目前日期文章:201406 (17)

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我對雞湯的第一個印象就是在鄉土劇,總會有一個橋段是長輩生病,媳婦提著一個小鍋子到醫院說,"爸,這是我昨天晚上燉一晚的雞湯",然後那個爸有一半的機會是討厭那媳婦會不喝,或者把湯都丟到地上...

總之,燉雞湯這三個字,絕對一說就是一個賢惠的印象(你們現在在點頭對吧?)

鑄鐡鍋的強力瑣水功能,以小火燉煮時,會把蒸氣瑣在鍋裡,快速的將食材的原味煮出來,而且留在鍋裡,好適合拿來做燉湯!
今天就分享我的簡易雞湯法,燉出來絕對好喝,完全無人工加物,重點是...不用燉一晚,只要1小時!

準備食材(2人份):

雞腿3隻 (若是含雞大腿部分的全腿,2隻即可)

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期待很久的全家人來香港玩,就是這個周末了!

今天很認真的烤了馬卡龍,把平時根本不會用的宴客瓷杯拿出來洗晾。

雖然大家已經來過香港好多次了,但每次對吃大餐還是感到興奮不已。

這次的大吃大喝名單:

好幾個月前訂位的四季龍景軒飲茶

必吃的橋底辣蟹

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什麼?坐在電腦前,或者用手機就可以逛香港、遊台北了嗎?

什麼?坐在電腦前,料理香味都會飄出來啊?

蘇發福日記Facebook今天開始跟大家見面!

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大家有沒有發現,每次辦桌不管菜多膨派,有多少大魚大肉的豪華菜,總是還是有幾道配角菜,雖然上菜時不會有"嘩"的驚嘆聲,卻總是被默不作聲的很快轉了一圈就被吃光,打包都沒機會。


絲瓜絕對是配角菜裡的前幾名。吃起來又清爽,就算飽到頭頂,多來塊絲瓜也不會有負擔,熱死人的夏天更適合吃。這道蛤蠣絲瓜還帶有蛤蠣的鮮美味,二個鮮美之王加在一起,在餐桌上有不受歡迎的道理嗎?(當然沒有!)


蛤蠣絲瓜,除了食材的鮮甜外,還要炒出薑絲的香味及酒香,最後拌點麻油,畫龍點睛,連湯汁都忍不住拿來拌飯了。

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我好喜歡吃炒飯,由其是熱炒店用鐵鍋大火炒的蛋炒飯,那種帶著焦香的鑊氣,很難不令人著迷。難怪有大廚形容那個鑊氣是中菜的精華。

一般人家裡當然不會有那種可以大火燒到鍋頂的大火爐,也沒有餐廳大廚的快炒功夫,很不容易炒出有鑊氣的蛋炒飯。在一次偶然的機會中,看到料理老師用普通鍋具,卻炒出有點像鑊氣的麵,驚訝的仔細翻著碗中的食物,原來是爆香用的火腿稍微炒焦後帶出來的一點焦香氣,雖然跟正統鑊氣比較還是差了一味,但是這種偽鑊氣已經可以滿足我深愛大火熱炒的胃了!

於是回家急忙用不沾鍋炒飯來試驗這個新發現,實在太好吃了!(吶喊邊拭淚)真沒有想到不沾鍋也有炒出鑊氣的一天耶!

晚上炒了一大盤的泡菜炒飯,再搭配蛤蠣絲瓜及炒菜心,滿足感甚於在任何大餐廳吃到的大餐,R不僅清光炒飯,還不斷拿湯匙在盤子上刮剩下的飯粒,洗碗時發現盤子上多了三道刮痕,樂極生悲!

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準備食材:

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我跟R從前常去西貢一家泰菜餐館吃飯,夏天點檸檬魚,冬天就點冬蔭公魚,直到有一天,我們發現冬蔭公魚的魚都會比檸檬魚大,自此連夏天我們都點冬蔭公魚,每次都吃到汗流脥背,不是因為冬蔭公魚大條划算(因為價錢也較貴),是因為檸檬魚實在太小條,根本吃不過癮。

現在自己會做檸檬魚了,我們也再沒去過西貢了,自己做檸檬魚,要選再大條的魚都有,有時還直接蒸二條,酸酸辣辣的蒸魚,口味清爽又不油膩,又是無油料理,吃起來負擔小,做法可是想不到的簡單耶~

話說買到了美食家蔡瀾稱魚露界極品的"越南富國魚露"(他推薦60度的,但我只買到40度),感覺跟我之前用的"泰好魚露"不會差太多,味道都算鮮美又不會腥。

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準備材料:

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"求助分享密碼?"

當你在煮食分享或者Le Creuset討論區看到這樣的問題,

不用懷疑,大家在問無水蒸魚的時間密碼。(分別是中大火、小火、熄火悶的分鐘數)

 

聽起來好像神話?無水又要蒸,又有奇怪的密碼。

這個有點爭議性的蒸魚法,其實也沒什麼大學問,運用的只是鑄鐵鍋強力鎖水的特點,把蒸氣留在鍋裡。

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想到香港,有沒有想到香港的叮叮電車啊?

電車一路從香港島西邊的堅尼地城/上環走到東邊的筲箕灣,不管怎麼搭,成人一程就只收2.3港幣,是個很好的旅遊香港的方式。香港電車公司很聰明的,居然改造了幾部電車,租給私人派對或者大企業買來做為行動廣告用。去年聖誕節,金莎巧克力的電車就在香港島跟著其他電車趴趴走,給這城市增添很多歡樂的氣氛呢~

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這次受到朋友的派隊邀請,讓我這宅女終於走出廚房,到電車上開了眼界,來來來,你也快上車!

電車派隊一定要從屈地街電車廠上車,當我從上環搭電車到屈地街時,心裡不忍想著,今天晚上我到底是要來回在同一條路線幾次啊?想著想著,就經過了上環的海味街,整條都是賣海味乾貨的店,雖然當天很多店沒開,但在電車上還是可聞到充滿海味乾貨(由其是鹹魚)的味道,各位廚神食神喜歡乾貨嗎?我好像都只會買乾燥干貝,應該多開發一點食材的。

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記得我衝動的報名ABC cooking studio的整套烘焙課程嗎?這三個月來,也完成11堂課了~

在ABC上課,對我是個很大的挑戰,因為是用...廣.....東.........話...........(迴音轟腦)

雖然老師們都可以用國語對我特別說明,但我實在很不忍心打斷其他同學很高昂的烘焙情緒,所以,我試著用力認真的聽,常常不懂裝懂,但免不得也做錯好多事。

像老師上一句才說,牛奶要分6次倒到粉裡,千萬不能一次倒。我就只抓到"一次倒"的關鍵字,猛點頭的低頭就把牛乳全部倒進去,老師跟其他同學都傻住。我也就常要用二份料....希望之後進級進階班後不要漲我價才好啊。

還好在老師耐心指導下,每樣作品也都很驚險完成了,每一個都是我的寶貝。

做烘焙好快樂,親眼看著糊糊的東西在烤盤裡慢慢變大升高,是我生活最好的抒壓方式了!

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相信大家對優格醬都不陌生。

在西式餐廳常用來沾芹菜、紅蘿蔔等做為前菜。

香濃的優格及黃瓜醬料,口味清爽、製作又好簡單,熱量不高,對身體負擔較小,搭配三明治、做沾物及烤物的沾醬等,一個醬料就把整道菜變成地中海味。

最常見的做法是拌入新鮮黃瓜,但我喜歡用酸黃瓜(醃青瓜, pickle)代替黃瓜,另外,在國外食譜上還看到加進小茴香粉(ground cumin)芫荽粉(ground coriander)提味,簡直是把中東風味搬進地中海耶,來試試看吧。

 

準備食材:

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這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的,加入自己炸物的經驗修改後,配合最近很喜歡的地中海優格醬,大口咬下真的好美味,很適合用來迎接世足賽,一口啤酒一口炸雞,四年一次的奢侈!

 

日式炸雞的炸皮較單薄,所以不油膩,算清爽而非酥脆厚重偏油的口感,炸粉也不會與雞肉分離,這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉)。

 

連R這麼一個不愛炸物的人,都直說好吃,還要求下回做把炸雞及優格醬包進墨西哥捲餅裡,也預訂要吃二大捲了。(老兄還指定說要尖沙咀某家中東餐廳做的那種餅皮....)

 

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 這是紅油抄手三部曲最後一唱啦,前二部曲回顧在下面~

自製紅油:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088

黃金鵝油餛飩/鍋貼:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180708297

 

在香港買不到像台灣很薄的餛飩皮,

所以,我都是買方型餃子皮回來自己再桿薄,當成餛飩皮使用,同時也可以好簡單的包鍋貼,才發現方型的皮其實還挺好用的呢(沒用完還可以做蒙古炸奶豆腐)。

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小時候總覺餛飩跟水餃,差異在餛飩皮薄,水餃厚Q,

餛飩內餡不求飽滿,通常是全部鮮肉,水餃內餡就要飽飽的,通常會加青菜等搭配絞肉,

但愈長大,吃到超大餛飩、港式雲吞跟湯餃,我就一切又迷糊了啊~

反正呢,不........重..........要............(歪腰)

餃子都是自己家客製化的好吃,是吧?

 

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我非常愛吃辣,辣油絕對是必備的桌上調味料,

心中好的辣油,絕不是那種刺激嗆到喉嚨感覺都被燒傷的辣,

好的辣油,應該是聞不到油味,又充滿特殊的辣椒粉香氣,光聞到就吞口水,

吃了味道圓滑更讓人上癮,一點也不咄咄逼人,完全不用邊吃邊配水。

 

小時候,家裡附近有一家很好吃的紅油炒手小店,

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印度咖哩分好多種,最有名也最常見的應該就是tikka masala,

一種以蕃茄跟鮮奶油久煮而成的咖哩,通常不加辣,

味道極為順口,超級好吃。

R(自居傳統印度人)一直覺得tikka是住在英國的印度人創造的西方印度咖哩口味

因為印度人本地人吃的咖哩不加鮮奶油,口感也絕不是濃又滑。

 

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五月母親節特惠做很大,加上sogo週年慶,LC的生意好到飛天了,

原以為過了五月,LC人氣就會減少一些,

想不到就在六月1日,馬上推出黑色系列,

還都有try me價!這是要逼死誰啊

重感冒下夢遊的還是就搭上地鐵到專賣店買了。

 

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這幾天香港爆熱,

但我跟R二人相既重感冒,

明明周遭也沒人生病啊,真不知他從哪得到病毒的!

所以,

外面在熱,我們在家就是狂吃粥跟湯麵補身,

反正冷氣也開很大,真懷疑這樣病會好嗎?

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