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上個月在超市隨手買了一包risotto(義大利燉飯米),回家又為了自己故亂買東西而後悔不已,

雖然我很愛去餐廳吃risotto,但我壓根沒做過也沒看過教學也根本沒煮過risotto哩~

為了怕浪費,上網查詢松露玫瑰的blog,馬上給我找到了野菇燉飯的食譜(感謝松露玫瑰),

看起來不難做耶,而且剛好冰箱有好多蘑菇,就他了!

 

於是下午在超市買cheese等待時,東想西想覺得除了蘑菇,也好想要肉,卻又不確定什麼肉才適合,

突然剎那間,腦中出現蛤蜊!!對,我愛的蛤蜊啊!蛤蜊跟蘑菇一向超搭。

於是改變部分原本的食譜(註),用手邊有的蘑菇再加上蛤蜊,於是成就了我星期五晚的這盤極具鮮味好吃的燉飯,

邊吃著自己做的燉飯,配上滿滿的成就感,無法形容的好飽又好開心啊。

 

註:松露玫瑰的野菇燉飯食譜詳見:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27540996#comment-30017973

 

準備食材(2~3人份):

各式蘑菇(量隨個人喜好,我大量且共用了5種菇:6個白蘑菇、6個棕蘑菇、1把鴻喜菇、10個秀珍菇、1把白精靈菇)、

義大利燉飯米260克、不甜白酒90克、蛤蜊(沙白)1斤(泡水吐完沙)、1200克、百里香(thyme)5根(建議改成切碎的羅勒Basil)、

洋蔥1顆(切片或切粗絲)、橄欖油4大匙、Gorgonzola dolce 起司100克、帕馬森起司(parmesan)適量、適量、鮮雞粉1小匙、

牛頭牌蛤蜊湯塊1小塊(可加可不加,加了蛤蜊味更濃,但就多少壓過天然蛤蜊清香,視個人喜好)

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看起來一大堆東西,煮出來只有一鍋燉飯....

 

 

作法:

1. 取鍋將1200克水燒滾,丟入全部蛤蜊,倒入1大匙白酒,再加入1/2小匙塩及1小匙鮮雞粉

2. 待蛤蜊一開,馬上將蛤蜊撈出備用,剩下的高湯將蓋子蓋上,以最小火持續加熱

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3. 此時試蛤蜊湯的味道,若想要蛤蜊味道更厚重,再放入一塊蛤蜊湯塊

4. 取出的蛤蜊,留約20顆帶瞉有肉的蛤蜊,其他去除瞉,也就是其他的只有蛤蜊肉(有瞉的是最後放入,整道菜好看一點,若放一斤帶瞉的下去,整個太爆蛤蜊了,所以留一點就好)

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5. 取一平底鍋,熱鍋並倒入2大匙橄欖油,放入所有菇菇(蘑菇要切片喔)及百里香以中火炒,並適量加入一點塩(若改為切碎的羅勒,請在燉飯加Gorgonzola dolce 起司後再稍微拌入,且不需太多,味道太重會壓過蘑菇及蛤蜊鮮味)

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6. 將菇菇炒至縮小且香味溢出,將百里香夾出

7. 在炒菇菇時,就可以再取一個厚底鍋(我是用Le Creuset),中小火加熱,倒入2大匙橄欖油,油熱後放入全部洋蔥

8. 將洋蔥在厚底鍋內炒至軟及出水

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9. 倒入燉飯米,翻炒讓米都碰到油後,稍待10分鐘左右,煮至米的邊邊開始有一點點透明

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10. 倒入剩下白酒,煮至揮發後,將蘑菇倒入翻炒

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11. 加入700克左右蛤蜊高湯,蓋鍋蓋小火悶煮15~20分鐘(記得要小火,不然底部飯燒焦會變鍋巴)

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12. 開蓋看高湯是否被米飯吸收的差不多了,若差不多了就再加300克左右關蓋續煮

13. 差不多10分鐘後再確定高湯是否煮乾,並試吃米的軟度,若夠軟且夠味了,就不用再加剩下高湯,若不夠,把剩下的高湯再加入一半慢慢煮

14. 倒入蛤蜊肉翻炒,再將帶瞉蛤蜊放最上面並小小攪拌一下。

(要攪一下是讓帶瞉蛤蜊也可以再加熱,若攪太大力,蛤蜊肉可能飛出,只剩蛤蜊瞉在上面,就不好看啦)

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15. 等到自己視吃味道跟米飯軟度可以的時候,再把剩下一點高湯慢慢加入,此時把Gorgonzola dolce 起司分成小塊小塊,放入燉飯中,並慢慢用勺子攪,確定融化的均勻,試味道加塩調味,關火關上鍋蓋等5~10分鐘再開就可以吃了。

(若加入起司後,持續加熱,飯很容易黏鍋底,不好清)(若要加羅勒,此時可以加入些許羅勒碎末拌入)

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16. 盛起至盤子,食用前撒上現磨的帕馬森起司。嗜辣者,可加入一些香料辣油或者Tabasco(雖說Tabasco是亂加一通,但是加了也挺好吃的,哈哈)。

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Tips:

1. 因為我覺得百里香的味道沒有羅勒香,且羅勒跟蛤蜊超合拍,所以我會建議將百里香改成切碎的羅勒,味道會更香,缺點只是羅勒加熱過久會變苦,所以可以在整個燉飯快做完時(拌入Gorgonzola dolce起司後)再加入一點切碎的羅勒快速翻炒就好

2. Gorgonzola dolce 起司加了後,如果再加熱,飯一下就黏鍋了,這是我今天的慘痛經驗

3. 我把燉飯煮到我要的軟度,前後共花了約80分鐘左右,燉的時間都會因為鍋子的大小、厚度、家裡瓦斯爐火的強度影響,還有很多原因影響,所以煮的中間就一直去試吃,自己調整加高湯及煮的時間

4. 由於我在炒蘑菇及高湯裡都有加入一點塩,所以在燉飯最後就夠鹹了,我就省略了最後調味的步驟。

 

在等risotto慢燉時,我又做了紅椒粉辣烤雞胸蒜炒西蘭花(綠花椰菜)。

星期五,好美好的晚餐。

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蘇發福日記 Super food diary

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