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前陣子香港各大超市的虎蝦都在特價,所以我就東買一盒西買一盒(看到就買的病),

搞到冰箱現在有4、5盒虎蝦,看來要天天吃蝦了~

另外,最近我真的很享受那種煮完菜不用裝盤,可以直接拎著端上桌的方便感,

所以不管什麼菜都用LC鍋煮,好方便好開心啊。

 

話說回來,這個XO醬炒蝦食譜,其實是我上網找了阿基師的各種蝦食譜後,

自己拼湊出來的方式,跟阿基師的XO醬蝦球原始食譜也不太一樣,

主要是因為家裡有人真的很排斥撥蝦子,所以只能做蝦球,

但每回丟掉蝦瞉跟蝦頭,都覺得太浪費那蝦味了吧,於是就有了這食譜啦~

很好吃喔,滿滿蝦味的蝦球,加上XO醬配上炒過的紅蔥頭的醬汁,整個超下飯的。

 

準備食材:

虎蝦10隻(明蝦或其他種類大蝦都可以)、米酒2大匙、塩適量、蛋白1個、

XO醬2大匙、紅蔥頭4顆切片、蒜仁4個切片、小辣椒3個切末、蔥2根切段、水150克

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作法:

1. 去除蝦頭及蝦瞉、開背去腸泥後,在蝦肚那邊輕劃幾刀(這樣加熱後蝦球不會捲的太小),加入米酒1大匙及適量的塩抓醃

(蝦頭及蝦瞉保留,不要丟掉,蝦頭裡黑黑黃黃的部分洗淨)

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2. 取一小湯鍋,中火加熱一點炒菜油,將全部蝦頭及蝦瞉丟進去炒

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3. 炒到變紅後,加入約150克的水及1大匙米酒,大火煮開後,以小火再續煮10~15分鐘,濾出蝦湯備用

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4. 取炒鍋中火熱油後,放入紅蔥頭片及蒜片炒香

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5. 醃好的蝦仁裏上一層蛋白後,放入鍋中續以中小火煎

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6. 蝦仁炒的變紅後,再放入辣椒末及XO醬以中火炒

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7. 再倒入適量蝦湯,中大火煮到收汁

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8. 湯汁收到差不多時,拌炒一下蔥段,續煮到收汁

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9. 完成

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Tips:

1. 蝦頭裡黑黑黃黃的部分一定要清乾洗,不然煮出來的蝦湯會很濁,也會有腥味

2. 阿基師在裏完蛋清後,有再沾玉米粉增加口感。我沾不沾都試過,覺得差異不大,所以後來都不沾粉了

3. 在醃蝦時已經加塩了,所以後面不太需要再加任何塩

4. 用蝦湯去煮蝦仁,收汁後蝦味變很鮮濃,補償了沒帶蝦瞉一起煎少蝦味的缺點

5. 多出來的蝦湯,可以同場拿來炒菜(像炒豆苗等),非常好吃喔

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蘇發福日記 Super food diary

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