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終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方了!

本來這個麵團是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包,

自己後來又修改做法,發現同樣配方也可以做成一般pizza的,

厚度完全可以自己控制,不論厚片/薄片/pizza麵包都用這個麵團做,

自己做了一個比較偏薄皮的,好吃的要我的命~

簡單到不行,沒攪拌機也可以做(只要手輕輕揉幾下就可以)

但K寶剛來,我當然又自己把任務交給他了XD

 

剛烤好的pizza真的超好吃啊,皮烤的好脆...從此後每星期要吃不同口味的pizza了,無法自拔!

同一個麵團作法,做出來厚皮內鬆軟的pizza麵包,也是好吃的不得了,一定要學起來這種百變麵團的啊!

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準備材料:

麵團:

 高筋麵粉 100克

 低筋麵粉 50克

 快速酵母 3/4茶匙

 塩 1/3茶匙

 砂糖 1/3"湯"匙

 橄欖油 1"湯"匙

 溫水 85克

蕃茄醬:

 蕃茄糊 45克

 蒜粉 1/3茶匙

 橄欖油 2湯匙

 砂糖 1茶匙

餡料:

 小蕃茄 10顆

 羅勒(或九層塔) 適量

 pizza專用cheese或馬芝拉cheese 適量

 

作法:

1. 將麵團材料(除溫水及酵母),全部倒進攪拌缸中。再放入酵母,將溫水(水摸溫暖就可以,大約40度左右)直接沖在酵母上,這樣會酵母會比較快開始作用

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2. 全部麵團先攪拌均勻,工作台上及手上沾些許高粉後,再倒出在工作台上輕揉,揉到看不到一塊一塊黃黃的橄欖油就可以了(我是用K寶,速度4,共約3分鐘)

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3. 把麵團包成圖球,掐緊包口的地方,包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸中,用保鮮膜蓋起來(保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度)

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4. 30分鐘後,若發現麵團脹到二倍大了,用手指沾麵粉刺進麵團中,麵團不會馬上彈回,就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘

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5. 發酵後的麵團,用手輕拍擠出一些空氣後,將麵團拿出到工作台上,將原本的包口朝上放,用保鮮膜輕輕蓋上,讓麵團休息10分鐘

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6. 休息後的麵團,以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊,成一個圓形,再將餅皮小心移至烘焙紙上放

(圓形的大小決定餅皮的厚薄度:

直徑25公分以內:厚皮pizza或pizza麵包

直徑30~35公分: 薄皮pizza,愈大愈薄)

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7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的,在烘焙紙上適度再桿一下,並用手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些

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8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮,再發酵約25分鐘,發酵結束前預熱烤箱至240~250度c(大烤箱240度c,小烤箱250度c)

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9. 將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小蕃茄洗淨,每顆切3~4小片。若準備整塊的馬芝拉cheese,也先切1cm小塊備用。

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10. 發酵完成後,若要做pizza,就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞,這樣餅皮會消氣,進烤箱時也不會再膨起來。(若要做pizza麵包,就不用刺洞)之後輕抹上一層份量外的橄欖油。

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11. 將做好的蕃茄醬均勻抹上,放上小蕃茄切片,最後撒上cheese

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12. 將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層,大烤箱240度c,小烤箱250度c,烤10~12分鐘

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13. 烤完的pizza拿出後,馬上將羅勒放上,此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣,又不會焦黑。完成。

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看看底面的脆皮:

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厚度偏薄片,我喜歡這種偏薄的餅皮,可以吃到麵香及不太厚又柔軟的麵包體:

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Tips:

1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮,若喜歡吃薄脆皮,可以全部高粉做。

2. 愛吃蕃茄醬的話,可以將蕃茄糊加到50~60克,這樣咬起來有爆漿感喔

3. 在步驟7的地方,餅皮周圍的厚皮,千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以),因為再次發酵後都會再膨脹

4. 麵團發酵跟氣溫及濕度有絕對又密切的關係,發酵時要儘量在溫暖及濕氣重一點的地方,夏天可以直接放室溫發,冬天建議放到烤箱或微波爐裡,旁邊放一杯溫水

5. 這次用的是pizza專用cheese(混合三種cheese),烤起來比較深色,也比較香。pizza麵包的白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的,比較漂亮,但cheese味道就單調一點。

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K寶時間:

這回用4速攪打這個偏小的麵團,機器不太會震喔,拍了3秒的影片:

     

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 吳小花
  • 第一次來這~!

    往前看你的文章寫的很生動好笑
    尤其是變形的舒芙蕾~~
    快被妳笑爆了!!!

    以後會常來的~~哈哈哈!!
  • 那我有機會一定會再分享失敗大作來取悅大家的,實在太多了!!歡迎再度光臨啊(啾)

    蘇發福日記 於 2014/05/27 22:23 回覆

  • akiracomw
  • 我用你的配方做第二次披薩了,很好吃很有成就感!
  • 太好了,料理教室的配方都很有用,我有機會偷再分享一些..嘻嘻

    蘇發福日記 於 2015/05/09 22:33 回覆

  • niki
  • 請問:你的烤箱是UNOX的嗎?
    我一直在猶豫要不要買那台,它有蒸氣+旋風,但沒上下火分開控制,烤蛋糕不太行。
  • 烤箱是gaggenau的。

    蘇發福日記 於 2015/08/18 20:49 回覆

  • kiki
  • 請問鹽,糖,油的茶匙跟湯匙是幾克
  • pizza
  • 太讚了!
  • 米果媽
  • 妳好,非常感謝妳提供這麼棒的食譜,外皮真的是香脆軟Q!! 因為周末要和7位小朋友一起開pizza party, 想請問這個麵團能否分割成適當大小後,先放在冰箱保存,等要讓小朋友鋪料時在拿出來桿平?? 會影響發酵嗎? 謝謝!!!
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