DSC03099

 

也不知道為什麼這個人人說不會失敗的免揉麵包,會在我身上一連失敗了五次。

血淚史請見:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/143283544

總之,在我各式失敗後就上網參考大家說法,也微調了各階段時間,在這裡紀錄分享一下。

 

材料準備:

日清強力粉3杯、清水(常溫冷的) 1 2/3杯、即用乾酵母 (instant dried yeast) 1/3匙、1/4匙

(原配方是1 1/4匙的塩,因為我喜歡沒有鹹味的乾麵包,所以減少了用量,看很多老師說不可以減太多,我自己是覺得我減了那麼多,影響還不會很大耶)

 

作法:

1. 將上列材料放入大鋼盆中,用手稍微攪和成超黏的麵糊,不用揉,整個過程大約1~2分鐘可以完成。

2. 用保鮮膜將整個鋼盆包緊(不要再有空氣跑進去),放在常溫下15小時左右。

3. 15小時後,桌上撒一些高粉後,再將麵糊以刮板刮出,在麵糊上薄薄且均勻的再撒上一層高粉,並且二手也沾高粉。

4. 輕拍麵糊,儘量將空氣都拍出,手上再沾粉,將麵糊左右對摺三折,再上下對三折。

5. 輕舖上一層烘烤紙或布,讓麵團休息15分鐘

6. 準備一張烘烤紙,上面撒點高粉後,手上再沾粉,將麵團倒過來放在烘烤紙上。

7. 在麵團表面撒些高粉,手上再沾粉,開始整形,把麵團弄成圓形(可以弄成小一點,因為麵團還是會攤開)。

8.將麵團連底下烘烤紙,移到一個小盆子中,表面噴點水或是輕蓋另一層烘烤紙,放到一個溫暖的空間再發酵二小時。

9. 二小時完成前的25分鐘,將鑄鐵鍋連蓋送到烤箱以220度預熱(也就是烤箱及鑄鐵鍋一起預熱25分鐘)。

10. 預熱完成後,將發好的麵團連底下的烘烤紙,一起放到鑄鐵鍋裡,關蓋烤33分鐘(可以在麵團送進烤箱前先在表面撒上一層過篩的高粉,之後烤出來可以美美的喔)

11. 33分鐘後,打開烤箱將蓋子取出,開蓋再烤10分鐘,完成。

 

看看出爐時可愛的樣子、美味的孔洞及脆皮,而且麵包體也很濕潤Q彈喔,好好吃~

DSC03084

DSC03087DSC03103  

 

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()