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記得剛買到第一個LC鍋時,為了瞭解這鍋子的特性,特別google查詢鑄鐵鍋特色,

居然不約而同好幾篇文章提到免揉麵包,覺得好新鮮驚奇,

當下就著手準備材料試作準備當大麵包師,怎料卻是一次一次的失敗....

 

不是說這麵包不會失敗嗎?

會失敗!只是不管怎麼失敗,麵包體都還可以吃而已。但要烤出那皮脆,size又跟紐約那大廚一樣超大一顆,加上麵包體又濕潤又好吃,還是需要練習的。

 

分享給大家我各式失敗的經驗:

第一次試作:(做成北方大餅)

預熱及關蓋各30分鐘以190度c烤,打開烤箱以為成功了....

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想不到變成很扁很冏的北方大餅...

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第二次試作:(皮太薄也不夠脆)

這回把預熱時間從30分鐘調少到20分鐘,溫度調到220度c,換了日清強力粉,看起來麵包總算沒問題了:

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但完全沒脆皮!

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第三次試作:(手粉太厚成團,且變回大餅)

這回把預熱時間從20分鐘調回到30分鐘,用了極為大量手粉整形及移動麵團,結果手粉厚到拍不掉加上有一坨一坨的在麵包裡也烤不熟,加上又變回大餅了,整個長的很可怕到我根本不想吃。

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第四次試作:(又是大餅!泣)

這回烤時間都跟第三次一樣,第二次發酵時間延長到二個小時十分鐘左右,而且少用了很多手粉,想不到出來又是一個大餅,氣到差點當飛盤把他射到樓下。還好試吃一口很好吃,就留下當大餅吃了。

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第五次試作:(表皮沒裂痕,但還是不夠大跟膨)

這回第二次發酵花了二個小時四十分鐘左右,麵團才發到變二倍多一點,看起來正常多了,只是表面沒裂痕,而且我還是覺得這不像大麵包。

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第六次試作:(半夜三點神智不清烤的,皇天不負苦心人,大成功!)

這回我認真反省了之前各階段的過程跟時間,微調了一下(由其是第二次發酵調回2小時而已),終於烤出表面自然裂痕、表皮又夠脆、麵包體濕軟,重要的是很大很圓很膨的麵包,跟專業麵包店的一模一樣,甚至更好吃

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我自己最後一次的作法分享,請參考另一篇吧:

http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/145362138

 

總結幾點非常重要的建議:

1. 麵團非常黏手,在需要移動或者摸麵團時,請儘量在手上、桌上及麵團上灑上適量的麵粉,重點撒的要均勻,不是撒愈多愈好。

2. 第一次發酵完成後,務必要花一點時間,輕拍麵團把空氣儘量都拍出,第二次發酵才會發的好,麵包才會大又好吃。

3. 若麵包變大餅,可能是第二次發酵時間不夠,或者是預熱太久了,再或者是把麵團丟到鍋裡是丟太大力

4. 以我親身經歷,真心不建議用白色珐瑯的鑄鐵鍋烤,第一次用LC烤完後,明顯鍋裡光滑度大減(我在烤前後都有跟另一個LC比較),心有點痛,畢竟LC有強調這鍋子絕不可以空燒,要不要冒險看個人啊。(第二次後都改用粗勇Lodge鑄鐵鍋來作)

5. 第二次試作後,改用網友大力推薦的日清強力粉,超級好吃,而且放幾天都一樣好吃(不管是吃冷的或再烤),並沒有像有些網友說的麵包隔幾天會變很硬。 

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蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 訪客
  • 我也失敗了好多次,都太扁皮太厚像你說的北方大餅,重點是LC鍋真的變比較不亮了(哭,而且沒人告訴我不可以空燒啊,youtube 上的達人都用LC鍋啊。。。)Lodge 真的粗勇又便宜,讚!

    最後放棄了。。現在用麵包機在桿麵團
  • 沒錯,我覺得LC空燒完真的有差,表層全部馬上變不亮,無法想像這樣燒幾次下去會變什麼樣子,所以放棄用LC做麵包了.哈哈

    蘇發福日記 於 2014/03/18 11:15 回覆

  • 訪客
  • 可以請問一下您用的 lodge 鑄鐵鍋是幾吋的嗎?
  • 大概約20公分~(不好意思說錯了,大約26公分才對...)

    蘇發福日記 於 2015/08/18 20:53 回覆

  • 訪客
  • 可以請問是用哪一款LODGE鍋子下去做嗎?我搜尋過了20公分直徑的都是平底鍋耶
  • 我是用Lodge的圓鍋,大約26公分的大小,忘了是多少QT了。

    蘇發福日記 於 2015/08/18 20:52 回覆

  • Apple
  • 發福~我想問一下,後來你的白琺瑯鍋的光澤恢復了原本的光澤嗎?因為我今晚用白琺瑯做了煙燻雞翅..整個鍋內都黃黃焦焦的
  • 沒有喔,再沒有恢復光澤,黃黃焦焦那只可以洗掉,但空燒照成的光澤減少是無法回復的。

    蘇發福日記 於 2015/11/11 09:38 回覆

  • 皮皮
  • 福仔的做菜的狂熱我也深也所感,可是我還是個職業婦女,只能利用空閒時,但想做時還是會想辦法一大早起來做麵包,雖然有時上班不免打瞌睡
  • Sellerie
  • 前幾天也用內層是白色琺瑯的鑄鐵鍋烤免揉麵包,第一次白天使用,所以清潔時馬上就注意到內層佈滿非常細微的裂痕... 雖然知道這種鍋不可空燒,但看很多網路上很多人用內層白色的琺瑯鑄鐵鍋烤麵包都是連鍋帶蓋的進烤箱預熱,也就完全沒想過龜裂的問題。不知道是只有我擔心這樣燒會有問題,還是其他人也有一樣的困擾@@
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