目前日期文章:201411 (8)

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發福過去曾是會計師,生活大小事都追求平衡。不料,做麵包的內餡卻打擊了我。

黏黏糊糊的芝麻或巧克力餡、卡士達醬,總是沒有一次能平均的分配到每顆麵包。每次都有包太多爆開,或者最後剩一顆可憐的空心麵包....

這種不平衡的境界,可以完全擊潰發福

某天R在吃金莎,煮婦看的出神,"這不就是一直想要的豆沙餡大小嗎?而且每一顆都長一樣大耶。"(強迫症早期)。於是,心裡就暗想著有一天一定要把金莎包在麵包或麻糬裡面,總算,發懶婦move my ass在週末成功做出了這個令人驚喜的金莎麵包。麵包剝開那刻看到裡面是金莎,有著跟包進鑽石很像的歡喜及幸福感呢(當然鑽石還是略勝一籌)。

不僅僅如此,煮婦還拿出在ABC Cooking Studio裡學到的免攪拌機或麵包機方式2小時內(含發酵就把麵包做出來的本領,整理改編後教給大家。煮婦愛ABC,也深覺ABC改變了煮婦生活,若大家有興趣聽沒梗煮婦的無聊生活日記,之後再分享喔。

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沒梗煮婦來了。

最近大家有發現發文變慢嗎?因為三分鐘熱度發福瘋狂愛上上瑜珈課(我是絕對不會承認因為有某個印度老師肌肉很好看的)。前幾天邊吸地,邊唱著自己改編的周董"我很忙","煮婦沒梗了,煮婦沒梗了....",突然就想到了這道沒梗的燉雞。

話說回發福剛辭去工作,天天認真做菜時,某天看到廚房裡的人類學家祖宜分享了這道燉雞,感覺有趣也就跟著試作,想不到看起來不起眼的東西,居然那麼那麼好吃。去年冬天,我跟R還創下連吃四天的紀錄,最後我們都覺自己人生好無趣啊,就也不敢再做這道雞了(總覺得好像愈吃人生會愈沒梗...)。前幾天突然想到後,就改變了一下以前的作法,更可以發揮鑄鐵鍋的保水功用,味道也再好一些。

醍魚是地中海料理中常見的食材,也是這道菜的精華。怕醍魚味道的朋友其實不必擔心,燉完後醍魚特殊的魚味會完全消失,只是豐富了整體燉雞的味道而己(有點像海底雞,大家還記得這東西吧?)。 另外,這道菜是以"不甜白酒Chardonnay"及大量蕃茄來燉,所以是連汁液都會被吞光的一道燉雞喔。

咱們開始吧,捧揪~~~~(雖然是地中海料理,但還是忍不住烙上唯一會的一句優雅話)

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發福與杏鮑菇相見恨晚。

搬到香港前的發福很偏食,最怕吃香菇。就算人人都說杏鮑菇吃起來不像香菇,煮婦看著杏鮑菇跟香菇一樣的那頂黑帽子,心理只覺可疑

直到自己開始做菜後,放下過去立地成佛,很喜歡嚐試新食材,記得第一次做三杯杏鮑菇時,驚為天人,好Q彈的口感,完全沒有香菇的菇味,而且仔細聞還有很像奶油的香氣,咬在嘴裡又好多汁,嚼好久都不會沒味道,絕對是一項可以取代或者超越肉類的蔬菜!(目前也是唯一一樣)又低熱量,價位又合理,整個就是令人嫉妒的食物。所以,自此就走上了吃菇婦人的路線

杏鮑菇常見的作法,除了台菜的三杯杏鮑菇外、炒肉絲、醬爆外,最常見的就是台灣夜市裡外皮裹一層又厚又脆麵衣的炸杏鮑菇。杏鮑菇配上脆脆的炸皮,菇裡滾燙汁液在咬下那一刻還會燙傷嘴巴,讓人又愛又恨。連非常不愛吃炸物的R,也為了炸杏鮑菇瘋狂,晚餐一端上桌,就先說豬排讓給煮婦吃,自己可以只吃杏鮑菇(以為這是種犧牲嗎?)。有一次回家看到煮婦在廚房炸杏鮑菇,居然在客廳唱起歌,說他先不要吃零食了,晚上要吃菇(造成煮婦幻覺家裡是不是來了個小學生)。

用鑄鐵鍋來做半煎炸,只要放約1~1.5公分的油再掌握幾個小技巧,就可以達到塩酥雞攤炸物的效果,也絕不會黏在鍋底。自己在家裡做,可以選擇好的油來炸,吃的也安心開心。加了高筋麵粉的粉漿,炸出來的麵衣是像台灣派克雞排的厚皮感,再混入蕃薯粉,就會有硬中帶脆的效果,與杏鮑菇有嚼勁的口感非常搭配。

注意:杏鮑菇會出水,高溫煎炸時會噴油,請儘量用媽咪鍋來做,減少油洗廚房的機會。

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上星期某一天,發福的好朋友抱怨蘇發福料理都很麻煩,洗切就要花很多時間,而且她家裡也還沒入手鑄鐵鍋。妳的心聲我聽到了(拍桌),今天就分享日本當紅料理教室ABC Cooking Studio的日式馬鈴薯燉牛肉、蕃茄冷盤豆腐課程,以及如何用一般鍋子煮出鑄鐵鍋的保水效果?

話說香港買房子要抽籤(新房一定都要抽籤才能買、就算豪宅也是一樣)、買Le Creuset也要抽(今年是抽紫丁香LM)、這個ABC料理課程也是要抽籤(因為報名的人太多),發福抽了一大堆,就只抽中這個ABC的料理課程,就讓發福把課程分享給大家吧。

課堂上,發福正在認真炒牛肉時,熊本熊突然出現在背後不自覺,看到全班同學對著發福尖叫,魂都飛啦~。這位遲到的同學中看不中用,拿筷子都拿不好XD

想不到到了煮婦年紀,連Disney也沒去過的發福,最後也為了這隻熊瘋狂啊。而且熊本熊本人看起來比雜誌好看喔,現在還想著熊毛的柔軟質感啊 (超想要布偶)。

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煮完成後,一起開動就沒人再理熊本熊了。大家都呈現滿足到暈的臉,同桌的同學還不斷大叫Oishi。可惜的是發福不能吃牛肉,所以無法享受,只能吃幾口蔬菜。

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今天晚上天氣變好冷,發福吃完老四川出來還是冷的發抖。走出門呼了一口氣,想到的是...好想來顆自己包的素蒸餃(但不是才吃飽嗎?)回家路上又看到美容蒸臉器,好強的蒸氣好吸引煮婦,蒸氣在生活中好重要的啊。夏天在有西曬的廚房發福有準備太陽眼鏡切菜對抗刀光劍影用,冬天發福就是在廚房準備臉部精華液,開蒸爐時把臉也湊過去蒸,又做飯又蒸臉,愈做飯愈漂亮XD。但也非常滑稽,請要忍住不笑,因為蒸臉又笑會有皺紋是常識的

用鑄鐵鍋來蒸食物,優點是只要用中火,蒸氣就很大,加上鐵鍋蓋的重量把蒸氣瑣在鍋裡,也較一般鍋具密合,蒸起來非常夠力,也較少水滴。缺點就是,我們都沒有看穿鐵鍋蓋的眼力,看不穿鍋內的食物變化,就得靠經驗掌握時間。

什麼是發福最推薦的蒸架?如何控制蒸籠裡的落水?看下去吧。

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鑄鐵鍋的蒸功能大致分三種:免燒水蒸魚法、傳統滾水蒸法、煲中煲蒸法:

1. 免燒水蒸魚法(無水蒸法):

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發福十月份晚餐餐桌共19天,自己覺得好少啊,但是發現從18日到30日居然連續都作飯耶,好有成就感。

這個月除了做了幾樣創意料理(ex. 冬蔭公燉飯、芝麻醬肉醬炒XO腸粉、泰式紅咖哩花生醬煎青檸雞排),第一次使用西班牙紅蝦,還成功用鑄鐵鍋炒飯、煎豆腐都不沾鍋,煎魚當然更是不沾,煲仔飯也不黏鍋,簡直是個不黏鍋的十月。另外,這個月的大事,記得嗎?發福以紅綠藍的晚餐向這個月得到諾貝爾(Nobel prize)物理獎的二位日本科學家致敬,由於他們發明的LED藍光,使得紅光及綠光得以混合成現在被我們大量使用的白光,將會節省全世界10%以上用電量。

也分享了七樣食譜外加二樣甜點作法喔~好充實。謝謝各位fb飯友十月飯的陪伴,發福會繼續努力(鍋子又買好幾個,不煮也不行了...)

以下菜單中若有發福寫過食譜分享的,都有連結可以點去參考作法喔。

Oct 2:普羅旺斯醍魚燉菜、烤拖鞋麵包

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發福最喜歡的夏天要過了,好感傷啊。好喜歡曬太陽,好喜歡可以買好多夏衣。冬裝貴鬆鬆,買一件好大衣,煮婦整個過冬的盤纏都像被搶劫了。還好,冬天有發福最愛的火鍋及湯水可以吃啦。自己煮火鍋、煲湯、煮粥品,吃的身體熱熱的,再坐著看電視養養肥肉XD,是冬天最幸福的事,但肥肉又是夏天最痛苦的事!!!

放眼望去麻油雞的作法,幾乎都是來自於台灣名廚阿基師耶,可見阿基師牌麻油雞的好味受到肯定。麻油雞的精神就在薑片煸香、大量米酒,加上麻油香氣,三大味道一起煲雞湯。煮婦還喜歡放紅棗及杏鮑菇一起燉,加了紅棗的燉雞帶自然的酸甜,中和麻油可能帶來的油膩,杏鮑菇更是吸收好吃的雞湯,重點是還有好嫩的用筷子一夾就骨肉分離的雞腿肉,中菜就是這麼吸引人啊。

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準備食材:

帶骨雞腿 2隻 (或 帶骨雞上脾 3~4個)

紅棗 2~3個

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"只有蛋白是做不出來歐姆蕾(Omelette)的!" 曼谷東方文華飯店早餐廚師嚴辭的說。

R有膽固醇偏高的毛病,醫生有交待少吃蛋黃,所以我們不管到哪裡吃飯,只要有蛋 ,一律都請廚師只放蛋白。某一年到曼谷旅行時,在飯店點早餐時也輕鬆的這樣要求,想不到這回泰國廚師出來給我們上了這堂課。簡單來說,沒蛋黃的歐姆蕾成不了型,會整個攤塌,變的像炒蛋一樣軟爛,廚師叫我們乾脆叫炒蛋白就好了....(非常嚴厲啊) 發福呆婦沒有這常識,聽到這理論大開眼界,IQ當場被廚師加5分。

大家都知道,雞蛋是做多數糕餅甜點的基本食材,但知道蛋白跟蛋黃的關係,其實就像個浪漫的愛情故事嗎?

蛋白質地很輕,打發後會膨脹的像一大堆泡泡,很柔軟但也會慢慢消氣破滅。蛋黃就相反,質地濃綢,怎麼打也打不出多少泡泡,加熱後會結塊變硬。蛋白的綿密質地及蛋黃的定型力,互補作用合起來成就了一塊蛋糕。舒芙蕾(梳乎厘,Soufflé)就是一項只用蛋白的甜點,所以會像是在吃泡泡,而且一出烤箱後會迅速垮台。

蛋糕就是有蛋黃的支撐,保存蛋白綿密在美好的那一刻。每回想到這裡,發福就感恩自己是蛋黃,支撐著發福家,R只淡淡的說,這麼會自我膨脹的人明顯是蛋白才對....

話說回來呢,蛋黃及蛋白如何混合,混合的時間,都會產生不同的蛋糕。(就說這是一個愛情故事了吧?難怪吃蛋糕都有幸福感)其中全蛋法及分蛋法的變化,就留待以後發福呆婦IQ再加10分後說明了...

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