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每次要形容情侶天造地設的一對,都好想說他們就像蛤蠣跟九層塔(羅勒跟沙白)一樣那麼搭!

但好像不怎麼浪漫.....

總之,好感謝老祖宗的智慧的把他們炒在一起啊~

 

最喜歡噴汁的胖胖蛤蠣,煮這道菜,儘量選大顆的點的喔,才會有爆漿噴汁的感覺。

炒蛤蠣沒有訣竅,就是大火燒,等他一開馬上撈起就保證好滋味了。

 

另外,我完全愛上頤和園的金牌蠔油,好香又不腥,而且是手工釀的天然貨,

一罐70多塊港幣有時還缺貨,推薦如果來香港玩的話,必定要買來當伴手禮啊~

 

準備食材:

蛤蠣(沙白) 1.5斤

九層塔(或羅勒) 取葉片切碎 1小把

蠔油 2大匙

醬油膏 2大匙 (若沒有,可以以蠔油1大匙,鼓油1大匙替代)

鎮江醋(或烏醋) 2大匙

黑麻油 2大匙

薑片 適量

蒜片 適量

辣椒 適量

 

作法:

1. 蛤蠣泡塩水吐沙,挑出壞的蛤蠣(將蛤蠣互敲,聲音要清脆,如果有悶悶的聲音,表示壞了)。

這個步驟一定不可以省,一鍋就算只有一塊壞掉的蛤蠣,都很有可能味道傳遍整鍋,壞了菜。

2. 將蠔油、醬油膏及醋混合成一小碗醬汁備用

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3. 起鍋小火熱1大匙炒菜油及2大匙黑麻油,至可以聞到黑麻油飄香後,持續小火煸薑片

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4. 薑片煸到旁邊黑黑捲曲後,轉中火並下蒜片及辣椒炒香

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5. 轉中大火放入蛤蠣後,再倒入2的醬汁,稍微拌炒後離手

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6. 待醬汁燒開後,蛤蠣會慢慢打開,一見到打開的蛤蠣即撈出來放旁備用

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7. 至全部蛤蠣撈起後,丟入切碎的九層塔或羅勒拌炒

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8. 將撈起的蛤蠣全部倒回炒鍋,大火輕輕拌炒1分鐘,完成。

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這道菜吃完的醬汁,都可以直接再吃一碗飯。我有時會加麵進去煮喔,

可以參考這個:台式九層塔炒蛤蜊烏冬

http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/175413267

 

Tips:

1. 每一顆蛤蠣煮到打開的時間不一致,加上蛤蠣久煮肉會縮,吃起來口感較差。所以只要見到一開就要撈在一邊備用。若遇到最後有少少幾顆怎麼煮都不開,就直接撈起丟掉。

2. 我習慣先放九層塔或羅勒在醬汁炒,之後再倒蛤蠣,原因是不想在LC鍋用力翻炒蛤蠣,怕打開的殼會刮傷鍋子啦~如果不在意,九層塔最後放也是無所謂的。

3. 香港的朋友,醬油膏是台灣特有的醬料,味道就像很濃的醬油又加糖,如果手邊沒有,可以直接用1大匙蠔油加1大匙鼓油替代囉~

 

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