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blog又長草了,快用口袋餅來灌溉一下~

R非常愛吃口袋餅,動不動就叫我做pita,剛開始做時都做不出像食譜上膨起來的,但R說他就喜歡不膨的,我也以為這樣才對,就這樣做了一年多,還以為自己做的不錯....後來看到中東口袋餅夾肉三明治的吃法,匆忙問R為什麼他說口袋餅是撕大塊吃的,別人都是包成三明治啊!R說....

"因為小時候我媽都做沒膨的啊!那比較好吃好不好?" 我似乎可以從R瞳孔中,時光倒流看到他媽對不膨的口袋餅生氣的臉了

所以,如果你做了不膨的口袋餅也沒關係啦,撕大塊沾醬吃也很好吃的XDD

口袋餅其實不是餅,反而比較像是麵包,包成三明治特別適合,料也不會漏,像多拉a夢口袋的長相又特別討喜。材料非常簡單,只有麵粉、糖塩、酵母、水而已,香味就是來自麵粉的香氣(講究的話也可以挑選酵母),我都特別從台北搬回熊本麵粉做口袋餅,文後有貼照片。

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時間過的好快,不只又快到女人又愛又恨的生日了,八月還整個快過完一半。

就在上上星期很囂張的生日餐後,就收到姐的愛店-瑪黑的二週年慶慶祝活動邀請,原來瑪黑才開業二年!這些年輕人實在是好成功呀。想起自己不要說創業了,連瑜珈要倒立也說了一年,腰至今都還挺不直,我的人生到底還能做什麼!!

好吧。既然創業的路姐走不了,只能至少做個對社會有貢獻的人了。

最近在看一本討論全球貧富差距擴大議題的書,大意就是像是以前鐵達尼時的日子,船上有在大量在底層沒日沒夜的燒煤讓船隻有動力航行只為賺取餐費的工人,船的甲板上又同時是穿戴珠寶、羽毛,沒日沒夜party享樂的社會上流階層,在過去幾百年,這種貧富差距的情況有不斷好轉,但在這十幾年間,貧富差距又迅速的惡化,然後.......當然我就看下去了,每回翻開這本書不只心沈重,眼皮也很沈重,這種書看了都還滿想睡的就說我到底能成功做什麼啦!?)

總之話說回來,瑪黑請我推薦在瑪黑買的商品裡,哪幾種是我認為最實用的,瑪黑計劃將其列為二週年週年慶特賣組合。此外,我們會以蘇發福日記的名義,捐助這組產品售價的10%給家扶基金會做為弱勢家庭小朋友的獎助學金,在開學前夕,讓我們也盡些微力量幫助還在為學費操心的小朋友們。(若大家不需要這項商品,想要直接捐助,家扶的捐款方式在這裡,可以指定捐款用途喔)

我並不會從這個活動的銷售有任何金錢獲得,主要用意除了幫這群瑪黑有理想的年輕人慶祝,也希望提醒自己,在我抱怨買不起Chanel時,其實有很多小朋友連學費都難以支付,要懂得知足感恩,也不要忘記付出。

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吃完泰式涼拌辣豬肉以後,泡芙出場!

第一次看到鮪魚泡芙是在香港參加的戶外婚禮中,整個開胃前菜裡最好吃的也是這道,來來回回拿了好幾個。

泡芙散發的奶油香,配上洋蔥鮪魚沙拉,吃起來居然有種鮪魚可頌三明治的感覺,但泡芙比可頌好做太多了。所以前陣子宴客時就做給朋友們吃,果然大家都愛翻。今天就教大家做泡芙!不論你要做鹹的、甜的,泡芙做法都是這樣,會做了後內餡可以任何變幻口味。

統一時代百貨高雄店生活美學教室烤完35個泡芙,出門才發現全層都是奶油香啊~走一走還聽到路人討論是哪裡在賣點心,實在太驕傲了!

烤完泡芙的空檔,來逛中午吃飯時旁邊的Afternoon tea日本雜貨,夏天的主題是----藍色

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大家好!最近快到夏天了,全城都瘋健身低卡食物,這就讓我回想到過去減肥的事。

在大學前有一段時間胖到超過60公斤,雖然我172公分,這樣的體重並不多,但是身高高,只要一有肉,在團體照就有粗壯感,常感覺都可以抱起身邊的男同學,於是我就開始執著於減肥。

這裡找到一張大概58公斤的照片,雖然照片裡大腿跟手都完全遮住看不太出來,但那年寒假結束,同學看到我第一句話都說我變胖很多(當時還因為某個很要好的男同學嘲笑我又肉又大隻,快一年完全不跟他說話。直到某天在校園小徑巧遇,他說我怎麼變得那麼美,我才跟他破冰,說真的這橋段每每想起來幼稚到我完全看輕自己)。

(左邊是以前圓的時候,右邊是去年臉都削了,其實這樣看怎麼好像差不多XDDD。不管啦,總之左邊那時大家都說我壯)

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所以我有大概快2年時間是很瘋減肥的,各種極端的方法都有試(比如只吃巧克力或炸雞快一個月,這種非常錯誤的方式),一路減到最低的49公斤,到某天洗澡時一次大把的掉好多頭髮,不用想就知道這是營養不良。

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(照片中是沒敲掉氣孔的小熊,好好笑喔)

最近幾天跟R吵架,吵到福姐還留紙條罵他(在這個E化的年代,難得提筆居然是寫字罵人...)。彼此刻意還都很晚回家,似乎在比誰晚到家,誰就比較氣一樣。

總之,昨天下午實在無處可去(無路可退),只好邊在家工作、邊烤了已經烤幾十次的巧克力小蛋糕。最喜歡烤完蛋糕後滿屋子的巧克力香味,烤後馬上燙燙拿起來咬了一口,但實在太燙了,又把蛋糕拋回桌上。

但這次烤出來,因為沒有R一起分享,總覺得沒有以前好吃。以往總會挑在R回家前烤小蛋糕,他進門時剛好出爐,我們一起分一個燙燙的小蛋糕,邊吃邊大叫好好吃。R還會很大聲的說我好厲害,本來預期等他今天回家要拿蛋糕抱著他腿說他有多重要,結果,一看到他進門冷陌的眼神,迅速又斷了神經,連忙把小蛋糕丟回盒子裡(有夠悲傷)。強忍傷痛,還是跟大家分享這款濕潤小蛋糕的作法喔

這款小蛋糕,是用費南雪的配方慢慢修正成自己喜歡的口味,烤出來外酥內軟,放幾個小時後會變成很濕潤的蛋糕,都很好吃。

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各位魔法學校的同學們,這次要跟大家分享的是魔法三層"杯子"蛋糕!

本來以為這從法國開始流行起的魔法蛋糕,在全球繞著跑完一圈後熱潮已退。但魔法界的東西就是不同凡響,他又回來....

這次的魔法杯子蛋糕,是在新出的"魔法蛋糕全書"裡看到的,剛好最近買好多藍莓,就順手來做做吧。烤出來放涼時,離開廚房再回去後,福姐的杯子蛋糕就少了一格,轉眼就看到R拿著熱茶,輕鬆的坐在沙發上看電視。

還我最美的那一格!!!

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時間過的好快喔。福姐的台北假期又到尾聲了。

電視新聞說義美點名小泡芙要漲價,邊撕開本日吃的第3盒巧克力口味小泡芙時,突然想起要教做泡芙!

馬上行動。

福姐是去烘焙教室學到泡芙的,後來看到網上作法及配方都極為相似,但都沒有找到原理,為什麼烤泡芙要加熱麵糊呢?有好人心的話再拜託來教導科學沒學好的福姐

烤泡芙有趣的地方就是,任誰也無法掌控每顆泡芙在烤箱裡成長分裂開花的程度,烤出來的每一顆都不一樣,像天空飄的雲朵,每個都獨一無二。福姐每回都把最漂亮的留下來捨不得吃,但冰了幾天後,他也變的最難吃的了....正所謂,花開堪折直須折啊。

 

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繼巧克力戚風後,另一個發福作品(又在3天內吃了4個戚風),香草戚風蛋糕,終於來啦。 

香草戚風蛋糕,味道清爽適合大眾口味,而且如果不加香草,就簡單變成原味戚風。

考量到大家可能會覺有些單調,所以又做了草莓鮮奶油,冰冰的鮮奶油跟戚風好搭配,口味不但很滑順,還很適合夏天呢。

也順帶把福仔畢卡索印象派鮮奶油塗法一併傳承給大家,14天內吃了10個戚風蛋糕後,福仔要向蛋糕界暫時隱退並且沒有一絲眷戀

 

這篇文章又有搭載影片,所以煮婦再度不多廢話,有關鑄鐵鍋做戚風蛋糕的Q&A, 請參考巧克力戚風蛋糕喔。

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離月底的旅行不遠了,最近開始燃燒自己,忙著給二份打工收尾。

成天對著電腦工作,就很想要吃東西,剛好試到這個之前看到的配方(未來會跟分享這個老師),軟中又帶Q實在極為好吃(附上影片作證據!),完勝所有曾經試過的配方,加上戚風是一個連準備到烤完1小時左右可以完成的甜點,剛好當成小小休閒抒壓活動,於是就就天天做、天天吃、天天發福....

廢話不多說(最近煮婦時間以秒計費!),以下先是幾個Q&A,之後開始有作法。

Q1: 多大的鑄鐵鍋比較適合烤食譜中的份量?

16cm。愈大的鍋子,蛋糕中心比較需要花時間烤熟,因鑄鐵鍋加熱很燙,可能中心沒烤熟、鍋邊的部分己經過熟了。

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(本文同步刊登於TVBS T博客中,按此可一次看到精選網路好文喔)

神隱少女裡的千尋,誤闖湯屋的世界,被湯婆婆改名為"千",使她忘記回家的路。

還沒烤夠的蛋糕,被命名為凹蛋糕、岩漿巧克力蛋糕(巧克力心太軟),使我們忘記,其實他們來自沒烤熟的蛋糕。

 

記得福仔之前說的蛋白、蛋黃愛情故事嗎?

蛋白質地很輕,蛋黃很重,所以蛋白打發時,會變成一大堆泡泡,蛋黃怎麼打,就還是蛋黃。

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(本文同時刊登於三立名家專欄

蘇發福日記,由你來當家!這是第一個由大家票選出的食譜喲

其他像是第二名性感的腿、位居第三、四名的台灣之光、香港之花,也都會陸續推出,只是可能在夏天(遠望太陽,手捏肚子上的肥肉)。冬天最後一瀟灑,狂野的吃個野莓起士麵包布丁吧。

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回想到發福二年多前剛搬到清水灣山上修行時,在家沒事就想當賢妻。某天R要加班到很晚,發福就計劃烤他愛的麵包布丁。食譜烤一小盤,煮婦帥氣烤一鍋(22公分圓鍋滿鍋搬鮮奶回家都嫌在練舉重),烤了一個多小時後,覺得表層有焦黃凝結感,等不及就拿出來。當R驚喜挖第一口時.........

哇,這根本是麵包泡熱牛奶啊!我的布丁呢?(後來去吃buffet,一次做給百人的麵包布丁,也沒在用22cm的大圓鍋做....我想這種份量是烤不起來的XD)

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(本文同時刊登於TVBS T博客

二年前搬離市區,與R一起住在香港遙遠的清水灣山上,雖然依山傍海,居住超大宅,但出入市區單程都要花一個半小時,發福自此與世隔絕,過著天天發呆網購的日子。

每天最常聊天的是管理員媽媽,最期待的是快遞少男,最愛看的電視劇是美國影集"越獄"(與獄中夥伴心有戚戚焉....)。 

某天下午想來點冒險刺激的,從家後面走樹林山坡捷徑到公車站,但不意外的是,剛下過雨,福仔就從樹林步道由上滑壘到下了(省了下樓梯的力量),拖著半身泥巴、空的購物袋,跟壓到的少許昆蟲,回家後立志為無聊的日子做一些改變。

那就是,做烘焙

煮婦其實對烘焙活動有一連串的抱怨。為什麼發酵要前後發2~3次,不一次解決,再加上手部健身揉面及烘焙時間,花了2~3小時最後只是出來一條吐司...(還無法保證好吃)?

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白天經過尖沙咀時,發福通常以Jenny Bakery的排隊長度,決定當天遊街路線,因為這個指數代表當天尖沙咀的擁擠度。

每回有朋友請發福帶Jenny Bakery回台北,發福都會偷偷多花錢去跟重慶大廈門口的代買工讀生買。以免排隊排一、二小時後,發福會失心瘋的"不買白不買",一次多買好幾罐來洩恨,最後花更多的錢,得到更多的肥肉

其實,香港網路上已經流傳很久Jenny Bakery配方,只是不清楚原始出處了,做過的香港朋友都說口味有8~9成相似,發福也是這麼覺得。

Jenny Bakery的餅乾,特別是在奶油特別香,餅乾極為鬆化,一口咬下就全碎了,而且還入口即化。但,發福告訴你!出來混就是要還的,這個餅乾之所以奶油味那麼重,餅乾那麼鬆,就是因為不可思議的奶油比例-餅乾成份中50%是奶油,另外50%就是澱粉及糖。想像不到在這可愛的小熊盒子裡面,居然藏的是邪惡的妖魔吧?

但畢竟偶爾吃幾塊解壓也是可以被諒解的,而且作法完全沒難度,隨便做隨便成功,還隨便得到眾人無限的崇拜,這款餅乾絕對是煮婦參加各式聚會可以拿出炫燿的利器

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發福過去曾是會計師,生活大小事都追求平衡。不料,做麵包的內餡卻打擊了我。

黏黏糊糊的芝麻或巧克力餡、卡士達醬,總是沒有一次能平均的分配到每顆麵包。每次都有包太多爆開,或者最後剩一顆可憐的空心麵包....

這種不平衡的境界,可以完全擊潰發福

某天R在吃金莎,煮婦看的出神,"這不就是一直想要的豆沙餡大小嗎?而且每一顆都長一樣大耶。"(強迫症早期)。於是,心裡就暗想著有一天一定要把金莎包在麵包或麻糬裡面,總算,發懶婦move my ass在週末成功做出了這個令人驚喜的金莎麵包。麵包剝開那刻看到裡面是金莎,有著跟包進鑽石很像的歡喜及幸福感呢(當然鑽石還是略勝一籌)。

不僅僅如此,煮婦還拿出在ABC Cooking Studio裡學到的免攪拌機或麵包機方式2小時內(含發酵就把麵包做出來的本領,整理改編後教給大家。煮婦愛ABC,也深覺ABC改變了煮婦生活,若大家有興趣聽沒梗煮婦的無聊生活日記,之後再分享喔。

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"只有蛋白是做不出來歐姆蕾(Omelette)的!" 曼谷東方文華飯店早餐廚師嚴辭的說。

R有膽固醇偏高的毛病,醫生有交待少吃蛋黃,所以我們不管到哪裡吃飯,只要有蛋 ,一律都請廚師只放蛋白。某一年到曼谷旅行時,在飯店點早餐時也輕鬆的這樣要求,想不到這回泰國廚師出來給我們上了這堂課。簡單來說,沒蛋黃的歐姆蕾成不了型,會整個攤塌,變的像炒蛋一樣軟爛,廚師叫我們乾脆叫炒蛋白就好了....(非常嚴厲啊) 發福呆婦沒有這常識,聽到這理論大開眼界,IQ當場被廚師加5分。

大家都知道,雞蛋是做多數糕餅甜點的基本食材,但知道蛋白跟蛋黃的關係,其實就像個浪漫的愛情故事嗎?

蛋白質地很輕,打發後會膨脹的像一大堆泡泡,很柔軟但也會慢慢消氣破滅。蛋黃就相反,質地濃綢,怎麼打也打不出多少泡泡,加熱後會結塊變硬。蛋白的綿密質地及蛋黃的定型力,互補作用合起來成就了一塊蛋糕。舒芙蕾(梳乎厘,Soufflé)就是一項只用蛋白的甜點,所以會像是在吃泡泡,而且一出烤箱後會迅速垮台。

蛋糕就是有蛋黃的支撐,保存蛋白綿密在美好的那一刻。每回想到這裡,發福就感恩自己是蛋黃,支撐著發福家,R只淡淡的說,這麼會自我膨脹的人明顯是蛋白才對....

話說回來呢,蛋黃及蛋白如何混合,混合的時間,都會產生不同的蛋糕。(就說這是一個愛情故事了吧?難怪吃蛋糕都有幸福感)其中全蛋法及分蛋法的變化,就留待以後發福呆婦IQ再加10分後說明了...

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烘焙煮婦回來啦~前幾天在網路上看到有一個甜美的媽媽分享麵包布丁是她家的清冰箱料理,轟擊煮婦的腦,甜點不都是個麻煩的貨嗎?居然可以做清冰箱料理?

於是煮婦也馬上前往冰箱,只有吐司!連牛奶也沒有啊?但是仔細思考後發現線索(拍頭!),牛奶加香草莢說穿了也不過只是個有味道的奶,之前泰式料理做剩的椰漿(椰奶)罐頭本身就算是調味過的奶,還省的刮香草莢的麻煩,又想想既然要椰奶了,就更徹底的把之前買的新加坡吐司工坊(Toastbox)的枷椰醬(Kaya)來做吧。

結果出乎意料的成功,煮婦家這個在美國吃麵包布丁長大的人,狂誇這個比他之前吃過的都好吃,更夠味。而且不是煮婦在說,這實在簡單的要命啊,而且熱的冷的都好好吃,出爐時吃,會像吃烤布丁一樣的軟口感,但放到冷時,麵包布丁口感會變成QQ的,非常有彈性。熱吃冷吃各有千秋。而且這不是普通香草口味,是特別版椰子口味的喔(只有自己做才可以吃的到)!

枷椰醬算是馬來西亞名產,主要是以椰漿及棕糖調製而成,常見的是當果醬搭配麵包吃,甜甜的椰香非常惹味。新加坡的吐司工房,還會在烤熱又塗有厚厚枷椰醬的吐司裡,再夾一片冰凍奶油,完全也是發揮冰火菠蘿油的概念了,料理無國界啦。

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記得我衝動的報名ABC cooking studio的整套烘焙課程嗎?這三個月來,也完成11堂課了~

在ABC上課,對我是個很大的挑戰,因為是用...廣.....東.........話...........(迴音轟腦)

雖然老師們都可以用國語對我特別說明,但我實在很不忍心打斷其他同學很高昂的烘焙情緒,所以,我試著用力認真的聽,常常不懂裝懂,但免不得也做錯好多事。

像老師上一句才說,牛奶要分6次倒到粉裡,千萬不能一次倒。我就只抓到"一次倒"的關鍵字,猛點頭的低頭就把牛乳全部倒進去,老師跟其他同學都傻住。我也就常要用二份料....希望之後進級進階班後不要漲我價才好啊。

還好在老師耐心指導下,每樣作品也都很驚險完成了,每一個都是我的寶貝。

做烘焙好快樂,親眼看著糊糊的東西在烤盤裡慢慢變大升高,是我生活最好的抒壓方式了!

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第一次烤蛋糕,是去年R的生日,

那時把錢都花光光了,沒錢買禮物...

只好堅持在家裡做燭光晚餐。

也就是那天第一次照著網路上的食譜,做了這個古典巧克力蛋糕。

 

一年多後的今天,因為想試K寶可打少少蛋白的威力,

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終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方了!

本來這個麵團是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包,

自己後來又修改做法,發現同樣配方也可以做成一般pizza的,

厚度完全可以自己控制,不論厚片/薄片/pizza麵包都用這個麵團做,

自己做了一個比較偏薄皮的,好吃的要我的命~

簡單到不行,沒攪拌機也可以做(只要手輕輕揉幾下就可以)

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 話說,前二天做的舒芙蕾雖然奶黃醬結塊,但垂直發的很好。

我就誤會自己是天生的甜點大廚。

 

今天晚餐後,就跟R說我要做舒芙蕾(梳乎厘),他驚喜的狂點頭,

然後我就很輕鬆的做,還要他來看我做甜點的樣子,是不是很優雅?

送進去烤後,我邊洗碗邊轉頭觀察,

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