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我跟R非常愛泰菜,他為了泰菜跟泰spa,之前每年都要去曼谷,

後來甚至認真考慮移民曼谷,還去看了曼谷公寓在香港的展銷會...瘋狂程度超乎我的想像。

所以在香港,我們當然也常去吃泰菜,最喜歡尖沙咀Hyatt樓下的Arun Thai(金泰),還有淺水灣的spice(香辣軒),

我自己特別愛淺水灣的spice,不僅因為那是我跟R在一起後,第二天約會的地方,

重要是他的環境簡直就像Bali,陽光沙灘無敵美景,完全不覺得自己在香港呢~

 

但我對泰菜有一個偏見,這種酸酸辣辣又強烈依賴香氣高的香草(ex.香芧、檸檬葉等),

食材選用一定不用太上等,畢竟不是像生魚片或牛排,食材本身最重要,

所以主婦心裡覺得不太願意付太多錢吃,慢慢就開始學了幾道,想不到果然簡單又像樣,

跟餐廳的味道八九不離十了。

 

這道白花椰菜紅咖哩,算是我的清冰箱料理,

吃膩了炒或烤的花椰菜了,就混著藍象的紅咖哩包及剩下的一些泰式香草做了這超殺飯的料理,

吃素也可以很快樂啊~喲喲

 

記住啊,這種蔬菜咖哩,要掌握的秘訣就是要煮的夠軟,這樣才能跟椰奶咖哩搭配起來才爽口溫潤。

 

準備食材:

白花椰菜1顆,洗淨撥小塊過熱水

蛇豆一把,洗淨切段 (大多用來增加營養價值及配色,其實可省略的)

藍象紅咖哩醬1包(70G) (其他牌子的也都可以)

魚露1大匙

泰式青檸榨汁1大匙

椰奶400G (剛好就市售的一罐)

香芧1根,切一半用菜刀拍扁

檸檬葉5片,延著大葉脈撕開後味道才會出來

洋蔥1顆,切絲

小辣椒隨意,切末

蒜末隨意(亦可省)

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作法:

1. 先將花椰菜及蛇豆川燙熱水後,再用冷水沖洗一下

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2. 起鍋熱油,小火炒香洋蔥絲,約5~10分鐘讓洋蔥出水軟化,香甜味才會出來

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3. 轉中火後,加入蒜末、辣椒末及香芧拌炒出香味

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4. 加入紅咖哩醬及魚露續炒至有香氣

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5. 倒入一半(200G)的椰奶煮至滾

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6. 持續以中火少花椰菜到有點軟化後轉小火

7. 再倒入剩下的椰奶、青檸汁及撕碎的檸檬葉,煮至快滾的樣子或滾

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8. 關蓋小火煮約15分鐘,中間視自己對花椰菜軟硬喜好程度減少增加燜煮時間。

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Tips:

1. 花椰菜儘可撥小塊,像爆米花一樣,比較容易煮軟,口感搭配咖哩起來比較滑順

2. 紅咖哩醬本身就有鹹味了,所以可以減少塩或不必加

3. 椰奶要分二次煮,第二次加椰奶時最好不要煮滾就用小火悶,口感會維持香滑,不然煮久會油水分離的

4. 先將花椰菜過熱水的原因只是更乾淨,去除洗不掉的農藥

5. 起鍋前可以將香茅及檸檬葉撈起,以免大口吃咖哩時咬到太香的味道,維持每回都溫潤的咖哩

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蘇發福日記 Super food diary

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