目前日期文章:201303 (16)

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先說這道菜,是我在Hotel Icon天外天中餐廳看到的,

(天外天食記請見:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/131797464  )

菜名就叫做老干媽醬爆黑豚肉,用的是鹿兒島的豬肉,

老干媽辣醬果然名不虛傳,非常香又好吃,(文後附有老干媽的介紹)

且這道菜看起來並不難作,回家後嘗試買了很像的食材試作,

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今天冒大雨去了銅鑼灣的烘培坊採買做馬可龍的材料,

順道去了sogo的日本超市,發現明蝦特價中,加上又有賣好多日本烏冬,

馬上想到來做個明蝦烏冬煲,冷冷下雨天很合適呢。

雖然放了二包烏冬,二個人又吃飯又吃這個煲,最後還是嫌煮的不夠多,

到現在還意猶未盡啦~

 

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餐廳資訊:

大班樓(The Chairman)

地址:中環九如坊18號地下

電話:852 2555 2202 (先訂位)

消費:  平均300HKD/人

需預訂的菜色:古法金錢雞配饅頭、大班樓豉味燒豬頸肉、清蒸海黃腳臘/方利/海班、薑絲話梅松鼠全魚等 (餐廳一星期會部分奱換菜單,建議訂位時順便問需要先預訂的菜色種類)

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上海菜飯是我一直都很深愛的食物,

一小碗香香的菜飯,配上個下飯菜,總是可以讓我狼吞虎嚥下好多碗。

 

網路上查到的做法大致分為二種,一種是蒸飯完再拌炒(保師傅即是此派,文末提供試作參考連結),一種是直接在爐子上煮飯,

後者是我很早以前在電視上就看過示範教學的,

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在上環古董街一家店門口看到這個,

上面大大寫著 No Sitting Please!

 

不想人家坐在店門口嗎?

 

走到另一邊就恍然大悟!

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星期一簡直是個 labor intensive working day!

一早就到街巿及超市大包小包,從中午開始在廚房一路待到晚上七點半,真創了自己紀錄。

不過,還好布朗尼及用心準備的晚餐都很滿意,很值得也好開心。

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我在LC特賣會失心瘋了,2人有需要那麼多鍋子嗎?

(特賣會文:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/141582965)

 

R是一個很討厭排隊的人,只要遠遠看到在排隊,他會馬上調頭就走,所以我一開始就沒打算讓他參與這個特賣會。

不過,R還是很好心的在我排了一小時還沒入場時,拼命傳訊跟我說:我保證我會以原價買到你想要的每一個,你可以回家了。但再不過,女人的購物魂,由其在折扣二個字前,是絕對不會怯場的!我當然還是挺進,六小時換來了一雙殘破的手、肩膀及腿,還有好多鍋子,好值得呀!(尖叫)

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榨看這張照片,你一定以為他們是在機場排隊check in吧~

錯錯錯!大家在排隊去Le Creuset這種重死人的鑄鐵鍋特賣會,

空箱子是用來裝箱一路拖回家的。

 

話說從頭,

除了百貨公司周年慶外,

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我本來沒有考慮我的廚房要有Staub。

 

對我而言,鑄鐵鍋都差不多,我分不出差異,也無需太講究,我只知道,我的確是需要具有可長時間穩定加熱且瑣水特性的鑄鐵鍋,但只要鍋子品質口碑好、顏色漂亮、形狀可愛,就足夠了。所以,我選擇了Le Creuset。

在用了一段時間後,我著實很滿意Le Creuset,只是他內裡白色的砝瑯,的確是需要非常花心思小心使用保護的,R上星期想煮印度咖哩,我們還馬上上網查一定要使用的薑黃粉會不會把鍋子染了色,果不其然,馬上看到有人求助薑黃粉的染色在鍋上洗不掉。雖然我認為鍋子買來就要操,過度愛護有點本末倒置,我也堅持他去煮,但我們心裡當然都沈默的在心痛,所以他最終也決定不煮了。

我心裡一直梗梗於懷這件事,很心疼R當初就是想買回來做印度咖哩的,居然因此要放棄了。還盤算著下個月去買個Le Creuset黑色裡的媽咪鍋,不管要不要抹油保養,我都願意!

直到今天去了The Market(一家buffet餐廳,詳見:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/140127430),第一樣吸引我注意的東西,居然是那裝著剛起鍋麵包布丁的鑄鐵鍋,

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The Market

地址:香港尖沙咀科學館道17號唯港薈2樓(Hotel Icon)

電話:852 3400 1308 (必先訂位)

營業時間:午餐11:45~14:45,晚餐18:30~22:00 (午餐晚餐均無時段限制,可以從頭吃到尾)

價位:週一至週四 中午HKD 288+10%、晚餐HKD 538+10% 

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由於之前辦公室在太古廣場,只要有客戶來,老闆必請夜上海,後來,因為價位合理又好吃,R甚至把他當自己家廚房,每回想不到吃什麼又不想煮時,他就會自然會去訂夜上海,於是,夜上海(Ye Shanghai)變成我在香港吃過最多次的餐廳,去的次數甚至比去翠華茶餐廳還多,雖然說那麼常去,但一點也不會膩,夜上海還依然是我在香港愛的餐廳前幾名,如果要比CP值,夜上海必為前三名。

基本上,夜上海還是個上海菜餐廳,所以Dim sum菜單中的選擇並不是很多,而且大部分是一些餃類,另外,也請不要錯過在regular menu裡,有一頁有夜上海中午晚上都供應的點心類,裡面有肉汁小籠包、蒸餃、鍋貼等,這些好吃的東西都可以做dim sum,但又不在dim sum菜單裡。

附上dim sum及點心類菜單:

dim sum菜單:

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點心類菜單:

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開鍋啦開鍋啦。人生第一第用蒸鍋就上手!

試做小小米桶的零油煙廚房裡的蒸豉汁排骨,好吃。

蒸的時間:

小小米桶食譜裡說的大火蒸25分鐘,考量LC不能用大火,我只開了中火蒸,大概蒸了30分鐘,肉全熟且不會過硬,但還沒到我要的超軟Q程度,下回我會再試增加及減少5分鐘,看看差別。另外,我怕水太少中間要加熱水,我一次就放了超過半鍋的水加熱,所以加熱到熱水開始冒大蒸氣的時間久了一點,大約15分鐘,所以從起鍋加熱到蒸好,建議可以估計45~50分鐘左右來做喔

鍋蓋密合度:

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BLT Burger

地址:銅鑼灣勿地臣1號時代廣場224A號舖 (就是B2樓層,銅鑼灣地鐵A出口上來的那一層)

電話:852 2730 2338 (不接受訂位)

營業時間:早上11點至晚上11點

平均價格:150 HKD/人

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這天,我在找蒸籠,fissler的炒菜鍋(or大湯鍋)配蒸蘢組,很得我心,

但才買了Zwilling的炒菜鍋及鍋具,不是很想再搬一個炒菜鍋或巨無霸湯鍋,

只為了....蒸籠。

 

想著想著,逛到Le Creuset,居然給我看到蒸籠了啦!

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鹿鳴春飯店(北京菜)(Spring deer)

地址:尖沙咀麼地道42號1樓(K11購物中心附近)

電話:852 2366 4012(一定要先訂位)

消費:200~300港幣/人

推薦行程:K11購物中心的廣場常有一些有趣的展示(另外也可以去跟G樓的吐司蒙娜利莎照張相)及延著麼地道、加拿芬道,都有很多local的小舖,往加拿芬道走,可以到美麗華及the one 商場,很推薦到the one商場挖寶,其中有很多本地設計師的設計家居用品、文具等,都不貴又很特別。

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話說我這不是第一次用Le Creuset滷肉了,

由於前幾次我都覺得有改進空間,

我的目標是滷後,還保有一鍋很清的滷汁,不要黏糊也不要乾掉

肉要極軟且不柴,更重要,不可以過鹹(這真的是滷肉常有的問題)。

 

終於,以鑄鐵鍋傳熱穩定且鍋蓋密實的優勢,長時間滷肉,水份流失慢,肉變軟而不柴,讓我做到了!

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