目前日期文章:201603 (6)

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烤馬鈴薯對福姐真的是件不容易的事啊!

一直以為烤薯塊就是把馬鈴薯切一切丟烤箱,再開門後自然會變成金黃酥脆馬鈴薯。但每次不是皮硬掉,不然就是烤超久皮都乾了、裡面也還是硬的,前陣子逛書店翻到一本英文食譜書裡提到馬鈴薯烤前要搖,搖過後烤會變脆。很興奮的回家試,一次成功!隔天一早買了15顆的馬鈴薯,準備大烤特烤、迎接滿屋馬鈴薯香。卻接二連三大失敗,連宴客時烤出來的馬鈴薯都慘不忍賭(明明是馬鈴薯,怎麼烤出來像是烤焦的地瓜?!),被姐故意放在桌子的角落邊邊,心中還期望有人手肘能把他碰掉到地上好了....

重新做幾次後,總算開始抓到訣竅,烤馬鈴薯除了挑選到好吃的馬鈴薯外(我在香港的心得是到處都可以隨意買到的馬鈴薯最好吃,進口的或特別寫焗烤好吃的品種都沒什麼薯香),切塊的大小、煮的軟硬度都非常重要。

最後,再烤前把所有東西跟馬鈴薯搖一搖(自己還加了奶油一起搖,烤出來好香好香啊),把薯塊撞軟,送到烤箱烤,烤出來真的就跟炸的一樣酥脆,用油卻少好多,這道菜於是成為以後宴客都想烤的點心啦(而且會放到桌子正中央)!廢話不多說,快點來看~

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(照片中是沒敲掉氣孔的小熊,好好笑喔)

最近幾天跟R吵架,吵到福姐還留紙條罵他(在這個E化的年代,難得提筆居然是寫字罵人...)。彼此刻意還都很晚回家,似乎在比誰晚到家,誰就比較氣一樣。

總之,昨天下午實在無處可去(無路可退),只好邊在家工作、邊烤了已經烤幾十次的巧克力小蛋糕。最喜歡烤完蛋糕後滿屋子的巧克力香味,烤後馬上燙燙拿起來咬了一口,但實在太燙了,又把蛋糕拋回桌上。

但這次烤出來,因為沒有R一起分享,總覺得沒有以前好吃。以往總會挑在R回家前烤小蛋糕,他進門時剛好出爐,我們一起分一個燙燙的小蛋糕,邊吃邊大叫好好吃。R還會很大聲的說我好厲害,本來預期等他今天回家要拿蛋糕抱著他腿說他有多重要,結果,一看到他進門冷陌的眼神,迅速又斷了神經,連忙把小蛋糕丟回盒子裡(有夠悲傷)。強忍傷痛,還是跟大家分享這款濕潤小蛋糕的作法喔

這款小蛋糕,是用費南雪的配方慢慢修正成自己喜歡的口味,烤出來外酥內軟,放幾個小時後會變成很濕潤的蛋糕,都很好吃。

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"最不想見到的便當菜排名..."

去年某天,在FB上看到朋友轉了數字強迫症姐最愛看的排名文章(一切排名文都很能吸引姐,連"全球貨運量前十大機場港口"我都會仔細看),從第10名一路看到第1名,整個覺得此文公信力十足,按讚也不夠,還用力回文同意。因為第一名是...

三色豆

 

我從讀書到工作都還算滿常訂便當的,懼怕的菜色很多,其中看了最氣的就是三色豆。說不上來為什麼不喜歡,但就是覺得看不順眼、聞不對勁、吃不順口、吞不下去,所以就對三劍客之一的豌豆君沒有好感。

一切直到R買了包豌豆,開始自己亂亂炒小時候他最喜歡的菜,姐才發現以前都誤會豌豆君了!好吃的豌豆不是粉粉軟軟的,是有新鮮脆度,完全沒怪怪的味道,跟著印度香料炒,最後加上香菜(超重要),滋味不但好極了,又下飯,重點是準備起來毫無困難度,也完全不需用高溫熱炒,不用洗切、清理廚房又方便。

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"都是你!我又打翻了!"福姐對剛進門的R生氣。

R連鞋都沒脫直直走進廚房(沒脫鞋更直接令姐抓狂),看了鍋子、摸了在鍋上翻倒的慕斯圈,翻幾個白眼後說:

"就算不是科學家,也知道每次實驗都要換一個變數吧?妳跟上星期方法還是一樣,結果也一樣....

拜託不要再浪費蛋了!!!"

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最近福姐愛上厚鬆餅,特別是熱的時候吃起來外酥內超軟的口感,比蛋糕鬆散,在嘴裡一咬就散開化開,卻又比比司吉軟,不太需要咬剛好為了集超市送貨服務XDD,隨手買了二包鬆餅粉,就來試試吧。

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最近煮印度菜愈來愈有心得,前幾天宴客就以印度菜為主,還得意自己一定可以搏得R崇拜的眼神。

萬萬想不到!在重口味的咖哩環繞下,福妹夫妻快速上菜的這道清爽菜色,居然成為本次辨桌的焦點。而且煮起來還超快超簡單,回首看姐那準備了3小時的咖哩,整個就是個投資報酬率很弱的菜色啊!R到睡前仍念念不忘香茅蛤蠣的滋味,直說這道菜令他想到去越南玩的美好回憶(到底他在越南有什麼往事嗎?

這道菜是最後福妹夫妻在廚房煮的,在外面拍照時竊聽到他們小聲在廚房擔憂:"那這個菜晚點再拿出去,先不要拍照好了。"實在是太客氣啦,姐可是馬上衝進廚房把他端出來,邊端就邊聞到好香的香茅及香菜味,果然好好吃。

只要餐桌上有重口味的食物,來一鍋香茅蛤蠣,絕對清爽解膩。

香茅在東南亞(像是泰國、越南等)是很普遍被利用的食材,新鮮一根一根的,很好煮出味道,價位也不貴。在香港非常容易買到,幾乎所有超市都會有,所以我都會買一小盒放在冰箱,煮泰國咖哩、炒香茅海鮮、蒸檸檬魚(放香茅增加泰味),甚至煮泰國泡麵時加一根,都好香好吃,根本不怕用不完。之前在藍心湄的Kiki thai,還吃到把香茅撕成一絲絲的去炸,放在料理上做配菜,好驚艷的吃法。

台灣香茅哪裡買?我自己在city super及微風超市裡有看到,一般東南亞食材店應也都有,記得買新鮮的最好,儘量不要買乾燥的或香茅粉。

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宴客福猴年開春宴登場!(舞台天空灑下彩色的香料粉)

拍掉落在膝蓋上的淺灰色籽然籽,吞了口水,腦中䀆是新彊及印度菜。咦~那紫紫細細的是什麼?是罌粟籽,罌粟不是鴉片嗎?旁邊黑黑白白的小小圓粒,是芥茉籽!煮的時候在鍋子會彈跳,還得蓋鍋蓋等他跳完,以免會從鍋中都跳光的小東西。地上則是一層紅紅黃黃的莞荽粉(香菜籽磨成的粉)、辣椒粉、薑黃粉、紅椒粉、其他香料粉。

待煙霧散去,緩緩飄下的是清新的香字輩姐妹,香茅、香草,還有百里香,空氣瞬間變得清爽~

燈光打開,場景是銅鑼灣鵝頸橋下,姐正在挑螃蟹準備猴年第一次的宴客呢。

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R很不解為什麼每回宴客福姐都要做平時很少做的菜,像是龍蝦、大螃蟹之類的東西,然後往往可預期的又有超過一半的機會,不是太好吃XDD。似乎滿有道理的,但做一桌平時最常做的白花椰菜、青豆、法邊豆,這就是感覺不特別嘛。請客時,總是想要端出什麼平時難得吃的東西,以示盛重,就像參加婚禮會特別想戴串媽媽的珍珠項練一樣。

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