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星期一簡直是個 labor intensive working day!

一早就到街巿及超市大包小包,從中午開始在廚房一路待到晚上七點半,真創了自己紀錄。

不過,還好布朗尼及用心準備的晚餐都很滿意,很值得也好開心。

這個布朗尼是參考carol的超濕潤布朗尼食譜,但自己修改了一些糖及牛奶的用量。carol說160度烤半小時,我卻160度烤了快整整一小時才讓布朗尼表面脆裡面軟熟,雖然成果我非常滿意也好吃,但沒有超濕潤感,也許烤半小時那種半熟樣就是carol指的超濕潤,不是我以為的還沒熟。

有興趣的可以參考Carol的教學喔,非常詳細:(我還買了她全部的書,超級fans...)

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=184691

 

心得及建議:

這道甜點材料上準備很容易,且不會很多,做的時候也不太需要電動打蛋器,因為我全程用手打的也不會很累或打很久,唯一讓我想罵人的是......巧克力切碎!!!我搞了20分鐘以上,而且左手握右手切,弄的左手手指都是融化的巧克力,黏黏的感覺好煩人。

但其他部分真的都很容易,也可以做的很優雅,是道可以做來抒壓的甜點。

另外,由於我愛苦巧克力,所以我把carol食譜裡的牛奶巧克力,改成黑巧克力,也減少了10g的糖,另外牛奶我也減半,其實除了蛋/麵粉/奶油等基本底子外,我覺其他的東西是可以試喜好調整份量的,不太會出錯也不會影響成果。烤的時間部分,我自己烤了幾乎double的時間才到carol說的,竹籤叉進去沒有粉沾黏,我自己覺得這是"超濕潤"布朗尼,所以應該在烤40分鐘後就要熟了,不用太堅持要等到"完全"無粉沾黏在竹籤上才完成,不過我自己烤了一小時也好吃啦~

總之是不會出錯又簡單的甜點,很推薦!!

 

材料部分準備如下:

18cmX18cmX5cm方形烤模一個

材料:
無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc),
牛奶巧克力磚200g,低筋麵粉75g,無糖純可可粉15g,
鹽1/8茶匙,核桃100g

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事前準備工作:
1.所有材料量秤好
2.牛奶巧克力磚切碎
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉+,無糖純可可粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
6.烤模鋪上一張防沾烤焙紙
7.核桃切碎放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
8.烤箱預熱到160度c

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步驟:
1.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
2.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘)
5.雞蛋液分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次,避免油脂分離
6.將卡魯哇咖啡酒分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
7.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
8.將過篩的粉類分2次加入混合均勻(不要攪拌過久)
9.最後加入核桃碎混合均勻即可
10.麵糊倒入烤模中,表面抹平整

11.放入已經預熱到160度C的烤 箱中烘烤30分鐘 (時間到用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再多烤3-5分鐘)
12.烤好將蛋糕從烤模中移出放涼
13.吃之前可以灑上糖粉,切成自己喜歡的大小

補充:
1.卡魯哇咖啡酒(Kahlua)可以使用同份量的濃咖啡液或牛奶代替
2.牛奶巧克力磚也可以使用苦甜巧克力代替,另外添加的糖可以自行調整
3.烤模大小會影響麵糊厚度,越厚需要時間就越多,烘烤時間請視情況增減
4.這個蛋糕因為是奶油做的,最好是3-4天內吃完而已,不需要放冰箱冷藏,如果冷藏奶油會變硬,一定影響口感;如果已經冰冰箱了,就從冰箱取出自然回溫,或是稍微微波加溫一下就可以恢復。

 

整個過程我手都是巧克力,所以沒拍什麼照,以下是一些快到結束的照片,我自己覺挺有成就感的,大家快點試啦!!

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