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誰不愛夜市熱炒啊?

想到熱炒就想到九層塔爆炒蛤蜊,每回炒蛤蜊一上菜都光速被嗑光,

盤底那鮮美又鹹的湯汁,都好想拿來拌飯啊。

 

這回決定不浪費,靈光一閃把醬料稍加調整,

加上用黑麻油爆香薑片,香到笑不停,

再連著烏冬一起炒,汁汁不留,跟R二個人晚餐一句話都沒說,

彼此用最快速的速度爭食,一下就盤底空空,

R還不高興的滴沽抱怨怎麼做那麼少。

 

準備食材 (2人份):

蛤蜊1.5斤 (份量多少很自由,愈多湯汁愈鮮,記得先吐沙啊)

烏冬(即烏龍麵) 2~3小包 

米酒 1大匙

黑麻油 1大匙

薑片 5片

蔥段 2隻

蒜末 適量

辣椒末 適量

九層塔(或羅勒) 1小把 

醬汁:

 蠔油2大匙

 醬油膏2大匙

 鎮江醋1大匙

 昆布(日式)醬油1大匙

 

作法: 

1. 先將蠔油、醬油膏、鎮江醋及昆布(日式)醬油調好備用

2. 起鍋放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油,中小火爆香薑片及蔥段

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3. 起一滾水鍋燙烏冬,不用煮熟,只要把烏冬過水燙開即可撈起備用

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4. 待2.的薑片爆香到邊邊呈一點捲曲且咖啡色,香味滿溢,就可以加入蒜末及辣椒末炒

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5. 嗆入1大匙米酒後,再倒入一半調好的醬汁及蛤蜊翻炒一下,改以中火或中大火關蓋悶煮

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6. 約3~5分鐘,或者從鍋外聽到蛤蜊打開的聲音,馬上開蓋將打開的蛤蜊撈起

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7. 待蛤蜊全開撈起後,放入燙好的烏冬及剩下一半的醬汁續炒

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8. 倒入蛤蜊及羅勒葉拌炒30秒即可起鍋

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看看吃光後的碗底,那個混濁色的醬汁,都是蛤蜊的精華耶,看了照片明天又想再煮了~

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Tips:

1. 蛤蜊一開蓋即要馬上撈起,蛤蜊煮過頭肉會變的很乾扁

2. 烏冬我喜歡先燙過,會比較好炒,否則很容易整塊烏東斷成好幾半

3. 黑麻油先確實的爆香薑片,那個香氣是整道料理質感大加分關鍵 

4. 醬汁建議分二次加。第一次醬汁目的是要有足夠吸取蛤蜊汁的醬汁來炒麵,蛤蜊也較入味,第二次加除了可以用以調整濃鹹度(味道夠了,第二次就加少一點),且因醬汁裡有鎮江醋,煮久了醋的香氣也會變淡,所以第二次再淋醬可以保有一點醋香(鍋邊醋對這對炒麵不太適合,感覺會搶味)

5. 蛤蜊的份量非常隨意,自己煮我其實都會買1.5~2斤來煮二人份的麵,很豪氣,但是湯汁也相對非常鮮美,是外面餐廳吃不到的啦~

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蘇發福日記 Super food diary

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