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寫完川菜食記,舌尖不停的在幻想那麻辣的刺激,

今天剛好冰箱有絞肉沒用完,就來做個麻婆豆腐啦~

雖然這是道做到爛的家常菜,但我一直都無法在煮完把豆腐從炒鍋弄到盤上時保持完美,

總有豆腐弄破,每回都搞的我壓力很大。

 

今天就乾脆用Le Creuset來做,煮完後完全不必移鍋,美美上桌,

超成功喔,而且關蓋燜煮一陣子,豆腐還比較入味呢,

這道天后級的家常菜,是一定要學起來的啦。

 

準備食材:

豬絞肉(吃牛者可以改成牛絞肉或者混合)80克、板豆腐1大塊、

花椒2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、小辣椒4個切末、豆辦醬2大匙、水300克、太白粉2大匙

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作法:

1. 直接在鍋中加熱2大匙炒菜油,以中小火炸花椒,直到有花椒味且花椒變酥酥的,就把花椒全部撈起

(千萬小心花椒不要炸太久,變黑會變苦,而且花椒要全部撈起,留下的油就是花椒油)

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2. 將花椒用餐巾紙稍微吸一下油後磨成細細的粉,就成了花椒粉,留下備用

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3. 中火爆香薑末後,再放入絞肉煎熟

(讓絞肉在鍋中慢慢煎,一面熟了再翻另一面。千萬不要急著翻或者弄碎,這樣絞肉才能煎的多汁)

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4. 待絞肉差不多熟了後,放入蒜末及辣椒末拌炒,順便把絞肉炒開

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5. 放入2大匙豆辦醬繼續以中火拌炒一下子,直到有香氣出來

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6. 加入300克左右的水及放入豆腐(切小塊),以中大火煮滾後,轉小火加蓋續煮5~10分鐘

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7. 開蓋加入太白粉勾芡後,倒入花椒粉及蔥花,再關蓋小火續煮5分鐘。

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8. 完成,直接端上桌,不用再撈來撈去裝盤啦~

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Tips:

1. 這道菜的食材比例都可任意調整,若要鹹一點,可加一點醬油或多放一點豆辦醬,若要辣一點,就多放辣椒。花椒粉是麻的來源,視喜好調整份量。

2. 好吃的豆辦醬是關鍵,在香港我是用頤和園的豆辦醬,台灣超市都買的到的岡山豆辦醬也不錯

3. 豆辦醬要炒過香味才會出來,若炒了豆辦醬後加過多水導致不夠鹹不夠味,除了加醬油,最好不要再放沒炒過的豆辦醬進去了,會變很死鹹。最好的方式是水慢慢加,中間試味道,每一牌豆辦醬 鹹度不同,加的水量要自行調整。

4. 喜歡味道有層次一點,或者用到的豆辦醬較死鹹,可以再加一點糖調味,另外,一些食譜起鍋前有加鍋邊醋提味(自己覺得這道菜就是又麻又辣,加醋有點多餘啦,視個人喜好囉)

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蘇發福日記 Super food diary

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