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今天冒大雨去了銅鑼灣的烘培坊採買做馬可龍的材料,

順道去了sogo的日本超市,發現明蝦特價中,加上又有賣好多日本烏冬,

馬上想到來做個明蝦烏冬煲,冷冷下雨天很合適呢。

雖然放了二包烏冬,二個人又吃飯又吃這個煲,最後還是嫌煮的不夠多,

到現在還意猶未盡啦~

 

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上海菜飯是我一直都很深愛的食物,

一小碗香香的菜飯,配上個下飯菜,總是可以讓我狼吞虎嚥下好多碗。

 

網路上查到的做法大致分為二種,一種是蒸飯完再拌炒(保師傅即是此派,文末提供試作參考連結),一種是直接在爐子上煮飯,

後者是我很早以前在電視上就看過示範教學的,

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開鍋啦開鍋啦。人生第一第用蒸鍋就上手!

試做小小米桶的零油煙廚房裡的蒸豉汁排骨,好吃。

蒸的時間:

小小米桶食譜裡說的大火蒸25分鐘,考量LC不能用大火,我只開了中火蒸,大概蒸了30分鐘,肉全熟且不會過硬,但還沒到我要的超軟Q程度,下回我會再試增加及減少5分鐘,看看差別。另外,我怕水太少中間要加熱水,我一次就放了超過半鍋的水加熱,所以加熱到熱水開始冒大蒸氣的時間久了一點,大約15分鐘,所以從起鍋加熱到蒸好,建議可以估計45~50分鐘左右來做喔

鍋蓋密合度:

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話說我這不是第一次用Le Creuset滷肉了,

由於前幾次我都覺得有改進空間,

我的目標是滷後,還保有一鍋很清的滷汁,不要黏糊也不要乾掉

肉要極軟且不柴,更重要,不可以過鹹(這真的是滷肉常有的問題)。

 

終於,以鑄鐵鍋傳熱穩定且鍋蓋密實的優勢,長時間滷肉,水份流失慢,肉變軟而不柴,讓我做到了!

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藍家刈包是我最愛的公館小吃啦,每回在香港想到那個味都超級想家,

一月初時有試做一次滷肉想一解小相思,想不到我居然把滷肉弄的好硬,

怎麼想也想不到會有硬掉的可能啊?

因為有了一個新的鐵鑄鍋,所以我就鼓起勇氣再試一次啦,

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紅油炒手是媽媽跟我都很喜歡吃的,印象中小時候媽媽帶我到麵店或小餐館,都一定會點紅油炒手一起吃。二十幾年後離開台灣工作生活,還是會想念跟媽媽一起吃紅油炒手的感覺。

紅油炒手千千萬萬種,不同辣油不同餛飩,跟大家分享我最喜歡的搭配-鮮肉餛飩及有花椒香的辣油醬汁。因為在我住的地方買不到好的餛飩皮,只好自己桿,就很花時間,不然其實一切又簡單又幾乎不失敗喔~晚餐時間煮一小盤,很開味呢。

 

準備食材:

   麵皮:中筋麵粉(大約可以做18-20片的餛飩皮)100克、溫水45克1/2小匙

   內餡:豬絞肉150克、客家油蔥酥3大匙醬油1大匙白胡椒粉1/2大匙1小匙

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 媽媽偶然給了我一罐愛之味漢方麻辣醬回香港煮麻辣火鍋吃,靈機一動加了些在我最愛的鐵板燒雞腿排裡炒,味道香死人啦~

愛之味漢方麻辣醬的味道並不是很辣,但是有很足的麻辣火鍋香氣,花個49台幣買一罐回來試試吧,人人都變大廚喔!

R現在愛翻這道菜了,每星期都要求我要煮,每次吃這道菜,我們都會邊吃邊討論要不要放棄我們正在實施的不吃澱粉減肥法,

若能來碗飯來配有多好啊。

 

準備食材:

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剛拿到新鍋子的那天,就迫不及待來做這道很簡易的沙茶滷白菜,

辣辣入味煮軟的白菜,加上一點沙茶的香氣,簡直就是冬天最好的火鍋替代品,

凍豆腐吸入了好吃的湯汁,一口咬下也一樣帶來無比滿足感,

推薦大家試試這道簡單又好吃的家常白菜。

 

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我是一個超級鐵板燒愛好者,

從大學時,常拉著朋友陪我去吃夜市裡各家鐵板燒,

像是通化街裡的東京及紅螞蟻、到處都有的大埔、景美夜市鐵板燒...

(現在他們還在嗎?想到都好想念喔)

到長大後,花大錢吃的圓桌、Robin's、紅花...

每一家都深深滿足我這鐵板燒人的心。

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炒菜???!!!!

這件以前覺得媽媽用五分鐘就做出來,而且怎麼做都怎麼好吃的東西,想不到在我開始做菜後,是最困擾我的東西。

還記得第一次在超市買了高麗菜回來,把一大片一大片菜葉剝下來洗洗後直接炒,

媽呀!炒完變成好多巨無霸大片葉,夾起來還滴汁,又無法一口咬下,又看起來爛爛的。

原來是還要切啊~那到底要不要加水?要炒多久才會脆脆甜甜的?

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