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"菜市場的都說根都切掉了,沒有要人要那個啦!" 福媽出任務受阻,拿出一把她說還算比較有根的。

事情是這樣的,上個月去曼谷玩十幾天,還上了幾次料理課。老師課前介紹一些泰國菜的重要食材,其中的壓軸就是這個,那天上課的還有美國廚師太太、日本太太、英國太太,加我4個人,全部驚呼:"這不是都直接切丟掉的嗎?!"

就是他,香菜根(莞荽根)。不是梗,就是曾埋在土裡的那個鬚鬚

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以前總覺得香菜根黏著土,感覺髒髒的,切下來就迫不及待丟掉,沒想過要聞他的味道,從老師手上接過清洗過的香菜根,半信半疑靠近鼻子,原來就是他!

這是泰菜裡我總覺得有點像芹菜,又有點像香菜的清新香氣。每個太太都好喜歡,拿著狂聞。老師則在一旁很有成就感的拉高語調,說香菜根是泰菜的靈魂。  

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台灣泰菜餐廳裡,打拋豬總是穩坐冠軍。但在香港,這道泰北涼拌豬肉(Laab moo) 常常比打拋豬更受歡迎呢。

我很喜歡在宴客時做這道涼拌菜,酸酸辣辣的開胃口味每回都超受客人歡迎,加上他可以事前準備,宴客時也不怕手忙腳亂,或涼了不好吃,準備起來也容易,擺出來時排場又驚人,絕對是超實用的菜色。就算只是做來自己吃也好吃,R非常喜歡這道菜,有時還會夾法國麵包吃呢~

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所以當統一時代百貨高雄店邀請福姐教宴客菜時,不用想就是他啦!高雄的朋友知道姐要到高雄後,好幾個馬上寫信給我,大推位於統一時代百貨5樓的凱西生活波蘭陶,後來才發現這根本是自己錢花不夠,還要把別人的財產也拖下水的行為,但這種幸運信豈能只有我得到,當然也來傳給大家XDDD

到統一時代百貨5樓,不需要特別找,就很難錯過凱西。這塊小地方被用的淋漓盡至,好多、好密集的波蘭陶、家飾品。

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下個月又到了R要健康檢查的日子了。

R的健檢醫生非常在意體重,受不了人們過重卻不改善。甚至自己花錢買了各種不同的飲食控制書,送給適合不同體質的客戶,督促減肥。為了不讓醫生這回診斷R的問題是根本娶錯人,最近幾個星期福姐非常認真的餐餐高纖及選用超級食物(super food)食材,肥肉也很少煮、還刻意降低了澱粉攝取。(之前做的小蛋糕,都是自己吃,或者分送給朋友了)

雖然他也沒變瘦(就說不是每個故事都有完美的結局好嗎!),但我們都覺得現在吃完晚餐也不會飽的很懶散,精神也好很多(好像自己以前都煮什麼毒物一樣....) 於是就更相信超級食物的好處了,超級食物不是只有蔬果而已,也有滿多樣肉類,像是雞胸肉就是其中之一,高蛋白、低油脂,所以最近又開始愛上雞胸料理。

這道烤雞胸是改良印度菜裡非常常見的優格烤雞腿,想不到印度菜裡居然也有不需要用到香料的菜色吧?主要用的是優格、鮮奶油、乾酪做醃料,優格會使雞肉更嫩,鮮奶油就是增加肉的油份,鮮奶油、優格、乾酪三樣乳製品的味道又完美的互相搭配,這樣烤出來的雞胸實在很好吃,包三明治、配沙拉都很適合。

切記,烤雞胸要放在網架上烤。放在烤盤上很容易就烤硬啦!

印度的優格烤雞胸很多都是用香菜醃,但其實一樣醃法,改成自己喜愛的香草或香料都可以,有時我會加自己混合的香料粉,還變成中東風味的烤雞~(像是沙威馬!)

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最近煮印度菜愈來愈有心得,前幾天宴客就以印度菜為主,還得意自己一定可以搏得R崇拜的眼神。

萬萬想不到!在重口味的咖哩環繞下,福妹夫妻快速上菜的這道清爽菜色,居然成為本次辨桌的焦點。而且煮起來還超快超簡單,回首看姐那準備了3小時的咖哩,整個就是個投資報酬率很弱的菜色啊!R到睡前仍念念不忘香茅蛤蠣的滋味,直說這道菜令他想到去越南玩的美好回憶(到底他在越南有什麼往事嗎?

這道菜是最後福妹夫妻在廚房煮的,在外面拍照時竊聽到他們小聲在廚房擔憂:"那這個菜晚點再拿出去,先不要拍照好了。"實在是太客氣啦,姐可是馬上衝進廚房把他端出來,邊端就邊聞到好香的香茅及香菜味,果然好好吃。

只要餐桌上有重口味的食物,來一鍋香茅蛤蠣,絕對清爽解膩。

香茅在東南亞(像是泰國、越南等)是很普遍被利用的食材,新鮮一根一根的,很好煮出味道,價位也不貴。在香港非常容易買到,幾乎所有超市都會有,所以我都會買一小盒放在冰箱,煮泰國咖哩、炒香茅海鮮、蒸檸檬魚(放香茅增加泰味),甚至煮泰國泡麵時加一根,都好香好吃,根本不怕用不完。之前在藍心湄的Kiki thai,還吃到把香茅撕成一絲絲的去炸,放在料理上做配菜,好驚艷的吃法。

台灣香茅哪裡買?我自己在city super及微風超市裡有看到,一般東南亞食材店應也都有,記得買新鮮的最好,儘量不要買乾燥的或香茅粉。

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身為一個家庭煮婦,最大的慾望戰場就是超市了。尤其是香港的大超市愈來愈像百貨公司,想當初福姐陷入LC也是因為家附近的超市裡不但有LC專櫃,而且還令人髮指的位在走到收銀台必經之路。

常就在生鮮櫃前與其他婦人們併肩搶菜,買減價5元、10元的特價品,沾沾自喜不僅省幾十塊,還消費集點加碼送,這一切看似精打細算幸福和樂,但最後就會在LC櫃前失足,買菜省下來的錢還不足鍋子的零頭。

簡直就是玩大富翁剛好踩到別人蓋摩天大樓加渡假飯店擁擠的那格

R這二天出差去,福姐今天上完瑜咖就來個墮落放鬆之旅-到太古廣場吃triple O漢堡、炸雞柳加喝香草奶昔,順道買菜,結果就又在超市買開了,買不夠還再去Marks&Spencer買好幾包超酷的洋芋片,他的驚喜特別之處,會再在FB跟大家說的。就用才買回來的Staub一人小鍋來做薑汁燒肉丼吧(香港現在特價549港幣,黑色灰色都有,據說之前更便宜呢)。

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薑汁燒肉,雖然菜名是燒肉, 但其實這是日本常見的家常菜。要利用炒鍋把燒肉做的像是大火燒肉,就要用較大的火快炒肉,肉也不要醃,因為只要裹了醬汁,火侯沒有掌控好,就會變像煮肉片,比較沒有香氣。分開炒肉片及醬汁,容易掌握肉片口感,同時醬汁也可以炒夠到香噴噴。

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好久沒有寫部落格了,突然要寫還找不到要在哪裡可以輸入XDD(還好最少還記得密碼)。

這道鮭魚拌飯,是今年夏天福仔在很喜歡的台北新都里懷石料理吃到的,據常去的朋友們說,鮭魚拌飯是新都里的招牌菜,Google後才發現連大陸都有很多食記是有關上海新都里鮭魚拌飯的,真幸運那天朋友點給煮婦吃。

新都里的鮭魚拌飯,是簡單的把煮的非常飽滿又Q的糯米與鮭魚拌在一起,沒有什麼調味(也吃不出有加塩)。大賣點就是那顆顆晶瑩剔透的糯米,看著還會有點捨不得吃呢~

回香港後,就依記憶中的美味做出自己版本的啦。雖然老實說,新都里的有比較好吃,但家裡自己做也可以做到80分的,再多砸錢補上一些鮭魚子,懷石料理在我家啊!(R不吃鮭魚子,自己獨享的感覺...真....的.....很.......好!

想起鮭魚子在嘴裡咬破散出的海味,體會都來不及啦,沒時間形容了(眼睛緊閉中)

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好久沒有寫部落格了,突然要寫還找不到要在哪裡可以輸入XDD(還好最少還記得密碼)。

這道鮭魚拌飯,是今年夏天福仔在很喜歡的台北新都里懷石料理吃到的,據常去的朋友們說,鮭魚拌飯是新都里的招牌菜,Google後才發現連大陸都有很多食記是有關上海新都里鮭魚拌飯的,真幸運那天朋友點給煮婦吃。

新都里的鮭魚拌飯,是簡單的把煮的非常飽滿又Q的糯米與鮭魚拌在一起,沒有什麼調味(也吃不出有加塩)。大賣點就是那顆顆晶瑩剔透的糯米,看著還會有點捨不得吃呢~

回香港後,就依記憶中的美味做出自己版本的啦。雖然老實說,新都里的有比較好吃,但家裡自己做也可以做到80分的,再多砸錢補上一些鮭魚子,懷石料理在我家啊!(R不吃鮭魚子,自己獨享的感覺...真....的.....很.......好!

想起鮭魚子在嘴裡咬破散出的海味,體會都來不及啦,沒時間形容了(眼睛緊閉中)

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上星期某一天,發福的好朋友抱怨蘇發福料理都很麻煩,洗切就要花很多時間,而且她家裡也還沒入手鑄鐵鍋。妳的心聲我聽到了(拍桌),今天就分享日本當紅料理教室ABC Cooking Studio的日式馬鈴薯燉牛肉、蕃茄冷盤豆腐課程,以及如何用一般鍋子煮出鑄鐵鍋的保水效果?

話說香港買房子要抽籤(新房一定都要抽籤才能買、就算豪宅也是一樣)、買Le Creuset也要抽(今年是抽紫丁香LM)、這個ABC料理課程也是要抽籤(因為報名的人太多),發福抽了一大堆,就只抽中這個ABC的料理課程,就讓發福把課程分享給大家吧。

課堂上,發福正在認真炒牛肉時,熊本熊突然出現在背後不自覺,看到全班同學對著發福尖叫,魂都飛啦~。這位遲到的同學中看不中用,拿筷子都拿不好XD

想不到到了煮婦年紀,連Disney也沒去過的發福,最後也為了這隻熊瘋狂啊。而且熊本熊本人看起來比雜誌好看喔,現在還想著熊毛的柔軟質感啊 (超想要布偶)。

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煮完成後,一起開動就沒人再理熊本熊了。大家都呈現滿足到暈的臉,同桌的同學還不斷大叫Oishi。可惜的是發福不能吃牛肉,所以無法享受,只能吃幾口蔬菜。

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我好喜歡吃炒飯,由其是熱炒店用鐵鍋大火炒的蛋炒飯,那種帶著焦香的鑊氣,很難不令人著迷。難怪有大廚形容那個鑊氣是中菜的精華。

一般人家裡當然不會有那種可以大火燒到鍋頂的大火爐,也沒有餐廳大廚的快炒功夫,很不容易炒出有鑊氣的蛋炒飯。在一次偶然的機會中,看到料理老師用普通鍋具,卻炒出有點像鑊氣的麵,驚訝的仔細翻著碗中的食物,原來是爆香用的火腿稍微炒焦後帶出來的一點焦香氣,雖然跟正統鑊氣比較還是差了一味,但是這種偽鑊氣已經可以滿足我深愛大火熱炒的胃了!

於是回家急忙用不沾鍋炒飯來試驗這個新發現,實在太好吃了!(吶喊邊拭淚)真沒有想到不沾鍋也有炒出鑊氣的一天耶!

晚上炒了一大盤的泡菜炒飯,再搭配蛤蠣絲瓜及炒菜心,滿足感甚於在任何大餐廳吃到的大餐,R不僅清光炒飯,還不斷拿湯匙在盤子上刮剩下的飯粒,洗碗時發現盤子上多了三道刮痕,樂極生悲!

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準備食材:

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我跟R從前常去西貢一家泰菜餐館吃飯,夏天點檸檬魚,冬天就點冬蔭公魚,直到有一天,我們發現冬蔭公魚的魚都會比檸檬魚大,自此連夏天我們都點冬蔭公魚,每次都吃到汗流脥背,不是因為冬蔭公魚大條划算(因為價錢也較貴),是因為檸檬魚實在太小條,根本吃不過癮。

現在自己會做檸檬魚了,我們也再沒去過西貢了,自己做檸檬魚,要選再大條的魚都有,有時還直接蒸二條,酸酸辣辣的蒸魚,口味清爽又不油膩,又是無油料理,吃起來負擔小,做法可是想不到的簡單耶~

話說買到了美食家蔡瀾稱魚露界極品的"越南富國魚露"(他推薦60度的,但我只買到40度),感覺跟我之前用的"泰好魚露"不會差太多,味道都算鮮美又不會腥。

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準備材料:

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這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的,加入自己炸物的經驗修改後,配合最近很喜歡的地中海優格醬,大口咬下真的好美味,很適合用來迎接世足賽,一口啤酒一口炸雞,四年一次的奢侈!

 

日式炸雞的炸皮較單薄,所以不油膩,算清爽而非酥脆厚重偏油的口感,炸粉也不會與雞肉分離,這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉)。

 

連R這麼一個不愛炸物的人,都直說好吃,還要求下回做把炸雞及優格醬包進墨西哥捲餅裡,也預訂要吃二大捲了。(老兄還指定說要尖沙咀某家中東餐廳做的那種餅皮....)

 

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印度咖哩分好多種,最有名也最常見的應該就是tikka masala,

一種以蕃茄跟鮮奶油久煮而成的咖哩,通常不加辣,

味道極為順口,超級好吃。

R(自居傳統印度人)一直覺得tikka是住在英國的印度人創造的西方印度咖哩口味

因為印度人本地人吃的咖哩不加鮮奶油,口感也絕不是濃又滑。

 

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上星期去了中環LC店上星洲炒粉的課,

第一次上這種坐在老師前面,自己都不用動手只能聞香的烹飪課,

好輕鬆愜意啊。

老師全程用廣東話,想不到我居然也聽的懂八九成了,

這一切都要感謝每星期在ABC cooking studio上烘焙課的訓練。

 

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以為泰式咖哩醬只能煮成湯湯水水的菜色嗎?

泰式咖哩醬(curry paste)獨特強烈的味道,加上夠鹹,

其實非常適合拿來醃魚的啊~

紅咖哩做成的醃醬,烤後散發焦香的泰咖哩香氣,泰菜太迷人了。

 

R很喜歡泰式咖哩香味,

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我跟R非常愛泰菜,他為了泰菜跟泰spa,之前每年都要去曼谷,

後來甚至認真考慮移民曼谷,還去看了曼谷公寓在香港的展銷會...瘋狂程度超乎我的想像。

所以在香港,我們當然也常去吃泰菜,最喜歡尖沙咀Hyatt樓下的Arun Thai(金泰),還有淺水灣的spice(香辣軒),

我自己特別愛淺水灣的spice,不僅因為那是我跟R在一起後,第二天約會的地方,

重要是他的環境簡直就像Bali,陽光沙灘無敵美景,完全不覺得自己在香港呢~

 

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