DSC05170-001  

 

我愛川菜,我愛辣。

更是香港雲陽川菜的大粉絲,這道乾煎雞是雲陽菜單中主廚推薦的一道,

(雲陽食記:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/146519176)

但看看雲陽的乾煎雞,會不會覺得很過份啊,乾辣椒堆裡找小雞丁,大海撈針,

這應該就如「下廚趣」作者描述的糖醋排骨道理---

讓你看的到,但只能啃到一點,才會在食客心裡留下一種腕惜及回味吧~

image

(雲陽的乾煎雞)

 

但我實在是很想吃很多的大塊雞肉啊,

居然無意間發現雲陽的陳主廚有公開示範乾煎雞作法(!!)(連結詳註)。

但感覺他有留二手耶,作法也太簡單了吧(心機很重)

總之,備受啟發我就做了蘇發福版的乾煎雞,

唉呀,不是自誇,看看人家辣椒裡撈雞,我這可是大雞丁源源不絕呢(驕傲),

真材實料不耍心機的乾煎雞就在蘇發福!!

 

乾煎雞的精神,如名就是「乾」,所以,千萬不要加任何醬料,一切用粉來做。

 

準備食材:

雞腿2大隻(或雞腿上部(雞上脾)5~6塊)

乾辣椒 1碗

辣椒粉 適量(視接受辣的程度)

小辣椒切碎 2~3根

花椒 1大匙

花椒粉 2小匙

塩 適量

糖 適量

太白粉 2大匙

蒜片 適量

蔥段 3~4根

DSC05134  

作法:

1. 醃雞:

 退冰的雞腿去骨,連皮切小塊(一口吃的大小),先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃,再入2大匙太白粉抓醃,放置約半小時。

DSC05131  

2. 炸雞(或半煎炸):

 起油鍋,將油熱到180度左右,下雞塊炸至金黃撈起(鍋小可以分次炸)。

DSC05139  

3. 2次炸雞:

   待雞全撈起,將油上的浮末及粉屑撈起,油再以大火加熱至200度(比第一次的油溫更高即可)後,將炸雞放入,炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。

DSC05145  

4. 炒花椒:

 另取一鍋(我是以同個鍋子,掉倒部分油),放入1匙油,以小火慢慢爆香花椒約5~10分鐘,千萬不要讓花椒變焦黑。之後將花椒瀝油撈起。

DSC05147  

5. 炒乾辣椒:

 同4的鍋子,以中大火爆炒蒜片、乾辣椒、辣椒末。炒至乾辣椒脹起有香味後,加入蔥段大火爆炒。

DSC05152  

6. 最後:

 加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉,以大火繼續爆炒約5分鐘,起鍋前試味,可加塩、辣椒粉調味鹹度及辣度。完成。

DSC05157  

 

上菜啦,連吃了好多碗飯..

DSC05187-001  

 

大火炒的連蒜片都好酥脆~

DSC05190  

 

Tips:

1. 雞丁炸二次,第二次可以將雞皮的油份榨出,雞丁口感也會變的比較紥實好吃。

2. 花椒及乾辣椒的品質很重要,不然炒不出香味,多試可以找到好吃的品牌。

3. 乾煎雞就是乾乾的,千萬不要加醬料來做,油也不必放太多,乾乾的大火爆炒起來,味道非常足也很香。

4. 乾辣椒要洗淨後,剪半把辣椒籽倒出來才能炒喔。

5.辣椒粉是使用寶師傅書上推薦的寶川辣椒粉(細的),果然很香。

6. 用LC媽咪鍋請注意!
電爐10個熱度,我用6或7就叫大火了,而且記得要一直快炒翻動食物,這樣可以防止黏底機會喔。LC媽咪很保熱,所以不用怕翻動東西鍋子會失去熱度,就儘量炒吧~

如果不小心黏底了,就用小蘇打粉煮滾,可以參考:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/175519242

 

 

註: 陳主廚示範驅寒乾煎雞
https://hk.news.yahoo.com/%E8%87%AA%E7%85%AE%E6%95%99%E5%AE%A4-%E9%A9%85%E5%AF%92%E9%A6%99%E8%BE%A3%E4%B9%BE%E7%85%8E%E9%9B%9E%E4%B8%81-215550080.html

歡迎訂閱蘇發福日記啦~

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Wei
  • 剛才問這道的是我〜我加入社團時是用之前玩遊戲的帳號,我老公的帳號,哈哈
  • haha, 你絞免好多窟啊(是這樣用法的吧??!)

    蘇發福日記 於 2014/05/06 23:21 回覆

  • Wei
  • 唉,因為當時用我老公電腦,一時忘記就按了加入,想說算了,反正不常玩臉書,只瀏覽社團@@"
  • 哈哈,沒關係啦,你老公跟你本一體~~

    蘇發福日記 於 2014/05/07 10:11 回覆

  • Wei
  • 花椒有推薦的品牌嗎?這道看起來好辣耶,妳真的蠻愛吃辣的,看妳的菜蠻多都加"辣"〜
    妳每天都煮嗎?我才剛煮半年左右,都是上網找食譜或是亂試,哈哈。以後妳多寫做菜文章,我再來學習一下;)
  • 花椒就找大紅袍的吧,我上次在台北松青超市買真好味的,味道滿香的。這道菜其實一點也不辣耶,乾辣椒都只是香香的,你怕辣可以調整辣椒粉的用量喔。辣椒粉我這次買到寶師傅推薦的寶川,好香好香,大推薦~
    被你發現我很愛吃辣,無辣不歡,吃到肚子痛都開心,哈哈~我現在一星期固定煮4~5天飯,我也跟你一樣很愛在網上找食譜來做耶,下次你有發現好食譜拿來分享啦(伸手)~~

    蘇發福日記 於 2014/05/08 08:11 回覆

  • Wei
  • 妳有去上課嗎?不知道香港的課和台灣的有什麼差別(櫃上)。香港不知道是否有食譜卡,之前台灣櫃上都有食譜卡,現在也沒了。我都買了什麼食材,就搜尋一下能做什麼,哈哈,不然會亂煮><
    我有一個小孩,煮的時候就得顧慮到口味,所以很少煮辣的,不過,妳這道看起來真的蠻好吃,找一天試試。
    妳那麼喜歡吃辣,應該吃習慣了,還會吃到肚子痛?要小心點啊〜
    下次看到特別的食譜再傳給妳;)
  • 我沒有去上課耶,香港也有食譜卡,但好熱門喔,每次一發就被拿光了,我都沒拿到過。下星期終於要去上LC的課,主題是星洲炒粉喔,我會再分享在這裡,你要來看啊~
    我姪子也不吃辣的,這種東西好像都不是小孩口味。你可以考慮做雞丁時,分一些是不辣的,炸的時候先炸不辣的,給他們當塩酥雞吃啦,其他的就做大人口味囉,嘻嘻

    蘇發福日記 於 2014/05/09 17:50 回覆

  • Wei
  • 忘了問:寶川去哪買?謝謝!
  • 我在南門市場快車買到的,你跟他說你要辣椒粉,他們拿出來的應該就是寶川的,字很大在袋子上。因為如果你跟他們要寶川辣椒粉,他們會說不知什麼是寶川辣椒粉.....

    蘇發福日記 於 2014/05/09 17:44 回覆

  • Wei
  • 怎麼那麼妙?說要寶川辣椒粉,他們還會聽不懂啊,哈哈,妳都看到包裝袋了,他們自己卻不知道〜
    台灣食譜卡常看到櫃上不少啊,不過,現在又不出了,節省成本的感覺。
    香港還有出的話,妳可以問好都什麼時候出,剛出的那幾天,妳趕快去拿應該有機會吧?我看台灣後來都沒那麼熱門了耶。
  • 希望他們現在知道了,上回他們自己看到也笑好大聲~~哈哈

    蘇發福日記 於 2014/05/10 10:40 回覆

找更多相關文章與討論