目前分類:福福香料餐 (3)

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"最不想見到的便當菜排名..."

去年某天,在FB上看到朋友轉了數字強迫症姐最愛看的排名文章(一切排名文都很能吸引姐,連"全球貨運量前十大機場港口"我都會仔細看),從第10名一路看到第1名,整個覺得此文公信力十足,按讚也不夠,還用力回文同意。因為第一名是...

三色豆

 

我從讀書到工作都還算滿常訂便當的,懼怕的菜色很多,其中看了最氣的就是三色豆。說不上來為什麼不喜歡,但就是覺得看不順眼、聞不對勁、吃不順口、吞不下去,所以就對三劍客之一的豌豆君沒有好感。

一切直到R買了包豌豆,開始自己亂亂炒小時候他最喜歡的菜,姐才發現以前都誤會豌豆君了!好吃的豌豆不是粉粉軟軟的,是有新鮮脆度,完全沒怪怪的味道,跟著印度香料炒,最後加上香菜(超重要),滋味不但好極了,又下飯,重點是準備起來毫無困難度,也完全不需用高溫熱炒,不用洗切、清理廚房又方便。

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說到印度菜,由其是我們這些對印度人是"老外"的人而言,大概都會先想到坦都里雞吧。

色澤紅艷、充滿印度香料味、又常烤的有點乾乾的雞肉,在印度快餐裡就是那麼迷人的在盤子裡。順手撕下一塊,沾上優格醬,配著黃黃的香料飯一起嚼,不僅味覺,連視覺都是饗宴。

只是,每回跟印度人說自己最喜歡吃的印度菜是坦都里雞,馬上可以看到他們鼻子裡冒出一絲"又來了"的青煙,再帶上一抹笑不出來的微笑。(不想指名是在說我家男人...)

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坦都里的作法其實大同小異,用的香料也是幾種最最常見的印度香料,就算不拿來醃雞,炒咖哩都需要用到,推薦想做入門印度菜的朋友們收集。下面就做個很簡單的介紹。

首先呢,很多香料同時都有分種子跟粉,只要是同樣香料,種子跟粉都是可以替代的(像是孜然種子跟孜然粉)。使用差別是在粉末易焦,所以炒時要注意不能太高溫,但種子就比較耐炒一些,所以如果同時有種子及粉末,要先下種子炒出味,再下粉末續炒

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福仔在台灣夜市最愛的就是沙威馬了,充滿香料的烤雞肉淋上美奶滋及番茄醬,包在火烤到微焦的麵包裡一口咬下...

滿口生菜,雞肉呢??!!(覺得雞肉都削好少,明明那一串那麼多)

 

後來才知道,這種串起來的烤肉叫做Kebab,在印度、巴基斯坦、土耳其等當地都是常見的食物。香港也有一些專賣Kebab的餐廳(中環soho區及尖沙咀都有吃過),不同口味的香料的烤肉夾餅,每一種口味都好吃,餐廳的火爐上是滿滿用鐵串串成小串烤的Kebab,點完後店家會現烤烤餅,一餅夾上半串到1串Kebab,相當相當美味。

Kebab總之就是肉加香料去烤,所以全天下Kebab口味數不清,自己都能獨創口味。接著要分享的這個優格薄荷Kebab是用優格醃雞肉,優格會使雞肉變得比較嫩又多汁,醃料裡再加上薄荷、檸檬及香菜,味道相當清爽,然後還有最最秘密的武器...帕馬森cheese粉,烤後的雞肉會帶有點淡淡的奶香及cheese香,很迷人喔~

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