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藍家刈包是我最愛的公館小吃啦,每回在香港想到那個味都超級想家,

一月初時有試做一次滷肉想一解小相思,想不到我居然把滷肉弄的好硬,

怎麼想也想不到會有硬掉的可能啊?

因為有了一個新的鐵鑄鍋,所以我就鼓起勇氣再試一次啦,

這次很成功喔,肉很軟爛好吃,

但因為家裡沒蒸籠,這裡又買不到刈包,

所以R去買了Pita來假裝刈包,我又炒了酸菜,弄了個花生粉,

夾在一起變成這種克難刈包,也是一個接一個不停的很好吃啦,

但是當然還是比不上配上我們白泡泡的燙手刈包,等買到蒸籠,我一定第一個要做刈包皮,

刈包絕對是台灣之光!!

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(公館藍家刈包)

 

滷肉:

準備材料:

五花肉二條、梅花肉一條、滷包一個、蔥4支切大段、薑6片、蒜仁5瓣打扁、小辣椒4個切小塊、熱水500克、紹興酒300克、醬油100克、冰糖3大匙(炒色用)、炒菜油1小匙

(因為我比較愛瘦肉,所以多放了一條梅花肉)

作法:

1. 將肉洗淨,五花肉毛拔除,放入滾水燙3分鐘

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2. 將燙好的肉切成小塊

3. 炒色(炒色是為了讓肉的色澤好看,如果嫌麻煩可以不要炒,另外如果是新手怕掌握不好,最好拿一個不會心疼的鍋子來炒,免的糖燒焦黏鍋底難洗的心痛)

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加2小匙水以小火加熱,放入冰糖(先打成粉),記得最好用筷子不斷攪,當開始聞到糖香,鍋裡的糖變成深的咖啡色時,離火,快速將肉沾上這些焦糖,馬上可以看到肉的色澤變的很漂亮。

 

3. 熱鍋,下一點炒菜油,中火爆香蔥段、薑、蒜及小辣椒後,再放入肉塊拌炒3分鐘

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4. 倒入500克熱水及300克紹酒、100克醬油、並放入滷包及肉塊,以中火加熱

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5. 當水一滾,馬上轉小火加蓋慢燉約2.5小時,在燉時不要太常去掀蓋查看,大約一小時後查看鍋中水還夠不夠,如果水快煮乾肉還不夠軟時,可加適量熱水繼續煮(記住若關蓋煮,不要忘記鍋中已經滾了,滾太久肉在裡面會變硬)。起鍋前用冰糖及塩調味。

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酸菜:

準備材料:

酸菜1個、小辣椒3個、炒菜油1大匙、糖適量

作法:

1. 酸菜泡水至少30分鐘,把鹹味降低(不然之後會很鹹)

2. 泡好水的酸菜把水瀝乾後,切碎

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3. 中小熱鍋不放油,先把酸菜炒香,將酸菜撥到鍋子一邊,另一邊下油爆炒辣椒後,將酸菜一併炒入

4. 試味道及依個人喜好加入一點糖可以讓鹹味順口一點

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Hint:

1.滷肉要軟的關鍵,應該就是要小火慢燉,上網查詢大家燉的時間差很多,有人40分鐘就好了,但我上回燉了1.5小時還是硬硬的,這回小火燉了快2個半小時才到了我要的軟爛感(中間水不夠還加了一次水),記得燉時不要一直去開鍋蓋查看。

2. 在滷汁裡加冰糖要最後起鍋前再加,因為如果沒有融化好沈到底下,加熱過程中糖很容易黏鍋有焦味。

3. 酸菜很鹹,請泡水至少半小時,且炒時可適需要加糖中和味道。

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蘇發福日記 Super food diary

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