目前日期文章:201409 (10)

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每次做菜飯,這個澱粉王都輕易的躍升餐桌主角,從吃肉配飯,變成吃飯配肉(這意境有清楚吧?)。菜飯保持白飯的乾爽米飯香,有炒飯感卻又不如炒飯油,這麼一個中間路線的白飯料理,就是很難不令人心動。

說穿了,菜飯就是透過爆香青菜,再以高湯取代水來把平平無奇的蒸飯加味,又不像炒飯油膩,喜歡鍋巴就煮的久一點。只要掌握技巧,自己可以任意更換或加入爆香食材及高湯,成為自己口味獨一無二口味的菜飯。

動手試試吧,很容易上癮啊。只是小心飯吃太多,肥肥啦~

 

準備食材(2人份):

菜飯:

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嗒嗒,又來啦!

就算什麼都不想買,逛特賣也是煮婦的興趣啊。好喜歡跟大家一起享受購物的歡喜,然後又不是花自己的錢XD

話說這個特賣會也是年年有,這是煮婦第二還第三次參加了,這次看到的東西比以前更好耶。現場好多咖啡機、麵包機、攪拌機、大小烤箱,其他各種家電。來看看吧~(價格都是港幣喔)

今天在現場,煮婦遇到好感動的事。有一對大陸老夫妻也在特賣會,看到煮婦一直摸DeLonghi的電水壺,就問我那台好不好,煮婦狂點頭說一直好想要一台。後來逛到其他地方,那對夫妻又看到我,急忙拉著我說剛才我走後專櫃人員說那台是Made in China,叫我再考慮看看,還建議我旁邊那台是德國製造,品質可能比較有保障。感動的快哭了啦~

 

煮婦很愛的Kenwood Kmix系列:

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煮婦愛吃泡菜,不管韓式或台式都好喜歡。酸酸辣辣的味道,涼拌或快炒料理都好適合。記得第一次自己炒韓式泡菜肉片,特別買了宗家府泡菜,明明吃起來酸酸的泡菜,怎麼炒出來就是味道不是很足呢?

後來才發現,雖然泡菜是酸的,泡菜炒肉還是要加白醋增加酸味及香氣的呢。而且,加白醋的時機也非常重要,因為白醋多炒香氣會不見的。

這道看似簡單的菜,其實也是暗藏一些小技巧的。

 

準備食材:

豬肉片(薄片,火鍋肉片最好)200克

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最喜歡在台灣的小吃店裡,叫碗滷肉飯或雞肉飯,湊上前看老闆鍋裡滷的東西,夾塊滷豆腐、順便切個滷蛋、再來盤滷筍絲,嗯~當然還要來盤白菜滷啊

這樣一桌菜,才是煮婦心中的滿漢大餐

國有料理鼠王的地中海燉菜(Ratatouille),我們台灣絕對是派出白菜滷參賽。快來一起準備參賽吧(看個食譜居然有莫名的壓力XD)~

比較特別的是,煮婦用蝦干替代蝦米,用乾甘貝代替魚皮,非常好滋味呢~白菜滷就是要有滿滿海味。(注意若要傳統口味的台灣白菜滷,還是要用魚皮來做

 

準備食材:

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炸蛋酥,台菜餐廳固定班底的小配角。

小小黃黃酥酥棉棉又充滿蛋香味,最常見是與台式白菜滷(白菜魯)一起吃。糰,湯麵、砂鍋也常見炸蛋酥的芳蹤。

蛋酥的魅力,就是在那絕不宣賓奪主的蛋香,及炸的酥棉的口感,伴隨著主食咬在嘴裡,增添了香氣,也提升味道的多元性。煮婦覺得咬下蛋酥的口感,就像咬到泡泡,很快就消失在嘴中,留下來的只剩炸蛋的特殊香氣。總之,蛋酥絕對是沒嚐過的人難以想像的滋味,也是台菜的秘密武器。

炸蛋酥只要把握幾個技巧,其實很簡單的,快來看~

 

準備食材及工具:

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上集及中集重播請看...

上集:半島酒店Gaddi's kitchen法國餐廳(驚喜篇)

中集:半島酒店Gaddi's kitchen法國餐廳(廚房篇)

 

參觀完廚房,終於回到鋼桌準備吃飯了。

今天的菜單是主廚設計的,訂位時主廚聽R說煮婦不吃牛、也不吃羊,貼心的準備特別的豬扒。主廚說這個豬扒不是天天會有,剛好可以讓我們嚐嚐這塊不吃全熟的嫩豬排。題外話,當主廚說不熟也能吃的豬肉時,煮婦真是冷汗直流臉色發白,R就跟主廚說上次我的經驗(五分熟的豬排),主廚笑說著說這個豬肉絕對是適合吃不全熟的,還好吃很多呢,保證我們會喜歡吃。

其實每次看法國料理的菜單,都不覺得有好多菜,每道菜也小小的,真不知為什麼總是可以吃到3小時。台灣喜宴菜單單滿滿十道,又長又霸氣,不都是2小時內KO的嗎?飲食習慣差好多喲。

桌上備有印好名字的菜單:

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這是發福煮婦要推出簡易滷肉第二版啦~ 第一版在這裡:Le Creuset 簡易家常滷肉,一鍋三吃的超好味道!

第二版作法有些不同,用料也比較講究了,這也表示煮婦這一年多年進步多多喔,持續不停的在滷肉XD

有一回香港朋友問台灣哪一家餐廳的滷肉最有名,煮婦居然想不出來(只能回答藍家割包的滷肉好吃)。因為滷肉這種家常菜(住家菜),每個台灣人都會有回憶中的媽媽味/老婆味/外婆味/爸爸味/某家控肉便當味...滷肉就是個充滿回憶的料理,也是個幾乎不失敗料理。

學會幾招,多試幾次,創造自己廚房味的滷肉,絕對是值得的一件事啦~

發福媽媽滷肉的秘訣是放蔥段及二種醬油(生抽),電視報導老店的柲訣是隔夜滷肉最入味,大家的秘訣是什麼呢?

同樣方式還可以做成好吃的台式滷肉飯(看到照片就要瘋狂了)

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印象中的烤雞是看美國片時,主人宴客前都會放一隻全雞到大烤箱,如果劇中要顯示女主人很可愛或是新手,那很大的機會那隻烤雞最後會燒焦(加上冒煙)。

所以,發福從小就以為烤雞是件很難的事,好像失敗就會得到一團焦黑致癌物。直到有一回跟R的朋友聚餐,在場的老外(鬼佬)煮婦們一致說沒時間做飯時,通常都是烤雞配麵包,有時間就再切一些青菜一起烤。發福大開眼界,烤雞這㮔事居然是沒時間做菜時的料理嗎?(發福煮婦當場就大力推廣咱們冷凍水餃的概念

總之,烤雞只要掌握幾個小技巧,廚房新手也能輕易駕馭。這回更是做了進階版的豪華烤雞盤慶中秋,整盤端出來時,我跟R都觀賞了一陣子,後來還規定R把義大利麵吃完才能吃雞,發福想要多欣賞一下嘛(被打)。

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烤雞準備食材:

  全雞 1隻

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(中環的Carnevino steak house餐廳入口。圖片來源:http://www.my-lifestyle-news.com/2012/10/mario-batali-carnevino-opens-in-central.html)

 

(這是一個差點導致煮婦與R分手的故事)

 

煮婦家老一輩務農,所以不吃牛肉。

R卻是牛排老饕,他與好朋友們的興趣就是吃牛排,品嚐好酒(wine pairing)。全香港最好的牛排餐廳,他如數家珍、熟悉的很,所以,當中環的Carnevino steak house開幕時,R堅持帶煮婦去見世面。煮婦上網看到有豬排後,就放心參加(殊不知這是個悲劇的開始)。

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記得之前的好媳婦料理第一課-清燉香菇雞湯嗎? http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182031423 

今天煮婦又來燉雞湯了,這次採用煮婦媽媽的方式-先爆香材料再燉

先爆香再燉的方式跟清燉(把材枓全部放到清水中直接燉)比起來,好處是先爆香蔥蒜薑,湯裡會多了爆香的味道,適合重口味的嘴,沒吃完的雞湯也很適合煮雞湯麵吃。但也就因為要先用多餘的油爆香,所以燉好的湯頭較油一點點。

煮婦二種都喜歡,會交互著做。燉雞湯就是個永遠吃不膩的料理,而且愈燉煮婦內在的贀慧感也燉出來了~

這個人蔘雞湯靈感是來自韓國有名的糯米蔘雞湯,去掉了糯米,多加了蒜,變成人蔘蒜頭雞湯,不僅人蔘的味道好香,整個湯頭又好夠味。另外,這次把燉完撈起的雞油,不浪費的順手炒雞油芽菜,不僅有雞湯又得到蔬菜,好好吃!而且充份使用食材的成就感十足~

吃剩的燉雞湯,轉身變身超好吃的台式雞肉飯、雞肉湯麵、嫩雞煨麵!一煮多吃,是個懶人煮婦的黃金秘密啊! 

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