IMG_5810  

話說我這不是第一次用Le Creuset滷肉了,

由於前幾次我都覺得有改進空間,

我的目標是滷後,還保有一鍋很清的滷汁,不要黏糊也不要乾掉

肉要極軟且不柴,更重要,不可以過鹹(這真的是滷肉常有的問題)。

 

終於,以鑄鐵鍋傳熱穩定且鍋蓋密實的優勢,長時間滷肉,水份流失慢,肉變軟而不柴,讓我做到了!

 

以下就是簡單的食譜與大家分享,不出錯又簡單喔~

一鍋三吃:直接下飯、夾刈包、用筷子撥碎滷肉,伴著滷肉汁一起澆在飯上,滷肉飯就這麼來了!一家人同桌,各有各自喜歡的吃法,滿足又有趣啊!

 

準備食材:

五花肉2條、3~4根蔥白切段、5瓣蒜仁打扁、4根小辣椒切粒、薑切片約5片、市售滷包1個(我用小磨坊的滷包)、冰糖適量(炒糖及調味用)、清水600克、紹興酒600克、醬油80克、炒菜油1大匙、香醋適量

 

作法:

1. 滾水後,川燙五花肉,約5分鐘後撈起

 IMG_5773 

2. 將肉切厚片(要可入口大小)

3. 炒糖(可略過):取一不會心疼的鍋子,放入1大匙水,2大匙冰糖用調理機打碎後的粉末,極小火加熱

4. 炒糖(可略過):待糖經變成琥珀色,變咖啡色時,離水,快速把肉去沾黏那咖啡色的糖

IMG_5779  

5. 放1大匙炒菜油於鍋中中小火加熱(我用26cm le creuset,所以時間是以用這個鍋子為標準)

6. 油熱後,丟入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香

IMG_5782  

7. 放入切小塊的五花肉拌炒

IMG_5783  

8. 放入水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整

(有滿多人是用全酒去煮,據說會比較香。我自己是水酒各半,這樣煮起來香氣就不錯了,用太多酒,成本有點高啦)

9. 放入滷包,蓋鍋以中火加熱,15分鐘後,直到見到水蒸氣快速冒出,表示煮滾了

IMG_5785  

10. 煮滾後要馬上轉非常小火慢慢燉煮,將肉煮軟

11. 轉非常小火煮後,記住不要一直開鍋蓋,我大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度

IMG_5787  

12. 大約二小時後,肉夠軟了,先加入80克的醬油調味,關蓋續煮。

(怕油膩者,此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來,那都是從五花肉肥的部分煮出的油)

DSC01789  

13. 10分鐘後,打開試味道,若不夠鹹,再適量加入醬油,或者喜歡甜一點者,可於此時加入打成粉的冰糖調味。此外,也可適量加入些許香醋,增添香氣,吃起來味道更香(加不加醋要看個人喜好,可省略)。

14. 將滷包拿出,蓋鍋續以非常小火再煮約30分鐘,關火,若還沒要上桌,就保持鍋蓋蓋好,可以保溫至少半小時沒問題的。

 

吃法:

這樣的滷肉,不論配飯吃,或者夾刈包來吃,都是正點無比。因滷肉己煮的非常軟,可以用筷子加工一下,把滷肉弄碎,連同醬汁澆在飯上,就是不折不扣的滷肉飯啦!這鍋我可是吃了三天還意猶未盡喔。

IMG_5807  

媽媽味第二版滷肉做法:台式滷肉/滷肉飯,媽媽味的二醬作法(不需滷包)

 

Tips:

1. 在燉煮時,記得千萬要用非常小火,若水蒸氣又從鍋蓋旁急急出現,且冒的很快,表示火還是太大,請轉小

2. 在燉煮時,千萬不要一直去開蓋查看,這樣會多少影響鍋裡的溫度,肉就是要半煮半悶弄逼到軟的

3. 大概在煮一小時時,肉還是硬硬的感覺,那是正常的,把鍋蓋再蓋好,再續以非常小火煮下去

4. 炒過糖的肉會有點甜度,最後調味就少加糖,但基本上炒糖可以省略(不炒糖的肉,顏色真的也不會難看)

5. 最後加點香醋是媽媽教給我的小秘訣,可以增添香氣,可視個人喜好添加或省略囉。

歡迎訂閱蘇發福日記啦~啾啾~

蘇發福facebook專頁,最及時的分享台北、香港廚房好物、食記及自家料理。歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭啊~
 

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Mao
  • 你好, 2條五花肉大約是多重啊?謝謝!
  • 大概1斤多一點(600~800克左右)~~~

    蘇發福日記 於 2014/04/07 18:14 回覆

  • Jessicalee888
  • 感謝你的食譜, 今晚超幸福的吃我煮的滷味 :)
  • 好吃嗎??!! 快說!

    蘇發福日記 於 2014/06/15 20:44 回覆

  • Jessicalee888
  • 我已經覺得超好吃...雖然我偷走了很步驟, 也做錯了些許地方, 但是真有滷味味道!! 好感動阿!!! 不過如果吃妳煮的, 我應該會感動到流淚吧 :P
  • 那我就放心了,上次去吃盆菜,吃到香港人很愛的話梅滷豬腳,超級美味到哭..下回我要來做看看,希望可以做出相似的味道。

    蘇發福日記 於 2014/06/15 21:11 回覆

  • MeAndMyIndianHubby
  • 看了這麼美味的滷肉又喚起發懶很久沒動手的滷肉魂. 一直都起愛吃滷肉可是美國的豬肉真是叫人不敢領叫,這幾年愈來愈才做豬肉料理了! 每每久久一次動手作,最後還是很失望. 就是有一股豬臭味!! 看了你的食譜好想吃滷肉,再來試一次好了!
  • 沒錯!美國澳洲歐洲的肉都有豬臭味..我之前在香港買進口豬也是,後來受不了又回去買中國豬了
    但是如果你跑活水,就可以減少豬臭味喔~~~我有試過的.

    蘇發福日記 於 2014/06/16 08:59 回覆

  • MeAndMyIndianHubby
  • 跑活水要多久呀! 我試過什麼加蘋果啦! 泡煮溫水啦 (可能我步驟不確實) 都沒啥用! 我朋友說要買All Nature.還沒找到這邊有在賣All Nature的豬肉前只好再來試試其他方法. 可是呀這邊有幾間台灣餐廳做出來的豬肉料理就沒有豬臭味,怎麼做呢??!!!看來還是要找對方式! 繼續實驗!
  • 我之前看人家說極小火弄半小時,但我覺還不夠耶,可能火太小了,總之下次我會試更久,我最怕肉有肉臭味了,肋排都一定要跑活水

    蘇發福日記 於 2014/06/17 21:50 回覆

  • irenepeacetw
  • 滷肉要是塞刈包啦
    加上花生糖粉,流口水了....
  • 對對對對啦,滷肉塞刈包配花生糖粉,我都要哭了。如果刈 包再做的綿密,我的滿足度都衝頭頂了

    蘇發福日記 於 2014/09/19 09:56 回覆

  • brenda7610
  • 看起來好好吃哦!
    請問香醋是什麼呀?
  • 是烏醋的意思,不好意思沒寫清楚呢~

    蘇發福日記 於 2015/01/08 00:49 回覆

  • brenda7610
  • 原來呀!謝謝
  • 不客氣。有做的話歡迎來蘇發福日記分享喔!

    蘇發福日記 於 2015/01/08 15:36 回覆

  • Eva
  • 我照著妳的作法也是用LC鍋,最後也是好吃的,可是怎麼沒辦法滷到變這種顏色... :(
  • 可能是因為有老抽喔。而且我用頤和圓的老抽,加一點點顏色就好黑了呢~

    蘇發福日記 於 2015/02/13 00:19 回覆

  • 酪梨
  • 請問用小火煮的時間, 可以改用放在電鍋內一杯半的水燉煮嗎??
  • talkruby
  • 謝謝發福的分享,照妳的食譜做出來!真的太讚了!
找更多相關文章與討論