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 媽媽偶然給了我一罐愛之味漢方麻辣醬回香港煮麻辣火鍋吃,靈機一動加了些在我最愛的鐵板燒雞腿排裡炒,味道香死人啦~

愛之味漢方麻辣醬的味道並不是很辣,但是有很足的麻辣火鍋香氣,花個49台幣買一罐回來試試吧,人人都變大廚喔!

R現在愛翻這道菜了,每星期都要求我要煮,每次吃這道菜,我們都會邊吃邊討論要不要放棄我們正在實施的不吃澱粉減肥法,

若能來碗飯來配有多好啊。

 

準備食材:

去骨雞腿排(上脾)3個、蒜末1小匙、蔥白3根、朝天椒3根鮮雞粉1大匙 愛之味漢方麻辣醬2大匙適量

 

作法:

1. 將去骨雞腿排肉的部分輕劃二刀,抹入一點塩,醃1小時。 (這部分主要是因雞腿肉較厚,為免之後煎完肉稍嫌不入味,所以先醃入一點點塩,且劃刀會使雞腿肉在煎時較易且較快熟。) 

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2. 中火熱鍋(不需加油),將雞腿排雞板部分朝下放,轉小火並開始乾煎,雞皮會慢慢出很多的油,且會慢慢變金黃色,最後變硬硬脆脆的,且雞腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整塊雞腿煎熟,這部分大概要有耐心的煎15~20分鐘。 若想要雞排多汁一點,那可以用中火煎,待皮呈金黃色馬上翻面再煎1分鐘起鍋。  

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3. 將煎好的雞腿排起鍋,切成適合入口大小,切記用利一點的刀切,以免皮肉分離,切好的雞腿排備用。(切小塊時雞皮跟皮肉容易分離,建議雞皮朝下再切,這樣只要施足夠的力,可以一刀連皮完整切塊。)  

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4. 起另一鍋,倒入適當的油,放入蒜末、蔥白、辣椒及1大匙鮮雞粉,以中大火爆香。

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5. 將切好的雞腿排入鍋,加入2大匙愛之味漢方麻辣醬翻炒。(麻辣醬依各人喜好調整,但因為麻辣醬不鹹,所以若覺得不夠鹹,要適度再多汁一點鮮雞粉或者塩)  

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6. 完成!超香的啦!

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Hint:

1. 煎雞腿排絕對不要放油,小火慢煎,自然雞皮的油都會跑出來,而且慢慢的也可以把整塊雞腿排煎熟,所以也無需翻面煎或擔心雞腿排黏鍋。這樣煎出來的雞皮,因油都被榨出來了,所以吃起來完全不油膩,但會略乾。若喜歡多汁的雞排,那可以用中火煎,待皮呈金黃色馬上翻面再煎1分鐘起鍋。我自己是二種口味都喜歡,看我有多少時間而定。
2.  麻辣醬已經很油了,所以在第4步驟後,油可以加少一點,等到加了麻辣醬就會很好炒了。

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蘇發福日記 Super food diary

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