IMG_2965-001  

 

家裡附近的街市,只有週末會有大活蝦,

於是,每週末是我跟R的吃蝦日。

砂鍋爆蝦、蕃茄蝦意粉、蒸/烤蒜泥蝦、XO醬炒蝦球、烤大蝦...

現在週五晚上都好擔心週六買不到蝦而睡不著耶。

 

大蝦料理,是以烹飪初級班的程度,就可以出米其林一般的菜色的最佳食材。

只要新鮮,就算清燙也是美味。

過多的調味對新鮮的大蝦都是種污辱啊,大蝦生來就是舌尖上的主角的!

 

這道烤大蝦,容易到寫食譜都覺得羞恥啊!

不過,我要另外分享鹽之花對烤物的魔力。

鹽之花(Fleur de sel),頂級海塩,截錄網上查到的資料:

"只有在特定產地、特定時間,在風與太陽的合作下,每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花,其結晶成中空的倒金字塔型,重量極輕可漂浮在鹽水表面,且只能以傳統手工採收,遂格外珍稀珍貴。"

法國(France)、西班牙(Spain)、葡萄牙(Portugal)、巴西(Brazil)等都有產,其中最常見的通常是在法國Guerande出產的鹽之花,city super都可買到。

 

鹽之花不適合高溫烹調,最好的方式是灑在烹調好的食物上,

因為結晶體顆粒較大,且含水份比一般塩巴高,

所以從鹽之花入口起,舌頭碰到顆粒後,可以明顯感受到鹽之花在口中融化(跟吃巧克力在口中融化很像的感覺),

之後口中會充滿很溫和淡淡的鹹味,食材的味道接棒出現。

我的味覺不如一些老饕食客那麼靈光,可以體會鹽之花在口中味道的變化,最後居然有甘甜(?),

但只是感受鹽之花在口中融化的moment,就讓我從此成為大粉絲,

家裡常備一大罐,什麼東西都嚐試搭鹽之花,目前覺得烤物跟鹽之花仍是最完美的couple

DSC04761-001  

 

準備食材:

大蝦10隻

鹽之花 (Fleur de sel) 適量

無塩牛油 適量

乾燥巴西利(Parsley) 適量

紅椒粉(Paprika) 適量

黑胡椒 適量

白酒或米酒 (醃蝦用) 適量

 DSC04759  

 

作法:

1. 新鮮大蝦剪掉頭前段1/3的地方及鬚腳後開背(剪開背部),再去泥腸,用塩水抓洗幾次後,用適量酒醃10分鐘

IMG_2929-001  

2. 小火熱烤盤及牛油,將融化牛油平均掃於烤盤中

IMG_2941-001  

3. 將處理後的大蝦用紙巾擦乾後,舖入烤盤

4. 在蝦上均勻灑上適量黑胡椒、紅椒粉及乾燥巴西里

IMG_2944  

5. 烤箱加熱至200度c後,才將4.放入

6. 烤約8至10分鐘即可,或者看到蝦子轉紅且捲曲即可

7. 食用前,灑上適量鹽之花,完成。

 

這道烤蝦可以與白飯、意粉、麵包吃都很搭,一口咬下,心裡盡是感恩啊。

IMG_2964-001  

Tips:

1. 冷凍蝦味道不如新鮮大蝦鮮美,這種較清淡型調味的蝦料理,建議儘量選擇新鮮蝦。

2. 視個人喜好,蝦可以去殼或帶殼,或者從橫面剖一半來烤,自己認為整隻帶殼最好吃,帶殼的蝦烤後味道較鮮美,整隻蝦也比較可以吃的出大蝦蝦肉的彈牙嚼勁。烤的時間也許略有不同,總之可以從烤箱外觀察顏色變化來分辨是否熟了。

3. 蝦的胃囊在蝦頭前1/3-1/2的部分,在加熱時會流出黑色的汁液,也可能因養殖環境含有對身體不好的物質,所以要先將其剪掉再烤。

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Wei
  • 每次看半天都找不到胃囊是在哪個部位,大蝦比較好辨識,一般大小的蝦我都找不到,乾脆頭直接丟了@@
    妳這次的照片,我看不出頭的部份,妳全剪下了嗎?
  • 對,小蝦我也找不到,這是大蝦很好找~這個我的確都剪了,因為家裡有人不能吃高膽固醇的東西....好可惜,但我就收集起來煮蝦湯麵吃了,都忘了自己也高膽固醇啊

    蘇發福日記 於 2014/04/14 09:25 回覆

  • Q媽
  • 哇! 好仔細的分解圖收起來 謝謝你
  • 謝謝Q媽肯定~~Q媽如果喜歡烤物,可以試塩之花喔,我覺得跟串燒一定也很搭配的

    蘇發福日記 於 2014/04/14 20:23 回覆

找更多相關文章與討論