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這二個星期突然有份part time的工,搞的我忙爆了,

天天為了學校那台Bloomberg資料庫坐巴士上山,

下車後還得爬山走過邵氏影城,才能到學校,

每回經過都會希望千萬不要在我滿身大汗,妝又花掉時碰到大明星,

但反正就是一個想太多,連一個路人都沒擦肩過...

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(邵氏影城門口,站著的人應該不是狗仔吧

 

沒時間加上夏天沒胃口,最近都只做好簡單的菜色,

這道煎魚排不僅備料簡單、作法容易,擺好盤還有法國料理的fu,

檸檬及酸豆的組合,更是屬於夏天的人見人愛清爽開味系料理,

酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁, 好吃又快速的偽法國菜,快來做!

 

準備食材:

比目魚排(或其他去骨魚排) 1片

黃檸檬 1顆

酸豆 1大匙 

無鹽奶油 30克

橄欖油 1~2大匙

鹽 適量

黑胡椒 適量

紅椒粉 適量

太白粉 適量

白酒 適量 (可省略)

 

作法:

1. 檸檬擠汁,皮要先留著(最後削檸檬皮屑使用)

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2. 魚排用白酒、黑胡椒、紅椒粉及鹽稍微醃15分鐘,之後魚的二面都均勻的拍上太白粉

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3. 用不沾鍋中火熱橄欖油及適量奶油後,魚片二面煎焦黃(最好煎到有點焦焦黏底,味道更香)

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4. 將魚排先起鍋,擺在大盤中間

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5. 同鍋轉中小火,下檸檬汁及酸豆,用鍋鏟將黏底焦焦的部分刮起與醬汁一起煮約2分鐘即可

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6. 醬汁煮熱後,以小湯匙小心將醬汁淋上魚排

7. 最後,均勻在魚排上削上檸檬皮屑,完成。

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Tips:

1. 煎魚時,一定要橄欖油及奶油一起熱,若只有奶油,很快就會燒焦了

2. 奶油份量可視喜好調整,如果用有鹽奶油,記得調整減少醃魚所放的鹽,或可以不用放

3. 沾了太白粉又煎的焦焦的魚,不僅比較香,也比較好翻面

4. 強烈建議用不沾鍋煎魚排,以免整個黏底翻面時魚排破碎

5. 最後可灑些許乾燥巴西利,看起來更有質感

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留言列表 (5)

發表留言
  • Wei
  • 看起來很棒耶,妳做的菜看起來都很美味;)
    我以為妳之後的文章都不公開了耶,還好今天又看到食譜了!哈哈
  • 有有有,一定會公開,我用密碼鎖起來是因為要提醒我自己還沒寫完啦....哈哈哈
    這道菜真的好好做喔,是看到廚房裡的人類學家做一道檸檬酸豆雞排給我的靈感,真開心~

    蘇發福日記 於 2014/05/28 00:26 回覆

  • 甘嘉玲
  • 想跟您請教一件事情
    就是...食譜上面寫的一大匙的匙是什麼匙呀
    因為我每次遇到粉類的標示都"匙"....成果通常都會失守
    所以想跟您請教一下,謝謝唷
  • 1大匙是15ml的度量匙,其實應該是要說1湯匙才對 (正確名字是table spoon)

    蘇發福日記 於 2015/04/22 21:36 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你 :D
  • 甘嘉玲
  • 謝完發現還是有點問號 哈哈
    就是 所以一湯匙=一大匙=15ml?
    是這意思嗎
    謝謝唷 :D
  • 是的,你如果有烘焙用的度量匙,拿出來看就明白了

    蘇發福日記 於 2015/05/07 01:13 回覆

  • 甘嘉玲
  • 恩恩 謝謝你 看來我也要去買度量匙了
    哈哈 通常都用湯匙挖 所以有時候都失真
    謝謝你唷
  • 對呀對呀,其實大部分食譜裡的湯匙,就是指table spoon,是度量匙那種的,不是我們一般用的湯匙。我覺這東西滿必要的,而且不貴喔,隨便挑一個就好了

    蘇發福日記 於 2015/05/07 10:25 回覆

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