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先說這道菜,是我在Hotel Icon天外天中餐廳看到的,

(天外天食記請見:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/131797464  )

菜名就叫做老干媽醬爆黑豚肉,用的是鹿兒島的豬肉,

老干媽辣醬果然名不虛傳,非常香又好吃,(文後附有老干媽的介紹)

且這道菜看起來並不難作,回家後嘗試買了很像的食材試作,

跟餐廳一樣,又好吃又下飯,食材的準備又不難,大推薦給大家。

 

若沒有老干媽辣椒,這道菜也可以用其他風味獨得的辣椒醬來炒,像是台灣超市都有的罐頭麻辣鍋底醬或者桂林辣椒醬,一樣會很夠味下飯。

 

準備食材(2人份):

鹿兒島茶美去骨豬扒片200克(用豬頸肉或者普通薄一點的豬肉片都可以作)、

蘑菇6朵切片(若有杏鮑菇更香,也是將杏鮑菇切片)、大隻的蘆荀5隻斜切大段、

蒜仁4瓣切片、乾辣椒10個(用剪刀剪半,先把裡面的籽倒出)

老干媽香辣脆油辣椒(2~2.5大匙)、醬油(1~1.5大匙)、炒菜油1~1.5大匙

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在sogo買到的鹿兒島豬肉片很漂亮啊,油花很美

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作法:

1. 取鍋中小火加熱1~1.5大匙炒菜油,將豬肉片放入過油到7分熟取出,記得鍋中要剩一些油

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2. 原鍋不用再放油了,直接中火加熱,爆香乾辣椒及蒜片

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3. 再放入蘑菇、杏鮑菇及蘆荀轉中小火炒香

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4. 待可聞到菇香味後,放入豬肉片拌炒一下

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5. 倒入老干媽脆油辣椒2~2.5大匙及醬油1~1.5大匙,一起中大火爆炒

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6. 爆炒自豬肉熟成後,即可完成

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Tips:

1. 老干媽脆油辣椒本身就有油脂,所以在前面炒蒜片及蘑菇時,儘量肉過油後留下的一點油來爆香就好,不需要再另外加油

2. 爆香乾辣椒及蒜片時,因為蒜片易焦黑,建議先放乾辣椒,待聞到乾辣椒爆香味時,再放入蒜片一起爆

3. 若沒有老干媽辣椒醬,可以用台灣超市都有的罐頭麻辣鍋底醬或者桂林辣椒醬替代

 

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老干媽辣椒醬:

是由貴洲人陶華碧女士所創立的,老干媽的註冊商標也就是她的上半身。關於這位沒念過書的女士,如何白手起家創立目前年產值超過8億人民幣的公司,網路上有很多記載了,有興趣可以google到很多故事。

老干媽辣椒有多紅?不只隨便問一個大陸人都會知道,其實在亞洲人的世界,這也是極有名氣,很多大餐廳甚至會在菜名裡直寫老干媽辣椒炒XXX(就跟Hotel Icon天外天一樣),簡直把這當成一個好像很奢侈的食材在捧。但事實上,老干媽價格是非常親民的,且在大陸大部分超市都可以輕而易舉的購得,不需要訂購或排隊搶購,貨源充足,特別的是這辣椒特殊的香氣,非常適合拿來熱炒。

老干媽辣椒有分好多種口味,我看過的有:香辣脆油辣椒、風味豆豉辣椒、風味雞油辣椒、油辣椒、牛肉末豆豉油辣椒、香辣醬等,有一家專賣南北貨的老闆告訴我,最入門必備且賣最多的是香辣脆油辣椒,其他像雞油辣椒、豆豉辣椒及油辣椒也都很受歡迎。另外,分口味有不同大小的瓶裝,大約都200多克左右,一罐人民幣15塊上下。

台灣我在PCHOME有看到在賣。

香港在哪裡可以買到老干媽?

我是在銅鑼灣時代廣場旁橋底邊(打小人的那個橋底),一條全是賣各地食品的其中一家賣大陸食品的店買到的,共有五種口味,不論大小一罐通通港幣20元。(就是在新台場台灣食品的附近幾家店,很容易可以找到,他放在門口很顯眼的位置)

這次一共買了三個口味來試嚐:

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1. 香辣脆油辣椒:

其實剛開始聞到,直接讓我想到我們那種罐頭麻辣鍋底醬,有花椒味及炒辣椒的厚重香氣。吃起來不會太辣,但非常香,很適合用在各種熱炒。

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2. 風味雞油辣椒:

這就比脆油聞起來多了一點香氣,裡面拌有雞腿骨頭(圖中突出那一大塊就是),吃的時候要小心一點,但比起來我還是比較喜歡香辣脆油辣椒。

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3. 風味豆豉辣椒:

這是三種中,唯一沒有放花椒的,因為加了豆豉關係,所以醬色明顯比較黑,而且有濃濃豆豉的鹹味,我把他拿來乾炒四季豆,很香。若怕花椒味的人,可以考慮這個。

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總結,老干媽好吃,如果有看到買一罐做為廚房常備醬,除了老干媽外,我自己覺得桂林辣椒醬也超好吃,也很適合拿來熱炒,都推薦囉!不過,我對這種重口味醬料都相當擔憂裡面到底加了什麼,所以還是偶爾吃一次就好,不要上癮啊~

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蘇發福日記 Super food diary

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留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 台灣也有老干媽,全聯跟頂好都有看到,花椒味很香~~
  • 那這樣真的很好買耶,好方便喔!我要叫我媽去買來吃,謝謝告訴我啦

    蘇發福日記 於 2013/04/16 15:28 回覆

  • vr6986
  • 請問您這個炒鍋是哪牌的呀?不知道你是否推薦這款鍋子哩~~謝謝
  • 這是特福,百貨公司都有,但我不推薦,他的不沾底很容易破,破了就得換鍋,我跟我媽媽用特福,我們都覺一年就要換了.
    如果要用不沾鍋,我現在用寶迪鍋,在台灣也很紅,比特福貴,但是可以用比較久(至少三四年),不喜歡一直換鍋子呢

    蘇發福日記 於 2014/03/28 23:53 回覆

  • 訪客
  • 請問還要另外加調味嘛?醬油或鹽?
  • 我自己覺得不太需要,因為老干媽本身就有鹹味了。但最後起鍋前還是可以試味,如果不鹹再補一些塩就好。

    蘇發福日記 於 2015/04/21 19:38 回覆

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