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上星期去了中環LC店上星洲炒粉的課,

第一次上這種坐在老師前面,自己都不用動手只能聞香的烹飪課,

好輕鬆愜意啊。

老師全程用廣東話,想不到我居然也聽的懂八九成了,

這一切都要感謝每星期在ABC cooking studio上烘焙課的訓練。

 

老師的料理架示及上課的霸氣,看的出是一個資深料理人,

由於星洲炒粉是用大火快炒,這次上課用到的二個鍋子都是黑珐瑯,

做菜前,老師說了幾點很重要的黑珐瑯要注意的事:

(1) 不可以用清潔劑洗。若有沾底,小蘇打粉可以用,但是不能太常用,因為還是會破壞珐瑯

(2) 鍋子爆炒時,可以倒水進去,甚至冰水去煮(老師說這是坊間謠言說鍋熱加冷水會傷鍋)

(3) 養成習慣"每次"洗完鍋子都要用油擦一小層養鍋,尤其是鍋邊及鍋蓋邊緣沒珐瑯的地方

(4) 每次也都要燒熱水來開鍋。擦乾鍋熱油時,要用油掃把全部鍋子裡抹到油

(5) 黑珐瑯可以用到大火,但是開始熱鍋時不可以從大火熱,要等食物都放進去後再轉大火,大火也不能持續燒太久,約3~5分鐘最多,所以很適合用來做中式的大火快炒。

總之,這幾點都不是很難,反正就是養成習慣,一切就很容易又順手了。

 

說回到星洲炒粉,

老師說星洲炒粉,就是要用大火炒的乾乾香香的,配上咖哩粉或薑黃粉爆炒的特殊香氣,才是大眾化的東南亞口味

老師做的星洲炒粉,因為只放很少的油,洋蔥炒的焦焦的,鑊氣感十足。也吃的出咖哩香,但卻不搶味,剛開始覺得乾炒的米粉好難吞,吃了幾口就比較適應了,愈吃愈涮嘴。相較下,台式炒米粉就濕潤很多,但是也會比較油。各有各的特色。

星洲炒粉這種東南亞料理,又香又夠味又不油膩,非常適合夏天吃喔~

 

老師炒了那麼多,但我才分到一小碗,這星期我也要來炒炒看。(今天剛好買到美食家蔡瀾推薦的越南富國魚露,待我試味後再來分享~)

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來上菜!

星洲炒粉

 

準備食材(老師一次炒很多,下面份量是估計2人份的,所有的料都可以依喜好自己調整):

星洲炒米粉 2人份量 (老師很推薦天鵝牌的)

煎蛋皮切絲 1顆

叉燒肉切長條 1塊

火腿切絲 大約6片左右

洋蔥切絲 半顆

紅椒切絲 半顆

蔥切絲(或長段) 3根

魚露 1~1.5大匙

紹興酒 半大匙

麻油 1大匙

咖哩粉(或薑黃粉) 1~1.5大匙

 

天鵝牌的星洲炒粉:

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作法:

1. 先燒滾熱水,將炒米粉煮軟撈起(老師大約只煮2分鐘左右),水份要儘量瀝乾,並稍微用剪刀剪斷米粉後備用

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2. 起鍋熱油,中火炒洋蔥

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3. 洋蔥炒到很香,先放叉燒大火炒香,再放入火腿續炒

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4. 將米粉放入用筷子加鍋鏟拌炒

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5. 加魚露炒出香味後,再加紹興酒續炒

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6. 炒入咖哩粉(這部分要花時間拌炒才能將咖哩粉均勻炒上米粉)

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7. 再加入麻油、蔥絲及紅椒絲炒香

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8. 起鍋前加入蛋絲拌炒,完成。

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Tips:

1. 炒米粉一定要用筷子加鍋鏟併用的拌炒方式炒,不然米粉會黏成塊狀

2. 因為油不是加很多,炒米粉時若太乾炒不動,就加一點點水繼續炒,水份會因大火炒蒸發,所以不用擔心成品變濕濕的

3. 有焦底的部分,邊炒可以邊刮下來一起炒,更香更好吃

4. 愛辣的人,可以選擇用辣味的咖哩粉,會更好吃喔

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