目前日期文章:201410 (9)

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到底為什麼有台灣之光-大同電鍋,還會想用爐子煮飯?

話說,發福的香港小廚房,己經被鍋子塞滿沒位了。某天又提了一個鍋子回家,R說:都沒位子放了,再找到新的位子前,不要再買鍋子。當晚煮婦戴上眼鏡,認真研究廚房的每一個角落,做出了一個決定....

移走電鍋,清出來的空間還可以放一小座鐵鍋樹呢(完全忘卻電鍋煮飯的事)。

隔天準備晚餐時,拿著洗好的米,在廚房走來走去找不到要去哪裡蒸飯,當下恍然大悟,"天啊!!!電鍋在儲藏室(還塞在天花板下)!

只好開始了爐子煮飯這條路,因為怕鍋底燒焦,連續好多天煮出有米心的米(還跟R堅持我煮的是台式燉飯,一定要留米心),直到有一天他受夠硬飯,下令煮婦把電鍋搬下來。完全激不得的煮婦,當下決心要學習爐子煮鑄鐵鍋飯。

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二年前,有次跟R去金鐘太古廣場看電影,當煮婦在逛Prada時,他居然在樓下的Lan Crawford買了我們第一個Le Creuset,26cm的菠菜綠。

當下煮婦簡直氣衝腦門,心想這麼重的鍋子是怎樣啊?老娘養尊處優、手無伏雞之力耶。誰料一個月後,馬上買了第二個24cm,幾個月後,在特賣會自己一人可以搬5個,這雙粗壯的手,直接推開了厚重的那道鐵門,邁向鑄鐵鍋不歸路。

煮婦總是覺得,這些彩色的鑄鐵鍋是餐桌的化妝品,把餐桌修飾的又亮又美。不僅如此,用喜歡的鍋子煮飯,煮婦心情好、天天煮,不知不覺中廚藝都進步好多呢。

好啦,話說回來,本篇的重點是分享LC白珐瑯圓鍋size的挑選。

Le Creuset的白珐瑯鑄鐵圓鍋, 常見的鍋款是從14cm起,16cm、18cm、20cm、22cm、24cm、26cm、28cm、30cm、34cm。雖然說每一個尺寸間只差2公分,但看到實際鍋款時,會發現這個2公分差很大耶,18cm的鍋會驚叫可愛、20cm會突然覺得變大好多、22cm都要叫大鍋子啦。所以也就增加買鍋子時的選擇困難症。

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每回做乾煸四季豆,煮婦就會把便當盒拿出來裝隔天自己的午餐,因為有炒肉燥的四季豆,不僅下飯,再微波加熱後也不會有奇怪的味道(適合帶便當)、有肉又有高纖維質,簡直是煮婦口袋菜單中的黃金菜色。

煮婦版本的乾煸四季豆,都會炒相對多一些的肉燥(免治豬肉),因為這樣簡單爆炒的肉燥實在是非常好吃,一粒一粒的炒肉燥較滷肉燥有咬勁,配著白飯吃也有著跟吃滷肉飯一樣的滿足感喔。炒肉燥最怕炒到乾到像肉鬆的小肉塊,技巧就是要鍋熱才下肉,並且不要太早炒開絞肉,待整塊絞肉在鍋中先定型後再炒,肉汁就會瑣在肉裡,炒出來的絞肉就會又香又好吃。

傳統炒乾煸四季豆沒有甜椒,這是煮婦在香格里拉香宮學到的,甜椒可以中和醬油及豆豉在這道菜裡的鹹度,帶來更多味道層次喔。

話說,還在約會時,跟R很常去各大中菜館,他總是會跟waiter認真的說他要"怪刀"(很像香港話的四季豆的發音,只是音調全錯)。剛一起住時,有一次R工作到很晚,煮婦就找了食譜認真的做這道菜(那時還把絞肉炒燒焦喔~),R回家時看到四季豆跟白飯,真的感動落淚了!!說煮婦怎麼知道他喜歡"怪刀",還邊偷擦眼淚(到每一家餐廳都要幫他翻譯"殺怪刀"給waiter,很難不知道他喜歡吧...而且就這樣,四季豆變成煮婦最標準的廣東話了。

 

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平時煮婦自戀時會看自己的長腿照XD,但自從煎出這塊好吃的格紋油亮帶骨豬排(豬鞍)後,在地鐵上居然是看這一系列的照片回味(病的很嚴重啊)。

這個煎豬扒是煮婦家的餐桌新寵兒,不需用加工烤肉醬調味,只稍微用蒜末(蓉)、醬油(生抽)、日式味醂(Mirin)醃過夜,配上煎的嫩嫩帶焦香的豬排,一手拿著一隻骨頭啃,另一隻手卻是打算去搶另一隻豬鞍... 而且豬鞍的肉質比梅花肉豬排更有咬勁,大口咬肉暢快感十足(再暢飲啤酒,人生夫復何求啊)

煎出格紋不是只是視覺效果,格紋的焦香就是最好的豬排調味品掌握幾個鑄鐵煎盤小訣竅,人人都是鐵板神廚!

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準備材料:

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每個月初是煮婦最高興的時候,因為錢包又填滿,可以放肆採買好吃的海鮮,高級的豬肉...,或者手滑買鍋子(大誤),但到月底就開始度日如年。煮婦為了逆轉這個輪迴,月底時都會開始選一些較便宜的食材,以非常下飯的料理方式烹煮,也是吃的好開心,超滿足,完全沒有以前月底的苦悶感(而且飯多吃一些,菜都不用準備那麼多了XD)。

說到下飯惹味的料理,實在很難超越"三杯"系列,像三杯雞。三杯雞的三杯是指,米酒、麻油、及醬油。台式的三杯也會加進蠔油或都醬油膏,變的鹹中帶甜又有辣,味道更多元了。

但月底省錢菜,當然不是吃雞啊?三杯杏鮑菇!難得的無肉也歡喜料理(拍桌),必學之精打細算煮婦菜

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準備食材:

杏鮑菇 4個(中型大小的)

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從2013年初第一次參加香港LC開倉起,這款遊戲慢慢的從只要跳烏龜的super mario等級,到了惡靈古堡(煲)RPG(戰略遊戲)。(這二款遊戲好像都很古老,煮婦沒follow最流行的電玩啦!)

LC香港每年固定2次特賣會,分別約在3~4月及9~10月,地點大概都在銅鑼灣或尖沙咀。不得不稱讚香港LC,開倉的貨一次比一次更好,工作人員在那麼擁擠充滿真鐵武器的戰地,還能有問有答,態度自若。不過,價錢每次都會向上調整一些就是。

煮婦己經參加第4次開倉了,這次穿著輕便加上平底鞋,在特賣會的第3天(倒數第2天)一早跟著上班族們一起擠地鐵參加。港今年這二次開倉有個很有趣的特色,就是絕大部分人都是來買Stoneware(餐盤類等),煲反而沒有那麼多人看,這點跟台灣很不相同呢。所以就算最後一天下午來,不用排隊也是會有好多煲的選擇。

早上約九點到現場排隊,很幸運排到first round,10點就準時進場啦~快中午出來時門口也只剩約50人在排隊喔,很easy的一次。這次圓型及楕圓煲除了精典的紅色及橘色外,現場有看到的還有南瓜橘(pumpkin)、檸檬黃(Soleil)、芥茉黃(Dijon)、馬賽藍(Marseille)、加藍(Caribean blue)、netmug等好多新色。

總歸一句話,這個特賣會是個戰場,相信去過的人就不會再說出" Le Creuset是廚具界的Louis Vuitton "這種傻話,何時看到海港城LV是這個情景啊!

今天戰場上好多地雷,落石及飛彈,怕不小心放到其他人的臉,就不放照片啦,大家看文字想像一下激烈程度。

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烘焙煮婦回來啦~前幾天在網路上看到有一個甜美的媽媽分享麵包布丁是她家的清冰箱料理,轟擊煮婦的腦,甜點不都是個麻煩的貨嗎?居然可以做清冰箱料理?

於是煮婦也馬上前往冰箱,只有吐司!連牛奶也沒有啊?但是仔細思考後發現線索(拍頭!),牛奶加香草莢說穿了也不過只是個有味道的奶,之前泰式料理做剩的椰漿(椰奶)罐頭本身就算是調味過的奶,還省的刮香草莢的麻煩,又想想既然要椰奶了,就更徹底的把之前買的新加坡吐司工坊(Toastbox)的枷椰醬(Kaya)來做吧。

結果出乎意料的成功,煮婦家這個在美國吃麵包布丁長大的人,狂誇這個比他之前吃過的都好吃,更夠味。而且不是煮婦在說,這實在簡單的要命啊,而且熱的冷的都好好吃,出爐時吃,會像吃烤布丁一樣的軟口感,但放到冷時,麵包布丁口感會變成QQ的,非常有彈性。熱吃冷吃各有千秋。而且這不是普通香草口味,是特別版椰子口味的喔(只有自己做才可以吃的到)!

枷椰醬算是馬來西亞名產,主要是以椰漿及棕糖調製而成,常見的是當果醬搭配麵包吃,甜甜的椰香非常惹味。新加坡的吐司工房,還會在烤熱又塗有厚厚枷椰醬的吐司裡,再夾一片冰凍奶油,完全也是發揮冰火菠蘿油的概念了,料理無國界啦。

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在看動畫片料理鼠王前,都不知道這個常在西式餐廳或brunch裡吃到的配菜,原來是那麼有名的法國家常菜。

燉的軟爛又看不出來原始樣子的清甜蔬菜們,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,滋味原來是美好的。是配牛排及西式排餐最好的配菜,當然在吃brunch時搭麵包來一片,也是另種絕配。網上很多美食家的形容都說"吃了絕不會思念肉",煮婦是沒有達到那種境界,但是也絕對同意燉菜的超級美味。

燉菜的精神,就是各種菜都要軟爛出味,再加入大量蕃茄,就會混和出一種酸酸甜甜的味道,再想到這是法國家常料理,煮婦都自然變的有氣質,也不蹺腳吃飯了。

煮很容易,但這道菜麻煩之處是在櫛瓜及茄子要先煮軟,茄子又是個吸油海棉的貨,放入鍋子炒,油及水份一下被吸光,不好炒。所以,煮婦用烤的。

今天化身法國女人蘇捧啾,為大家示範上菜(超欠打)。Bonjour~

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Pacific Coffee Emporium

地址:銅鑼灣京士頓街9號名店坊地下6號舖

香港除了滿地遍是的Starbucks及McCafe外,還有幾家較大的在地咖啡連瑣店,分別是Pacific Coffee Company、Pret A Manger、Caffee Habitu及 Holly Brown。記得來香港念MBA時第一個case study就是Pacfic Coffee及Starbucks的競爭策略(好懷念的回憶啊)。

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雖然Pacific Coffee Company是在香港創立並發揚光大的,但很巧的是,創立者卻是來自美國西雅圖的一對夫妻(Starbucks也是來自西雅圖Seattle,西雅圖真是住著咖啡大神啊)。

Pacific Coffee Company的咖啡、食物表現均屬中等,所以這次不是要介紹這家香港遍地都是的連瑣店。是要說說該集團2012年設立的旗艦概念店Pacific Coffee Emporium,這家旗艦店的咖啡及食物,與其他太平洋咖啡連瑣店稍有不同,種類也多了一些,相同的是,都表現普通XD。但是,最特別的是在,這家店出人意料的大空間以及用心的設計,在香港目前沒有看到其他咖啡店敢如此做,連這裡賣的咖啡杯都特別好看,值得當伴手禮收藏。

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