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冬天終於過了,

冰箱還有半瓶之前用來做麻辣火鍋的寧記麻辣鍋醬,

今天就拿來炒魚片吧~

 

寧記麻辣醬是我冰箱的必備品,只要用完一定馬上補貨,

不然會失去安全感,因為實在是太好用了。

做麻辣鍋,麻辣雞煲,炒麵,炒飯,簡直是懶人直接跳升川菜大廚的偷吃步,

這道麻辣魚片,最後還加了白醋,整道菜麻辣中帶酸,很香又很下飯,

晚上一不小心就吃太飽了。

 

準備食材:

魚片 約200克

寧記麻辣醬 3大匙

魚露 1.5大匙

白醋 2大匙

米酒 2大匙

塩 1小匙

太白粉(或玉米粉/粟粉) 1大匙

蒜末 適量

薑絲 適量

蔥段 2根

小辣椒切碎 2根

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做法:

1. 將魚片逆紋斜切,切成適當入口的大小

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2. 以塩、米酒及太白粉各1大匙抓醃魚片,醃約10-15分鐘

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3. 3大匙寧記麻辣醬、1大匙魚露、1大匙米酒及2大匙水混合醬汁備用

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4. 中火入油熱鍋,將魚片二面煎到快熟後撈起備用(只要見到不透明即可)

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5. 同鍋,爆香蒜末、薑絲、蔥段及小辣椒

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6. 倒入醬料,中大火煮沸(此時已香死我了~)

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7. 將魚片倒入翻炒至全熟(筷子可輕易插入),倒入2大匙白醋,快速翻炒後馬上關火起鍋,完成。

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Tips:

1. 阿基師有交待,魚片要逆紋斜切才不會散,口感也好。

2. 白醋的香味煮過會變淡,所以白醋放入後,快速翻炒完要馬上關火起鍋,才能保有醋香。

3. 撈寧記麻辣醬時,儘量把油瀝掉一些,少油多健康。

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蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • Mini
  • 您好:請問您用的是什麼魚的魚塊呢!看起來無刺又不易散!謝謝!
  • 石斑魚片

    蘇發福日記 於 2015/02/07 11:52 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 謝謝您喔!真開心您的回覆!
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