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(媽咪鍋在廚房壓陣,就感覺自己好會煮啊)   

 

香港有個很有趣的特色,就是超市會賣廚具,

跟台灣的city super一樣,只是香港只要佔地夠的超市,每一家都會有這樣的廚具銷售部,

Le Creuset在我家附近的超市,佔了一個好大好醒目的角落,

只要LC有特價,再配上超市的活動,跟開倉private sales的價錢都快差不多了,

所以,我也就常常上超市順便提鍋....(超市賣鍋這主意是不是實在太邪惡又合理了?)。

 

這回提回來的是,終極基本款26cm黑砝瑯媽咪鍋(Marmite)。

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對於要養鍋的黑砝瑯,其實心裡有陰影,

一年前買了lodge鍋專門烤免揉麵包,每回都抹油養鍋,

過陣子後鍋子整個變的油黏黏的,怎麼洗刷也弄不掉,最後根本不太敢用,

後來經提點才恍然大悟,養鍋的鍋是不可以再用清潔劑洗的

因為清潔劑會洗掉鍋底的油,但又無法完全洗淨那厚厚一層養上去的油,

所以會整個變的黏黏的,極難清理。

後來我就只用熱水處理另一個grill pan黑砝瑯,完全沒有這困擾,

Grill pan現在被我養的好亮好漂亮,也是條不沾鍋好漢,又好洗的哈哈笑。

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有了grill pan的經驗後,現在就對黑砝瑯很有信心,

開鍋很簡單,開鍋步驟:

1. 先將鍋裡內外用水配合抹布或者細緻的百潔布(菜瓜布)洗淨,鍋邊及鍋底的標籤撕掉。

2. 將鍋子裝8分滿水,蓋鍋蓋以中火把水燒滾,這樣可以完全的洗淨,鍋蓋也因熱的蒸氣洗淨了

3. 將滾水倒出,待鍋子稍涼後,以溫水再把鍋裡沖淨一次

4. 將黑砝瑯部分擦乾,用最小火加熱,大約2分鐘讓鍋子有點溫溫的感覺就可以熄火了

5. 以紙巾沾煮菜油擦拭黑砝瑯,只要有薄薄的油即可

6. 風乾約1天後就可以用了

 

養鍋:

1. 洗鍋子切記不要用任何清潔劑啊! 用完鍋子後,等鍋子不要那麼燙,加一碗溫水下去泡,吃完飯再回來用熱水及抹布或海棉洗鍋子就好了,很乾淨。如果有黏鍋,就跟白砝瑯一樣清潔,以燒熱水及加小蘇打粉方式,焦底都清潔溜溜

2. 養成習慣,每次洗後鍋子擦乾後,用面紙或廚房紙巾在鍋子裡平均抹點油,小火溫鍋1~2分鐘就可以放著了。

3. 等到有朝一日鍋子洗完,都還保有一點油亮的顏色,就可以不用每次抹油啦(但這大概要煮十幾次以後),之後等看到鍋子有點乾再重新養就好了~

4. 養鍋後下次使用,一定要記得燒熱水,把油味煮掉!不然煮出來的東西就有油耗味啦(本文最後一點會再強調,我就是犯過這個錯的笨蛋...)

看下圖養完亮亮的鍋子,是不是很美啊?每回看了都很有動力一直養下去呢。

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比較一下養鍋前,是暗暗沒有光澤的黑色,差很大啊,臉都要保濕滋潤才好看的。

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有趣的養鍋法:

黑砝瑯養鍋其實只為了好炒不沾的效果而已,不是為了防鏽(當然除非你的砝瑯破了,那就另當別論),

所以,養鍋就是要讓鍋子的毛細孔吃油,等他吃夠了,自然會變得很像不沾鍋,不會黏鍋也好炒。平時小小的餵油是絕對有效果的,另外網友們也有一些有趣的終極養鍋法,讓鍋子快速吃很多油,比如說

1. 油炸。放一鍋油以高溫油炸食物,邊煮菜邊養鍋。缺點是除非真的本來就需要炸,不然會一次浪費好多油啊~

2. 煎培根或五花等油脂高的食物。邊榨邊把油擦在鍋邊,讓全鍋吃油。

3. 榨豬油。也是邊榨邊把油擦在鍋邊,讓全鍋吃油。可是.....

這次也去買了豬油回來榨,但是,好後悔啊!實在討厭豬油冷掉後那有點臭臭的味道留在鍋子裡,看來要一陣子把那味道煮掉了。也同樣介意這味道的人,還是不建議榨豬油來養

要怎麼養,就看個人喜好囉,下次我還是只想紥實的每回洗完抹油溫熱一下就好,最省事啊。

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養鍋後使用:(重要)

養了鍋,千萬不要太高興就忘記鍋子裡會有一層油一直在那裡,幾天沒用就會發現鍋子有油耗味了,連煮出來的東西都會有油味(我就犯了這大錯!)

所以,有養鍋有抹油,下次使用千萬要記得先將冷水倒7分滿,把水燒滾再倒掉,用廚房紙巾擦乾,再接著使用。

千萬千萬不要忘記或怕麻煩啊。。。煮出來的東西有油耗味,都好想哭的~

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蘇發福日記 Super food diary

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留言列表 (4)

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  • 路過
  • 謝謝你說的 這個點
    要先煮水倒掉才不會有油耗味
    不然我每次養玩都很好奇 有那麼重的油耗味到底要怎麼用呢
  • 是啊。但其實我現在已經不養鍋了,也覺得並沒有差別。只是塗了油鍋子看起來亮亮的,比較漂亮。總之,養鍋這事都是看個人,用的開心放心都是對的用法。

    蘇發福日記 於 2015/08/02 22:20 回覆

  • 兄弟夫人
  • 請問你所謂的不養鍋,是清水洗完之後就放著了嗎?
    這樣是不是下次就直接用?然後久久養鍋一次嗎?
  • mikimama
  • 謝謝妳,完全回答我心中的疑惑,我一定要買妳的書來煮菜!
  • 煮菜超好玩的,多多煮心情會很好的~~

    蘇發福日記 於 2017/01/07 14:27 回覆

  • Liz
  • 請問煮飯時,在關火後燜煮的階段,需不需要將節能板拿掉?看了您的書後,我也買了節能板回家但尚未用過,怕節能板會持續提供熱能而讓飯燒焦。
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