,烤雞胸要放在網架上烤。放在烤盤上很容易就烤硬啦!

印度的優格烤雞胸很多都是用香菜醃,但其實一樣醃法,改成自己喜愛的香草或香料都可以,有時我會加自己混合的香料粉,還變成中東風味的烤雞~(像是沙威馬!)

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對於Green&Safe,我是充滿感激的。

Green&Safe在經營網店十餘年後,去年十二月延吉、士東實體店正式開幕,除了邀請帥哥廚師蔣偉文做開幕料理示範外,還很有勇氣的找了福姐。從聖誕大餐系列、年菜,到春季brunch系列,不暪大家說,草莓族這幾個月壓力超大,不只夢過烤餅在烤箱不斷長大,直到把烤箱門擠破、現場突然出現射刀叉怪客(我還叫大家躲在椅子下,自己則拿鍋子擋臉)、要煎魚做鯧魚米粉,結果魚煎完居然變成豬腳! 

白天與GS的團隊不斷做菜色的營養討論,晚上就是不停做沒有營養的夢 

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但這幾個月卻因為料理示範過的相當充實,每道菜的使用食材及作法,GS都會很細心的研究健康及營養價值,像是海鮮飯裡的番紅花不適合孕婦吃,我們為此來回討論多次是否要因此改成薑黃粉,以免現場有孕婦無法同歡,最後還是決定用番紅花做普遍在餐廳吃到的口味,但現場不停的提醒番紅花對孕婦的影響。也考量到市售西班牙臘腸反式脂肪都相當高,所以取消使用。

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烤馬鈴薯對福姐真的是件不容易的事啊!

一直以為烤薯塊就是把馬鈴薯切一切丟烤箱,再開門後自然會變成金黃酥脆馬鈴薯。但每次不是皮硬掉,不然就是烤超久皮都乾了、裡面也還是硬的,前陣子逛書店翻到一本英文食譜書裡提到馬鈴薯烤前要搖,搖過後烤會變脆。很興奮的回家試,一次成功!隔天一早買了15顆的馬鈴薯,準備大烤特烤、迎接滿屋馬鈴薯香。卻接二連三大失敗,連宴客時烤出來的馬鈴薯都慘不忍賭(明明是馬鈴薯,怎麼烤出來像是烤焦的地瓜?!),被姐故意放在桌子的角落邊邊,心中還期望有人手肘能把他碰掉到地上好了....

重新做幾次後,總算開始抓到訣竅,烤馬鈴薯除了挑選到好吃的馬鈴薯外(我在香港的心得是到處都可以隨意買到的馬鈴薯最好吃,進口的或特別寫焗烤好吃的品種都沒什麼薯香),切塊的大小、煮的軟硬度都非常重要。

最後,再烤前把所有東西跟馬鈴薯搖一搖(自己還加了奶油一起搖,烤出來好香好香啊),把薯塊撞軟,送到烤箱烤,烤出來真的就跟炸的一樣酥脆,用油卻少好多,這道菜於是成為以後宴客都想烤的點心啦(而且會放到桌子正中央)!廢話不多說,快點來看~

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(照片中是沒敲掉氣孔的小熊,好好笑喔)

最近幾天跟R吵架,吵到福姐還留紙條罵他(在這個E化的年代,難得提筆居然是寫字罵人...)。彼此刻意還都很晚回家,似乎在比誰晚到家,誰就比較氣一樣。

總之,昨天下午實在無處可去(無路可退),只好邊在家工作、邊烤了已經烤幾十次的巧克力小蛋糕。最喜歡烤完蛋糕後滿屋子的巧克力香味,烤後馬上燙燙拿起來咬了一口,但實在太燙了,又把蛋糕拋回桌上。

但這次烤出來,因為沒有R一起分享,總覺得沒有以前好吃。以往總會挑在R回家前烤小蛋糕,他進門時剛好出爐,我們一起分一個燙燙的小蛋糕,邊吃邊大叫好好吃。R還會很大聲的說我好厲害,本來預期等他今天回家要拿蛋糕抱著他腿說他有多重要,結果,一看到他進門冷陌的眼神,迅速又斷了神經,連忙把小蛋糕丟回盒子裡(有夠悲傷)。強忍傷痛,還是跟大家分享這款濕潤小蛋糕的作法喔

這款小蛋糕,是用費南雪的配方慢慢修正成自己喜歡的口味,烤出來外酥內軟,放幾個小時後會變成很濕潤的蛋糕,都很好吃。

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"最不想見到的便當菜排名..."

去年某天,在FB上看到朋友轉了數字強迫症姐最愛看的排名文章(一切排名文都很能吸引姐,連"全球貨運量前十大機場港口"我都會仔細看),從第10名一路看到第1名,整個覺得此文公信力十足,按讚也不夠,還用力回文同意。因為第一名是...

三色豆

 

我從讀書到工作都還算滿常訂便當的,懼怕的菜色很多,其中看了最氣的就是三色豆。說不上來為什麼不喜歡,但就是覺得看不順眼、聞不對勁、吃不順口、吞不下去,所以就對三劍客之一的豌豆君沒有好感。

一切直到R買了包豌豆,開始自己亂亂炒小時候他最喜歡的菜,姐才發現以前都誤會豌豆君了!好吃的豌豆不是粉粉軟軟的,是有新鮮脆度,完全沒怪怪的味道,跟著印度香料炒,最後加上香菜(超重要),滋味不但好極了,又下飯,重點是準備起來毫無困難度,也完全不需用高溫熱炒,不用洗切、清理廚房又方便。

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