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今天冒大雨去了銅鑼灣的烘培坊採買做馬可龍的材料,

順道去了sogo的日本超市,發現明蝦特價中,加上又有賣好多日本烏冬,

馬上想到來做個明蝦烏冬煲,冷冷下雨天很合適呢。

雖然放了二包烏冬,二個人又吃飯又吃這個煲,最後還是嫌煮的不夠多,

到現在還意猶未盡啦~

 

這次不同處是用了剝下的蝦頭及蝦殼先熬蝦湯,再用蝦湯去煮烏冬煲,這樣一來不旦省去吃飯時剝蝦殼的麻煩,另外也減少因為想把蝦味熬出,也把烏冬煮爛的困境,一舉二得。

 

準備食材:

明蝦3隻(可改成一般大蝦子多隻)、烏冬2包、

蔥4隻、蒜泥2大匙、薑一小塊、小辣椒5根剁成碎末、

醬油2大匙、蠔油1.5大匙、炒菜油1小匙、塩及米酒適量

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作法:

1. 將蔥白剁成碎末,蔥綠切小段;部分薑切成3片左右薑片,其餘薑剁成泥;將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末,伴入醬油及蠔油全部做調味醬(醬油及蠔油比例請依各人喜好調整,我用的蠔油蠔味很重,所以我就減少放了一點)

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2. 蝦子洗淨剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後,將蝦頭及蝦殼剥開另外放

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3. 蝦背深深的直切一刀(不要切段)、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷(肚子橫劃幾刀,之後蝦熱了以後才不會捲起來感覺變小,這回我忘了劃了,所以蝦才會捲起來,還好明蝦本身很大,捲起來還是很大,對這道菜影響不大),再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分

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4. 將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中,放入大約350克左右的冷水及一點米酒以大火開蓋煮開(水不用太多,放到蓋到料的部分就可以,水太多反而會稀釋蝦味),再半掩蓋子小火煮15~20分鐘

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5. 待湯頭充滿蝦味後,把蝦頭及蝦殼及浮末撈起(先不要把蝦頭丟掉)

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6. 燒開一鍋水,把烏冬用滾水燙一下,用筷子幫忙把烏冬先分開,後將烏冬拿起瀝乾水份,放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起

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7. 將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中(蝦湯不要拌過多,會變成湯麵...)

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8. 舖上蝦子,背切開的部分向上放

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9. 在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬,再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末

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10. 再從舖好料的蝦子上,淋一點蝦湯(澆濕蝦上的薑泥蒜泥等,讓這些料也帶有微微蝦味)

11. 小火煮10~15分鐘,直到蝦子變白熟了為止

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12. 開蓋把蝦頭排回去(純粹為了美觀,這時蝦頭沒味道了),再灑上蔥綠,即完成

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看看這入味的麵條,一口接一口啊~

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Tips:

1. 先熬蝦湯可以省去整個煲煮入味的時間,不然煮太久烏冬會太軟爛夾不起來

2. 熬蝦湯時水不要放太多,除了怕水多會稀釋蝦味,另外就是煮這個煲並不需太多湯,不然就變湯麵了

3. 所有調味料請自行依喜好加減,我很愛吃辣跟蒜泥,所以我放了較多,我用的蠔油味道又太重,為了怕跟蝦子搶味,我就減少使用

4. 蝦肚子若事先斜劃幾刀,可以避免蝦子熟了後捲起

5. 蝦頭放回去的程序,只是為了美觀,其實此時蝦頭因為熬煮湯的關係,已沒什麼味道,所以可選擇不排回去了

6. 烏冬可以適喜好換成冬粉、米飯或者河粉,冬粉要拌入很多的油以免全部黏在一起

7. 我是用LC 18cm來煮,尺寸剛剛好

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蘇發福日記 Super food diary

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留言列表 (1)

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  • Trista
  • 怎麼才沒多久,你的料理已經變成pro級了!!!強!!!
  • 沒有啦~自己亂亂弄也開始想出一些像樣的東西~~自己弄真的好吃又便宜,開心

    蘇發福日記 於 2013/04/16 15:31 回覆

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