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蒸魚的口味做法千百種,

其中,從小吃到大最熟悉的就是台式蒸魚。

台式蒸魚特色是在,

燒熱的油澆上生蔥、薑及辣椒絲帶出的香味,配合以生抽(醬油)為基底又微甜的醬汁,

拌著魚鮮味,味道非常夠,又是個白飯殺手。

 

網上LC無水蒸魚的神話流傳已久,今天也決定來試驗這個神力吧~

當然用蒸鍋或普通鐵鑊蒸也是完全沒問題,作法也差不多,都可以參考以下作法的。

 

大家會不會覺得,每回從廚房提出一隻魚,都一副總舖師要上大菜的樣子啊?

R今晚又是快速掃掉大半盤,還邊吃邊預訂這週一定要再做一次,

最喜歡這種簡單沒有油煙,又上得了廳堂的菜了,好有面子的。

 

準備食材:

鮮魚1隻 (約500克)

蔥白段3根 切大段 (舖底用)

蔥綠段2-3根 切絲

辣椒適量 切絲

薑適量 切絲

薑適量 切厚片 (醃魚使用)

米酒1大匙 (醃魚使用)

白胡椒適量 (醃魚使用)

板豆腐1大塊

炒菜油2大匙

醬汁:

 生抽(醬油) 3大匙

 蠔油 1.5大匙

 鎮江醋 1.5大匙

 麻油 1大匙

 

作法:

1. 魚洗淨,二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉,將薑片塞入剖開的魚肚及腮的位置,魚身劃幾刀,醃置半小時後擦乾備用

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2. 板豆腐切大片(厚度約1.5公分),長寬不用太細,可以切大塊

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3. 將切好的豆腐舖在Buffet鍋上,鍋子不用先掃油,豆腐出水(若買到的豆腐放不出水,就要加一匙水囉)

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4. 準備醬汁,將準備食材中的醬汁全部混合成一小碗備用

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5. 開中大火,待鍋中的水滾出泡後,在豆腐上舖上蔥白段

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6. 將魚放上蔥白段,關蓋

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7. 以中大火燒4分鐘,轉小火再燒3分鐘,之後悶約2分鐘後開蓋

8. 倒掉鍋中多餘的水(豆腐已吸收鮮魚汁,剩下的豆腐汁,若不倒掉,豆味太濃) 

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9. 醬汁全部平均淋入,開中大火燒滾醬汁

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10. 另備一小鍋,燒滾2大匙油

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11.  將蔥絲、薑絲及辣椒絲舖在魚身後,將滾油淋上(一定要聽到吱吱的聲音),完成。

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Tips:

1. 魚一定要新鮮。這次我用盲鰽魚,平時其實偏好石班,肉質較嫩。

2. 台式蒸魚的醬油通常會加糖,我因為加了蠔油,已有甜度,就不必再另加糖了。

3. 無水蒸魚雖稱"無水",但我還是加了一匙水去測試鍋子熱度,夠熱才放下魚,時間才好掌控。但其實只要下面墊的東西是會出水的,是真的可以不必加水的,非常好用。

4. 蒸魚時間隨爐火的火力不同應做調整,一般來說,600克以內的魚,若蒸超過8分鐘,肉質會開始變硬。

5. 若用其他鍋子蒸,視魚的大小,也是以大火蒸6至8分鐘,再悶2分鐘左右即可。

6. 最後燒滾的油,一定要熱,淋上蔥薑時才能帶出蔥薑的香氣。也就是淋油時,一定要聽到吱吱聲才正統的。

7. 豆腐上舖蔥白段,可省略。省略後豆腐就排散開一點,總之讓魚身下頭留有一些空隙,比較好熟且保持肉質。

8. 豆腐以換成粉絲或河粉之類的其他吸汁東西啊,一定超好吃到不行,下回馬上要試加河粉的口味。

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留言列表 (4)

發表留言
  • Q媽
  • 哇 我還買了一個 LC關東煮 鍋ㄝ 長方形 可以蒸魚 嘟嘟好~ 來是試試看~
  • 好棒啊,Q媽快分享新鍋,我好想看。Q媽你一定要查網路上無水蒸魚的文章,香港好紅喔,很多人買LC都是想無水蒸魚耶,的確可以都不用放水的..神奇,愛死LC了

    蘇發福日記 於 2014/04/07 18:13 回覆

  • MeAndMyIndianHubby
  • 第一次聽到LC無水蒸魚法, 一定要來試試!!!!
  • 無水蒸魚在香港好紅,常看到有人去LC專賣店問哪一種可以無水蒸,你一定要試試啊
    而且行內的人都會說,你的無水蒸密碼多少?好像很多人是658之類(不記得確切數字),我的是438喔~~猜的出來這是什麼嗎?

    蘇發福日記 於 2014/06/14 09:06 回覆

  • MeAndMyIndianHubby
  • 無水蒸密碼? What is that?
  • 小桃子
  • 密碼數字-->中火時間+小火時間+微火時間
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