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第一次在義大利餐館點了這道平凡又不平凡的料理後,

在我心裡 "義大利餐館=白酒蒜香沙白意粉(白酒蛤蠣義大利麵)"了。

 

因為太愛吃,所以開始自己試著做,

參考不同大師的食譜,自己慢慢加料又簡化,也居然有自己專屬的作法(無需準備魚高湯),

但老實說,這道菜真的很難失敗的啊。

沙白(蛤蠣)其實不是很貴的東西,自己做可以無限量豪氣的加,

就算不能在尖沙咀海港城Chanel當豪客,在家裡也可一樣可以很豪的吃意粉,感覺更正。

味道是100%自然的鮮美呢,不怕加太多,只怕最後炒不動麵喔。

朋友都笑我的義粉是義粉炒沙白,不是沙白炒意粉,中文真奧妙啦。

 

R很愛這道意粉,明明是家常料理,他都要等特別的日子才准許我做,他當這是他的reward,

我真慚愧啊,我的reward一定是要大龍蝦或大閘蟹的(最好還來個二隻以上)哈哈。

 

不多說,好吃的關鍵其實只有沙白味道要夠鮮(所以要放夠多)以及一點辣度提味,Yummy!

 

準備食材(2~3 人份):

Linquine(義大利直麵) 250~280克

沙白(蛤蠣) 洗淨吐沙 1.5~2斤

洋蔥半顆 切碎

白酒(Chardonnay) 80克

無塩奶油 15克

蒜5瓣 切末

蒜3瓣 切片

小辣椒適量 切末

羅勒(Basil)(或九層塔) 適量 切碎

乾燥巴西里 (Parsley) 適量

乾燥百里香 (Thyme) 適量

橄欖油 3大匙

 

作法:

1. 作辣椒油:先取醬鍋,小火燒熱3大匙橄欖油後,放入全部蒜末、辣椒末及一點百里香(二手指抓取的份量)小火炒香,關火,放置半小時辣椒油會更入味。

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2. 煮意粉: 依照意粉袋裝上建議煮的時間,減少3分鐘去煮。比如De Cecco No.7袋裝建議煮12分鐘,那就煮9分鐘即可(因為之後要移入鍋中炒,如果在熱水煮12分鐘再炒,意粉就會過軟了)。

3. 炒洋蔥:取平底鍋,放入奶油及作法1中的1大匙辣油(只要油就好)中火加熱,炒洋蔥及蒜片至洋蔥變透明。

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4. 煮蛤蠣: 同上鍋,轉中大火,將沙白(蛤蠣)放入後,嗆入白酒,待白酒滾後關蓋約3分鐘或者聽到沙白打開的聲音,就馬上開蓋轉中火,將打開的沙白(蛤蠣)撈起備用(沙白若打開還續煮,就會流失鮮汁而且變扁,口感變差)。

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5. 炒意粉: 將煮好的意粉放入,加入作法1剩下的辣油及蒜末、辣椒末,持續中火以長筷子及炒鏟併用拌炒(手法就跟炒米粉或者吃壽麵一樣)。

6. 最後,再將沙白(蛤蠣)放入,並加入羅勒及灑上適量巴西利,拌炒至羅勒軟化出味及意粉的軟硬度適合,完成。

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自己做,終於不用像在餐館,一盤意粉只配7、8顆沙白可憐的省吃,快自己豪一下啊。

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Tips:

1. 在作法5時,若沙白(蛤蠣)出的湯汁太少或白酒加不夠多,變的很乾不好炒時,可以另外加入1大匙橄欖油拌炒,味道也是很好。

2. 沙白(蛤蠣)千萬不能放太少啊,放夠了才可省略魚高湯,而且濃濃的沙白(蛤蠣)鮮味是好吃關鍵。但放太多有炒不動的可能,我的經驗是1.5斤沙白(蛤蠣)很完美。

3. 炒意粉時一定要用筷子輔助去拌炒,意粉才會都入味好吃,也不會黏在一團。

4. 題外話,除了De Cecco,我發現一個澳洲平價的意粉(San Remo)也很好吃耶(更有咬勁),價錢才是De Cecco的一半左右而己,welcome都買的到,大家可以試試。就是下面照片上面那包紅色的~

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