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回台北渡假,也回到可以在家蹺腳點菜的日子。

這次特別叫媽媽做從小到大我最愛吃的台式滷肉燥,

只要爐火上一鍋滷肉燥,滿室都香噴噴,

忍不住一直走到廚房熱上白飯或麵條,淋上一匙肉燥,滿足感十足。

拌飯、拌麵條、淋川燙青菜...一鍋全家吃二天,是不是省時的要命,

這款鹹中帶有溫潤的甜味,伴著紅蔥頭香味,是從小吃到大最好吃的台式滷肉燥。

 

話說回來,會不會覺得媽媽做菜法都是很隨興啊?

倒醬油(鼓油)也沒在意要倒多少c.c.,直接開蓋倒,

糖也是隨便抓抓,相機蓋還沒開糖就放完二種了,

煮的時間也隨意,整個很難抄寫食譜啊,

我只能一直在旁邊大叫,等一下!你剛才做了什麼事??!!

媽媽說,沒什麼啊?就亂放一點甘草粉。不用記吧。(什麼??!!)

好無言啊,難怪每回照媽媽說的回香港煮起來都根本是不同的菜。

 

這回眼睛都不眨的,照片都亂拍,為的就是把秘方都看清楚。

 

準備食材:

豬絞肉(免治豬肉) 1.5斤 

紅蔥頭 100克

豬油(或炒菜油) 1~2大碗 (炸紅蔥頭用)

醬油(鼓油/生抽)二種 適量(一種平價像金蘭的,一種選西螺或者九龍醬園等級的純釀好油)

老抽 1小匙 (可省略)

冰糖 30克

蔗糖(或甘草粉) 15克

五香粉 適量

白胡椒粉 適量

紹興酒 (或水) 適量

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做法:

1. 紅蔥頭剝皮切碎,用小火將紅蔥頭炸的很酥又香,撈起備用

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2. 另起鍋熱油後,以中火炒香豬絞肉 (若豬絞肉有肥油部分,可以直接入鍋炒不放油)

3. 再倒入1/3紅蔥頭酥炒香

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4. 加入二種糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋內絞肉的1/2至2/3高度,中火煮開到有醬油香氣飄出

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5. 再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉,再加入老抽,續以中火煮滾

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6. 煮開後,再放入1/3紅蔥頭酥,轉小火關蓋續滷30分鐘

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7. 開蓋後將浮油撈掉,再以冰糖或塩調整至喜好的味道

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8. 最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌,小火再煮10分鐘即可。

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Tips:

1. 媽媽堅持好豬肉是關鍵,所以儘量到品質好的肉攤買,我自己喜歡買偏瘦或全瘦的絞肉。

2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香,手工純釀的醬油則是香但不夠鹹,且若全部用手工醬油做,成本太高也不需要,所以混合二種醬油就是很好的方式。

3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和,是台式滷肉關鍵,一定不可以省。

4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟,留下1/3最後加,最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。

5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動,最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開,肉汁才能瑣在絞肉中,否則絞肉會很乾。

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留言列表 (6)

發表留言
  • pony姐♥
  • 這樣真的很好配飯耶!!!
  • Pony,做肉燥可以多吃二倍的飯...吃完就覺得很罪惡,但超滿足

    蘇發福日記 於 2014/12/03 10:16 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 這是什麼東西啊!好像搞得好有味道啊!我都還沒有弄過這方面的東西呢!看來有必要去學習一下廚藝水平了。贊一個!
    內湖區當舖 “ http://www.m70.tw/P_9%20.html
  • 免費法律諮詢
  • 光看就口水直流!
    做好一鍋 接下來的兩三天就輕鬆啦~~
    謝謝分享
  • 陈
  • 每次在小贩中心吃的肉燥饭都干干柴柴的, 照了版主的食谱试做了一回, 味道相当美味, 而且肉质也嫩嫩的, 谢谢版主的食谱!!!
  • 李毽子
  • 好下飯的感覺啊!!
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