目前分類:中菜 (70)

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我超愛吃白飯!(也就是我擁抱澱粉、擁抱熱量、擁抱糖份,但在夏天之前說這種話實在太喪志了,我此時應該與他為敵的。)

今年初跟全家人到日本玩,去之前朋友都不停說日本的白飯有多好吃,我也沒放心上,心想去日本才不要吃白飯、我要吃生魚片壽司、燒肉、甜點!結果到日本第一餐,隨意進入高島屋某家豬排飯,就被香Q有彈性、粒粒飽滿圓潤、晶瑩剔透的白飯好吃的嚇飛。豬排根本是配角,白飯才是主角。

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隔天福爸受朋友之託到BigCamera買Toshiba土鍋電鍋,整排電鍋放眼望過去,最受歡迎幾種都強調有土鍋白飯的效果,這才大開眼界,原來土鍋白飯是一種被追求的好吃米飯標準(這個電鍋一直以來都好多人問,我終於找到他的照片了。後來爸媽在回台前又去買了一個,所以在福家現在吃很多很多飯,實在好吃的不得了。長相也很討喜,缺點是好小,煮的飯常吃不夠要煮2次)

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蔥油乾拌麵說很久了,一直到現在才寫~

主要是google輸入蔥油拌麵,會出現千篇作法大同小異的文章,畢竟他是大陸13億人口中一個大比例人民常吃的麵食,再來就是前幾個星期很瘋狂吃拌麵,每天為了拌麵六點就起床跟R一起吃早餐,不只天天吃,還愈吃愈大碗,但某天吃完不久,我居然就吐了!好幾天都不想再面對這個食物,這才領悟到蔥油拌麵終歸是包著夢幻蔥香外衣的油拌麵,小碗吃完口齒留香是最完美的,太大碗還是會油到胃受不了

但在肚子餓時,隨手燙一小捲麵條,拌進蔥油,配著黑黑的蔥一起攪拌,鹹鹹甜甜又帶滿滿的蔥香,還是絕對讓你看見簡單生活的美好XDDD(R聽到姐形容吃麵感受到生活的美好時,只冷靜的說吃完麵他要去上班,聯想不到美好的人生

蔥油就是油跟蔥,變化版的會加上醬油、洋蔥等等,其中我自己最喜歡的是加上醬油跟糖的蔥油,醬油跟蔥油一起燒過後,醬油的香氣更明顯,蔥也才會有鹹味,拌麵好吃,另外再加糖,醬汁不死鹹,甜味更與煎半到焦黃的蔥的焦氣絕配。

作法超簡單的!

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在Le Creuset抹著各色的眼影、領軍在廚房華麗的唱跳幾年後,家裡來了二位刻苦耐勞的男子漢。

他們就是近年火紅的鑄鐵鍋,法國畢耶(DeBuyer)跟德國土克(Turk),平時住在烤箱裡XDDD。突然覺他們好像灰姑娘啊~

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(小廚房空間不大,所以沒用時只能把他們放烤箱了。但其實這不是很好的存放方式,因為烤箱不通風,鍋子會比較易生鏽,但我幾乎天天都有使用他們,所以目前還可以接受。)

由於一直都好多人問我同時用二個鍋子的想法,就趁最近硬碟突然壞掉,以前照片都不知怎麼找出來的低潮期,跟大家分享我用DeBuyer跟Turk的心得。二個鍋子其實同時都是我的愛鍋,無法互相取代,這裡只是想讓大家更了解他們個性的差異而已,絕對不是在比較優劣喔。

對了,這篇主角是我用的畢耶巴黎鐵塔鍋跟turk的熱鍛造,二個都是24cm的平煎鍋。

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 一連幾天的年菜系列,相信大家還沒到年夜飯就想直接過情人節了吧。別走!你還沒跟鯧魚打招呼耶! 

在去年年夜飯餐桌上傳活動裡,第一名最常出現在各家餐桌上的菜色,就是魚了。其中冠軍不意外的就是白鯧魚。白鯧的好大家都知,但姐常吃的其實是黃金鯧,因為太好取得啦!而且價位也低很多。過年時在餐桌上放黃金鯧,又有招財的fu(一招到財明年我就可以買白鯧了)黃金鯧跟白鯧其實是不同的魚種,所以雖然長的有點像,但肉質不同,黃金鯧的肉相對白鯧緊實,味道也有些差異。

相同的是,黃金鯧跟白鯧二種魚的魚腥味都不重,而且沒有太多小刺,很容易吃,皮也好煎,煎完會酥酥的,我是覺得都很適合過年吃,也都可以煮鯧魚米粉。

21. 脆皮煎魚(小)  

鯧魚米粉作法相當簡單,除了有海味的湯頭外,就是蒜苗、白胡椒跟油蔥的古早味,我自己還喜歡放入煎過的豆皮,湯頭有點豆香更好吃。此外,過年家裡常備的魚丸、魚餃等火鍋料也可以加進來增加海味,把鯧魚米粉在年夜飯當鍋物吃,不像砂鍋魚頭的油膩,又不用用高塩份的火鍋湯底,都一樣吃的暖呼呼呢~

我同時做了放鯧魚塊、整隻鯧魚的作法來比較(文中有二種方式煮出的差異),大家不要覺得魚忽隱忽現啊~

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杭州是福姐跟R第一次去旅行的地方。

但大家也知,福姐跟家裡男人就是有去哪裡玩,哪裡就變不好玩的命格。先是從杭州機場塞了快3小時的車才到西湖四季酒店,再來就是每天在西湖散步人潮中不斷被沖散,晚上西湖湖面上演的牛郎織女大戲,我們是天天白天都在演。

(西湖每天晚上都有張藝謀設計的印象西湖戲碼,壯闊的場景是每天傍晚在湖面上搭的,看看這隻大船,之後還有假的橋,全部就這樣飄在湖面上,但因為邊看要邊跟R解釋在演什麼,也沒太看的懂,後來自己就亂瞎說)

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唯一沒有走失的一天....

是包船遊西湖!(是說穿著救生背心在船上走散也是很難,姐連站起來都怕船會失去重心沈船

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福姐從小偏食,卻在愛上煮菜後開始什麼都想試,也不會再跟福媽點"蚵仔煎不要蚵但要蚵味"、"油飯不要蝦米跟香菇"的長菜名菜色了XDD

連從小不吃的烏魚子,居然也變自己的愛菜,特別喜歡現烤出來熱熱香香的烏魚子,一口咬下外酥內黏,嘴中又充滿烏魚子特殊海味,完全不腥的香氣,吃完後喉頭還會留下特有的鹹香滋味,會想再咬一片,實在非常迷人啊。(一年就只在此時吃這豪華料理了,不要提醒我健康檢查膽固醇那一欄的事!) 

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所以這個月Green&Safe的年菜活動,就教大家做這個季節台灣特有的烏魚子料理吧!

台灣由於地理位置的關係,每年十二月到一月烏魚會游過來,造就我們年節吃烏魚子的喜好。不僅如此,台灣養殖業也有先進的技術培育烏魚,所以台灣烏魚子的名號響亮全球,日本媒體也曾經把台灣烏魚子評選為前三大最好吃的食材之一。烏魚子絕對是台灣之光

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在這恭喜發財的節日,誰能抵擋旺來招財梨的魅力!連在市場超市看到都不自覺會走近摸二下。

擁有整顆鳯梨後,就可以自己做泰國餐廳裡常見的鳯梨碗啦~

過年不論是要做鳯梨蝦球、蝦球炒飯、烏魚子炒飯,或甚至只把鳯梨挖出來做成鳯梨盅,在餐桌上肯定都是旺旺焦點。

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廢話不多說,快來挖!

鳯梨皮雖然長的一副防禦力驚人的樣子,但其實皮不厚也不會硬,非常容易切。用來示範的是Green&Safe有機金鑽鳯梨,是由二個科技業工程師拋棄高薪,回南部改良種植的有機鳯梨,小巧可愛,鳯梨味也非常香(但冬天的鳯梨品種通常吃起來都會稍微帶酸)。

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"是她要吃的!"

身為一個在外吃滷肉飯都不顧眾人質疑,堅持要叫中碗或大碗的女人,受過的屈辱無窮XDDD。比如說整群人只叫了一個大碗滷肉飯,老闆送上時把大碗直接拿給男生,男生奸笑的手筆福姐直說是我的,老闆驚喜的誇獎:"看不出來咧,這女生厲害喔,吃大碗。"

於是,全店都知姐叫了大碗....

因為在香港常想念台灣滷肉飯(尤其是金峰跟金仙,金字輩的怎麼都那麼會做滷肉飯啊?),只好自己動手做,週末做一鍋,週間當午餐,只要開冰箱挖出一碗剩飯,另外再挖出一大匙滷肉,送到微波爐,叮叮後微波爐門後就會出現台灣才能吃到的街頭美食!好幸福~

這次分享的是像金仙的那種手切滷肉飯,充滿膠質黏性,又鹹中帶甜的口味,吃完嘴唇還會黏黏的,太好吃啦!

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Happy new year! 

當跨年的最後一發煙火衝上天,爆破後化成彩色的煙時,也是向12月華麗大餐月說再會的時候了。然後緊接著就是迎接1月.....

籌錢發紅包的月份!

此時不僅需要節約,還要準備即將來到的吃更大農曆新年,這個墊檔的時間,當然要找簡單又討喜的菜色來串場啦~

比如說,R心裡中菜第五名的豆干肉絲(第一名是很難被打敗的蔥爆肉絲,甚至差點被他用來當iPad的桌面圖,姐每天認真保養的臉就這樣輸給蔥爆肉絲了...)。

超喜歡豆干肉絲的肉絲嫩、豆干軟、醬油香,鹹鹹甜甜、一口接一口,邊大口配飯的滋味,下飯菜最美味

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周老師是福姐心中國寶級人物,老師出的食譜一向都非常腳踏實地,從不會為了強調簡單,簡化作法到讀者可能做不出來,另外像是有強烈顏色的麵點,也會同時說明可以用水果或蔬菜汁取代色素,但天然的顏色加熱後會褪色,顏色不如色素強,能夠有如此實在的老師出書,太幸福啦。本篇作法是參考周老師的"天然發酵麵食101道"書上的方式,自己將份量及材料做了部分調整,並且加入新手實作的心得。

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帶領R去台北玩好多次了,但姐每一次的行程規劃都很失敗,平時在台北很少吃到地雷店,但帶R去吃時,就像是跨向某種暗黑時空的門,同樣的店跟他吃起來就變得很雷,導致目前他對台北的美食印象只有刈包還有秦味館...

第一次招待R到台北時,先到公館買了藍家刈包直奔機場,一下飛機別人送上的是擁抱,姐是拿著包在袋裡已經被受水蒸氣的潮濕到軟爛的刈包,手舉高狂搖,大聲說:刈包、這裡有刈包,要快點吃!還好機場沒人以為姐是流動攤販

總之,那個刈包雖然已軟爛,卻是那次台北行中,R吃到最好吃的東西。後來特地帶他再去店裡,想讓他看刈包在大竹蒸籠裡拿出來,店員快手包刈包的樣子,結果...

公休!(看行程規劃是有多失敗)

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"科技不是很進步了嗎?為什麼煮飯還要2、3小時。妳是從下田收割青菜開始嗎?"(邊說邊看著樓下鄰居在陽台的小菜園)

R一直無法理解,為什麼福姐東買西買小家電、鍋子、火爐也很多,是什麼原因造成一個女人下午3點就要開始在廚房煮晚餐,而且還是,二人晚餐!

所以,下半年福姐的新目標就是要減少晚餐準備時間,把時間拿去午睡XDDDD

 

絞肉極為實吃,基礎炒絞肉的方式大同小異,只要配上不同的調味料,就輕易成為不同的下飯菜像是泰式打拋肉、蒼蠅頭等等,絞肉也可以做配料炒青菜、麵、河粉或豆腐,像是乾煸四季豆、炒麵或河粉、肉末煨豆腐...。

絞肉就是個不管做主角或配角,永遠在餐桌上都拿到奧斯卡最佳下飯獎的菜色!

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第一次吃到山東燒雞,居然是在台大附近的韓庭州韓國料理店,要不是朋友推薦,福姐可能也沒想到會在泡菜味環繞下點中菜吧~

山東燒雞超好吃(看到這句就知福姐最近有多詞窮,所以就不多說了.....)。

 

山東燒雞是道酸酸甜甜的冷菜,很適合在宴客日一早先做起來放,這樣客人來前準備熱菜時就不會手忙腳亂,而且這道菜極為適合當前菜,非常大氣有面子,要當主菜也是很合適。另外,福姐也在餐廳吃過溫熱的山東燒雞,風味不太一樣,但也都好吃喔。

看起來麻煩的菜,其實主要只有3個部分:把醃過的雞皮煎上色、把雞肉蒸熟、調醬汁並且淋上去。就這樣!

 

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"我飽到氣炸了!一切都是你害的!我無法再這樣跟你生活下去!"

千萬不要以為這是R吃完晚餐說出的話,這是福仔在台北街頭的真情咆哮演出。

 

第一次帶R到台北與家人見面時,順便安排了一系列小吃行程,但他並沒有如預期表現平時在家吃晚餐的喜愛,常常都只吃一點點,剩下的交由福仔吃完,於是愈玩愈沒力、自己愈吃愈胖,直到了鬍鬚張.....

 

當天中午到金山南路的鬍鬚張,店裡只剩下門口的位置,點了2碗中的滷肉飯、2個青菜、1個湯。

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本週晚餐餐桌意外的驚喜就是,烤飯!

這道白飯再利用料理,得到大量的好評,福仔於是在打包行李之餘,緊急處理大家向我發出的強力腦波攻擊(揉太陽穴),

快快分享這道簡單的家常料理。

 

平時剩下的白飯,最多只能加熱再吃、炒飯、煮粥,感覺比較少變化性,某天看到網上有朋友分享的烤飯食記,

叮叮叮叮叮叮叮(靈感來敲門),何不來烤一下呢? 

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(本來計劃找蔥爆肉絲進棚拍照XD,但仔細想想,熱炒菜最美的一刻,不就是在鍋子裡大火快速翻炒,香氣隨著煙瘋狂飄出的時候嗎?所以決定以最樸實的方式呈現蔥爆肉絲這道熱炒菜的美

鍋熱後,切菜煮婦在廚房優雅單腳轉身,拿起漂亮的油瓶下一點油,再隨手丟進一小把蒜片,先享受蒜片演出的霹嚦㕷拉交響樂,同時間蔥段也不甘弱的演出川劇變臉,由綠轉黃黑,福仔還來不及看清楚,帶微焦的蔥香撲鼻而來,忍不住把鼻子湊近想要多聞一些這種大廚在我家的滋味,結果,說時遲那時快...

(幾滴滾油噴在臉上)媽呀!我會不會又要多幾顆黑班啦!!!

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自從福仔入手畢耶DeBuyer鐵塔鍋以後,發現"畢耶爆香實在太強了!",所以又再度迷戀上熱炒料理。

蔥爆肉絲的成敗關鍵,就是在蔥香、蒜香只要有爆出來,就成功8成了。其他肉絲要軟、要醃等細節,相對反而還都比較容易呢~

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(本文同時發表於TVBS T博客,謝謝TVBS

"老闆,我要蛋不要蕃茄" 在南陽街自助餐店,發福指著蕃茄炒蛋大聲說。

"小妹,都混在一起是要我怎麼挑啊?" 戴口罩的老闆看著後面長長的隊伍,有點不耐煩。

"反正不要撈到蕃茄啦,拜託" (換句話說又重覆一次,完全不回應老闆的抱怨

 

是的!挑食福一直很愛蕃茄炒蛋,但不喜歡咬到蕃茄。

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(本文同時刊登於TVBS T博客中,謝謝TVBS!)

 "相信我,吃一口你就會喜歡。"

煮婦不愛吃粥。但從小到大,身邊的人不知怎麼回事都很愛吃粥,而大家吃到好粥時,都會以湯匙不斷逼近福臉的方式推銷(太慢接過湯匙的話,臉上可能還會被黏到飯)。

但是,"吃一口你就會喜歡"的這個奇蹟,卻從未降臨在我的身上。

 

煮婦家人也愛吃粥,吃粥時會從賣相、口感、濃稠度到味道評比一番,甚至會把粥攪來翻去看粥裡藏什麼秘方...

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(本文同時刊登在TVBS T博客中,連結詳文後)

人體的70%是水份,這是小學月考常見的填空題。

蕃茄呢?94%!

所以,每顆蕃茄都是水球,而且是裝滿蕃茄原汁的水球

這個無水湯,其實是有一次做蕃茄白酒燉雞時,燉到一半才突然想到忘記加白酒及水,急忙開鍋後眼前卻是紅亮亮的一鍋蕃茄原汁湯,於是....

哥倫布發福師,就這樣發現鑄鐵鍋新大陸了(馬上就多再訂了2個鍋)。這一道料理,也成為煮婦為減肥中的R特別設計的減肥餐,全鍋只有1小匙油份,其他就是蕃茄及低熱量的海鮮,吃一鍋飽一餐,滿足的根本忘記自己在減肥啦。連沒在減肥的煮婦,吃這鍋都會不知覺配2碗飯,因為實在太下飯了呢~

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"妳生病時,臉上的斑點好像也長大了耶。" (R很近的看著發福的臉,近到我的眼睛無法對焦他)

發燒的煮婦轉身繼續睡覺,半夢半醒中,感到臉上有二隻手指,一隻姆指一隻食指重覆著貌似要放大斑點的動作。

"你該不會以為我的臉是iPhone螢幕吧??!!!!" (煮婦發怒)

 

發福2015年的行程很滿(煮婦行程XD),才一月就忙翻病倒了,某晚在床上修養時,突然看到某篇食記提到蔥燒肋排,天啊,都忘記這道美味的菜了。

當然隔天就衝向市場採購肋排,接連做了2次。吃晚餐時,二個病人手拿著肋排啃,肉燉的極軟,輕輕鬆鬆就挑出骨頭,盤底沾著甜甜酸酸的蔥,更是讓我們直接KO一鍋飯。吃完後,看著R嘴上油亮的醬汁,不只有一種成功餵食家人的成就感,更有著豐衣足食的幸福這道菜就是一道很吉祥的年菜啊!

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 "來這裡點什麼糖醋里肌啊?"

小時候心中的名菜,大概非糖醋里肌莫屬了吧。偶爾跟大人們到大餐廳,大人們好意問小朋友想吃什麼,我們每回都是放膽說糖醋肉,結果就是真心換絕情,最多得到一隻糖醋魚。因為在大人們心目中,糖醋里肌怎麼會是餐廳大菜呢?

有一次跟R到香港Marriott飯店中餐廳,點菜時他問煮婦要不要吃咕嚕肉(香港的糖醋里肌)。發福居然也沒多想的大喊:

來這裡點什麼咕嚕肉啊? (還好有忍住沒有點糖醋魚...)

 

美食家劭宛樹的"下廚記"書裡,其中有一小段描述街坊平價美食糖醋排骨:「意境就在於看著有肉,啃卻啃不到多少,於是越發想啃得乾淨些」

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