目前日期文章:201408 (12)

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家裡冰箱有瓶剩一半的蜂蜜芥茉醬,突然想到前陣子好紅的紙包雞,馬上動手做,一做上癮,現在在煮婦要上課或打工沒時間備菜的日子,這樣東西變成煮婦的武器。

紙包雞是用最簡單的雞柳或雞胸肉,加上各種蔬菜全部用烘焙紙包起來烤,不僅完全瑣住雞肉及蔬菜的水份在袋子裡,雞肉也還是很嫩。

煮婦自己的發現是,如果多加一些蕃茄,烤出的蕃茄及雞肉湯汁超級無敵鮮美,另外灑上馬芝拉起士,不僅多了一些烤過的起士香味,還會有牽絲的視覺效果,整個就變一道很厲害的菜

噹~重點來了,這個東西只要前晚把雞肉醃好,回家時順手把想加的蔬菜切好,全部包起來塞烤箱,半小時後就有美味上桌!不用清火爐,因為食物都在袋子裡,所以吃完甚至盤子還不髒,您說說,這是不是道開心的菜(你嘴角在笑吧?

 

準備食材(食材非常隨意):

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上集請見: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185564808

從法國人手上拿過香檳後,煮婦開始跟著主廚參觀半島酒店的廚房。

千萬不要想像這很酷,一手拿相機,一手拿香檳,邊還吃力的聽著一連串沒聽過的英文單字,R還一直要我快點發問,搞的煮婦壓力超大。煮婦當學生時,都是手背在身後,閃避老師眼睛不要點到我問問題的啊!

情急之下,煮婦只能問出極其困冏的問題:

這把刀看起來很利,你們是用不同的刀嗎?說真的,刀插在刀座中,能看到他很利也是一種特異功能

你們制服是自己要洗嗎?問出時我真想一把搶下旁邊的刀刺自己太陽穴

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咳咳,今天跟大家分享烤箱及鑄鐵鍋的配合運用的一個真實案例XD

煮婦很喜歡吃漢堡、三明治等層層疊的包包,常常想要當晚餐吃。但是,憑夾在中間的幾片生菜,對一天的纖維素是絕對不夠的,另若是同時要做三明治(熱麵包、煎蛋、煎肉及配菜等),又要弄出一盤青菜,又要保持全部上桌是熱的,想到就覺得細節繁瑣到不停抓頭,煮婦愛做大菜的!

如果你剛好跟煮婦有一樣困擾,可以參考喔~程序流暢的像是在打電動,並加贈最一秒破關的爽度。

總而言之,就是運用預熱烤箱時也加熱鑄鐵鍋烤蘑菇,待鑄鐵鍋取出後,利用鐵鍋保溫能力,還可以用鑄鐵鍋的溫度煎蛋。最後再運用烤箱餘熱加熱麵包及吃剩的肉醬等(也可以以用來夾麵包),省時又省電。最後得到的就是這麼一大桌晚餐喔~

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準備食材:

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吃港式飲茶,豉汁蒸排骨幾乎是必點菜了。一次上一小籠,裡面7~8小塊,每次排骨吃完看著底下還有醬汁的小盤被收走,心裡根本就在尖叫抱著服務生大腿,大喊,

不要走,給我一碗白飯啊!

因為餐廳的實在吃的太不過癮了,煮婦決心自己做,在試過好幾種食譜後,也做出心得來了。現在在家每次都蒸一大盤,二個人吃也是吃不夠,我家真的需要一台大蒸爐了。

豉汁排骨,最重要的味道來源就是豆豉蒜油,有些食譜是以熱油沖蒜末,有的是用微波爐,總之一定是要讓油充滿豉汁及蒜味後,再拌著排骨去蒸,蒸的時間也要掌握住,這樣就可以蒸出好吃的豉汁排骨了。 

準備食材:

小排骨刴塊 300~400克

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這個食記,是整整一年前的事。

已經記不太起食物的味道,但由於經驗非常特殊,在今年的生日前夕,還是想來分享一下。

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 R一向樂於設計驚喜,所以我也會預期在生日時會有驚喜出現。去年生日,他與我相約半島酒店大廳見面,那時我就知道他要帶我去Gaddi's(吉地士法國餐廳)因為煮婦一直吵著想見見世面)。沒有意外的,我們也的確走向半島酒店的Gaddi's。

一進餐廳,法國經理馬上過來與R握手寒喧,環顧四周,餐廳沒人耶~

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煮婦平日可以一起混、一起八卦的朋友很少(悲),造就了我愛逛超市的習慣,最喜歡在超市聽整理菜的婆婆媽媽講話,最愛在有客人生氣叫囂時,提著菜跟著人群湊熱鬧加拍照...

離題了,所以重點就是,我非常愛在超市亂買東西(好爛的結論啊~)。南乳就是我在不知不覺中買回來的,一直也不知道要怎麼用。就在準備乾煎雞時,突然靈光一現,南乳可以醃雞嘛~~於是造就了這個南乳乾煎雞,基本上跟乾煎雞做法是一樣的,但是因為有南乳的香味,就算這道乾煎雞不加辣,味道也夠足也夠好吃。

南乳是加入紅麴米(紅曲米)做的豆腐乳,也叫紅腐乳,味道跟一般豆腐乳偏鹹或辣的口味截然不同。南乳是香甜溫和帶有發酵酒香的味道,有興趣也可以買一罐試試喔,雖然紅紅的,但完全不辣的。用南乳醃過的雞,變的紅通通的,在視覺上就先大加分了,很適合做宴客使用(不嗜辣也可以吃的紅色福氣菜~

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準備食材:

雞腿1大隻(或雞腿上部(雞上脾)2塊)

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最近鑄鐵鍋真的好火紅,上星期台灣Le Creuset的特賣會,最後一天居然東西全部賣光,還提早收攤。

但是,這次不是要說Le Creuset....反而是要來提提廚房裡的用了二年的老朋友~Lodge

Lodge是美國鑄鐵鍋老牌,以產品耐用度聞名世界。其中最知名的產品是沒有塗層(seasoned, no coating)的全黑鐵系列,就因為沒有昂貴的珐瑯塗層及所需要的人工,這個系列的鍋具價格很親切,像是今天的主角,Lodge 20公分鑄鐵小煎鍋,二年前在香港的生活館折回季時買的,才約150港幣(不到台幣600元)。在台灣Costco,一個5Qt的大圓鍋(26cm左右大小),印象中也不到3000台幣。

我與Lodge的磨合期

剛買來後,用完後都像照顧LC黑珐瑯一樣的抹油養鍋,幾次後,鍋上的油脂分佈很不平圴,有的厚有的薄,很難刷洗乾淨。只要連續幾天沒用還會有陣陣油耗味飄出,氣的我把他放入櫃子好幾個月不理他,再拿出來時....雖然看不太出生鏽的部位,但聞的到很明顯的鏽味!著實把我搞的好煩啊~

後來,把鍋緣的輕微生鏽用菜瓜布(粗百潔布)磨掉後,燒小蘇打水(Baking soda),希望把鍋子裡的油味清除,結果反而更糟,燒小蘇打水的部分還變色了XD (下張照片鍋內有一層不同的顏色,就是小蘇打水造成的)

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一個人沒事做的下午,我最喜歡自己做蕃茄糊,因為~

這樣晚上R回家,煮婦就可以也很辛苦的拿出熬了好久的全天然自製蕃茄糊,這樣他抱著感激的心吃晚餐,煮婦也樂的輕鬆不用特別解釋為什麼衣服還有很多沒燙....

看看~家裡待燙衣服已經堆成這樣(而且這只是一半,另一半還沒拿出來堆),我很愛洗碗,但真的非常討厭燙衣服啊!

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說回正題,因為每星期幾乎熬一次,所以對熬煮蕃茄糊有一小番心得。其實說穿了,把蕃茄肉裡的水份儘量煮掉,剩下的精華就是蕃茄糊了雖然作法容易,但用足夠新鮮蕃茄熬出的味道的確是非常鮮美,加入任何香草調味絕對都是多餘

 

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(Source:sickathanaverage website)

我很喜歡耳環、項鍊和手鍊等等的配件,也很會毀滅他們。

比如說:跟朋友聊天太開心,我的手常常抓緊我的項鍊(要勒死自己的抓法),一講到好笑的地方,我就更用力抓。有一次笑到快叉氣,抓的太用力,項鍊就被我抓斷了,串珠掉一地(冏)。

或者是:講話時我習慣大力揮手,某次講的太興奮,帶著金屬手環的手用力敲向牆壁,當下手環就斷成好幾段(是好幾段喔!)牆壁還被敲了個洞。

實在多的講不完。所以,首飾殺手心裡有一個規則,絕對不花錢買昂貴品!

 

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自從去年搬家後,再也不用天天踩著樹林下山採買食物,現在樓下就是超市,天天可以煮菜,廚藝進步好快啊~

以前只用不沾鍋煎魚,現在用鑄鐵鍋或不锈鋼鍋煎,魚不但不會破皮,過程都很順手了。煎魚不需太複雜的調味,只要把魚皮煎的酥脆,灑上胡椒塩,就可以美味到升天。也算很簡單又健康的料理。

最近很喜歡用LC媽咪鍋煎,但其實用什麼鍋的原理都一樣,煎魚只要油多且夠熱,就不會失敗。

 

準備食材:

黃立倉(黃鯧魚) 1隻(或其他鮮魚)

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我回香港啦!終於回到自己的狗頭廚房。

七月好忙的在台北、香港二地奔波,雖然說是度假,但是其實也是有很重要的事才這樣跑的...累壞我也~

來繼續之前一直很想分享的食譜吧!豆豉炒雞丁看起來一點也不sexy,但是卻是我跟R公認的top 1家常菜色,非常好吃又很下飯,一年四季都適合吃。R說他可以天天吃這個,但我不喜歡重覆做一樣的菜,所以家裡每二星期才會出現這道菜,然後我們二個都會很期待那天到來....

在台灣的餐廳,很少注意到有這道菜。但來到香港,這道菜就化成不同名字出現在各家粵菜餐廳菜單中。連我們外食,不僅在香港的餐廳很常點來吃,連去曼谷玩,居然連叫room service都點這道菜,看了我差點沒昏倒。

這道菜重點是蠔油、青椒及豆豉三樣東西混合出的醬汁,非常好味道。青椒煮久了會軟且變黑,小密訣是切細小,最後快炒一陣,既提味,又不變軟喔~

前陣子在桃花園小廚吃的這道菜,餐廳是用雞腿肉做。我想你一定也在某個地方吃過的吧?!

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翠華奶油豬仔包是我在香港每星期必吃的食物,紥實的法國麵包,烤上奶油後擠上厚厚一層練乳(練奶),脆脆的趁熱吃,咔喳咔查的聲音真好聽,實在太太太好吃了,誰還記得卡路里是什麼東西啊?!

幾個星期前有香港網友分享作法,馬上來測試水波爐的蒸氣烤箱功能。

對了~就算用市售的法國麵包(或法式軟包)、吃剩的吐司,只要切厚片後塗上厚厚奶油,送進烤箱以180度烤2~3分鐘,出爐再淋上練乳(練奶),出爐後也是可以咔滋咔滋的邊吃邊叫會胖死

Hitachi蒸氣熱風烘烤功能心得:

蒸氣熱風烘烤也就是蒸氣烤箱(焗爐)的功能,原理是在烤箱高溫時,噴上蒸氣,蒸氣熱後會在麵包外層會產生薄薄脆脆的皮,最適合烤歐式麵包。Hitachi蒸氣不是像在烤箱丟冰塊一樣那麼強,所以採用蒸氣熱風烘烤功能時,若想要增加多一些蒸氣,是可以隨時用手動加濕的功能再多噴蒸氣的(下圖),不過,沒有辦法像蒸氣烤箱可以先設定要在烤到幾分鐘時噴蒸氣喔~

烤出來的麵包,是可以明顯感受到麵包"皮"的酥脆硬度,算是很成功的,只是我玩蒸氣太開心了,後來多烤了幾分鐘,否則軟硬度可以更完美的!

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