目前日期文章:201604 (3)

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在Le Creuset抹著各色的眼影、領軍在廚房華麗的唱跳幾年後,家裡來了二位刻苦耐勞的男子漢。

他們就是近年火紅的鑄鐵鍋,法國畢耶(DeBuyer)跟德國土克(Turk),平時住在烤箱裡XDDD。突然覺他們好像灰姑娘啊~

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(小廚房空間不大,所以沒用時只能把他們放烤箱了。但其實這不是很好的存放方式,因為烤箱不通風,鍋子會比較易生鏽,但我幾乎天天都有使用他們,所以目前還可以接受。)

由於一直都好多人問我同時用二個鍋子的想法,就趁最近硬碟突然壞掉,以前照片都不知怎麼找出來的低潮期,跟大家分享我用DeBuyer跟Turk的心得。二個鍋子其實同時都是我的愛鍋,無法互相取代,這裡只是想讓大家更了解他們個性的差異而已,絕對不是在比較優劣喔。

對了,這篇主角是我用的畢耶巴黎鐵塔鍋跟turk的熱鍛造,二個都是24cm的平煎鍋。

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下個月又到了R要健康檢查的日子了。

R的健檢醫生非常在意體重,受不了人們過重卻不改善。甚至自己花錢買了各種不同的飲食控制書,送給適合不同體質的客戶,督促減肥。為了不讓醫生這回診斷R的問題是根本娶錯人,最近幾個星期福姐非常認真的餐餐高纖及選用超級食物(super food)食材,肥肉也很少煮、還刻意降低了澱粉攝取。(之前做的小蛋糕,都是自己吃,或者分送給朋友了)

雖然他也沒變瘦(就說不是每個故事都有完美的結局好嗎!),但我們都覺得現在吃完晚餐也不會飽的很懶散,精神也好很多(好像自己以前都煮什麼毒物一樣....) 於是就更相信超級食物的好處了,超級食物不是只有蔬果而已,也有滿多樣肉類,像是雞胸肉就是其中之一,高蛋白、低油脂,所以最近又開始愛上雞胸料理。

這道烤雞胸是改良印度菜裡非常常見的優格烤雞腿,想不到印度菜裡居然也有不需要用到香料的菜色吧?主要用的是優格、鮮奶油、乾酪做醃料,優格會使雞肉更嫩,鮮奶油就是增加肉的油份,鮮奶油、優格、乾酪三樣乳製品的味道又完美的互相搭配,這樣烤出來的雞胸實在很好吃,包三明治、配沙拉都很適合。

切記,烤雞胸要放在網架上烤。放在烤盤上很容易就烤硬啦!

印度的優格烤雞胸很多都是用香菜醃,但其實一樣醃法,改成自己喜愛的香草或香料都可以,有時我會加自己混合的香料粉,還變成中東風味的烤雞~(像是沙威馬!)

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對於Green&Safe,我是充滿感激的。

Green&Safe在經營網店十餘年後,去年十二月延吉、士東實體店正式開幕,除了邀請帥哥廚師蔣偉文做開幕料理示範外,還很有勇氣的找了福姐。從聖誕大餐系列、年菜,到春季brunch系列,不暪大家說,草莓族這幾個月壓力超大,不只夢過烤餅在烤箱不斷長大,直到把烤箱門擠破、現場突然出現射刀叉怪客(我還叫大家躲在椅子下,自己則拿鍋子擋臉)、要煎魚做鯧魚米粉,結果魚煎完居然變成豬腳! 

白天與GS的團隊不斷做菜色的營養討論,晚上就是不停做沒有營養的夢 

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但這幾個月卻因為料理示範過的相當充實,每道菜的使用食材及作法,GS都會很細心的研究健康及營養價值,像是海鮮飯裡的番紅花不適合孕婦吃,我們為此來回討論多次是否要因此改成薑黃粉,以免現場有孕婦無法同歡,最後還是決定用番紅花做普遍在餐廳吃到的口味,但現場不停的提醒番紅花對孕婦的影響。也考量到市售西班牙臘腸反式脂肪都相當高,所以取消使用。

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