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第一次烤蛋糕,是去年R的生日,

那時把錢都花光光了,沒錢買禮物...

只好堅持在家裡做燭光晚餐。

也就是那天第一次照著網路上的食譜,做了這個古典巧克力蛋糕。

 

一年多後的今天,因為想試K寶可打少少蛋白的威力,

又烤了一次這個蛋糕,

你問我事隔一年,再做一次有沒有變好吃嗎?)

本人是覺得呢(托下巴)~

差別是在,今年買了法芙那(valrhona) 巧克力來做,所以巧克力味大提升,

其他都一樣耶~(震撼(啊那我上了好幾個月的烘焙課...放水流了)

 

所以我就驚覺,

古典巧克力蛋糕,原來是一個新手跟一年手做起來差不多的東西,

簡直太適合烘焙新手來練習了嘛~

急忙快把這消息告訴大家(看到我進軍LC瓷器系列了嗎)。

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(桌巾及蛋糕刀是這個月的敗物:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178900752)

 

正經說來,為什麼這個蛋糕比較容易上手?

古典巧克力的質地本來就偏硬,所以蛋白打不好,切拌弄不好等等等,

蛋糕做出來比較硬的缺點,都會被縮小,

但千萬要烤出來就快吃,冰起來硬上加硬缺點就擴更大現形了,再多冰幾天後會咬不太動

另外,這個蛋糕大量的運用巧克力,

只要你願意(拍桌)花錢買好的巧克力(Pierre Herme的書裡都推薦用法芙那來做),

基本上一定保證好吃的。閒著沒事都來做啊。

 

準備食材:

苦巧克力磚(%或者要用牛奶巧克力都隨意) 85克

無塩奶油 65克

可可粉 25克

低筋麵粉 3克

蛋 2顆

細砂糖 40克

糖粉 適量

 

作法;

1. 將細砂糖平均分二小碗(一碗各40克)。二顆蛋都將蛋白及蛋黃分開,分放二個攪拌碗中。可可粉及低筋麵粉放一起,過蒒二次。烤模(約直徑15公分大小的)可以用鋁箔紙包起外面,裡面再塗一層份量外的奶油,方便拿取蛋糕。

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2. 準備一個鍋子,上面架上一個可導熱的小鍋(見圖),邊邊最好不要有縫隙,以小火隔水加熱融化巧克力,待巧克力半融時,放入奶油一起融化,再攪拌均勻。

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3.  蛋黃加上一碗的細砂糖,用打蛋器,以手快速的攪拌到蛋黃變淡黃色(此部分用手就可以了,不需要任何電動攪拌器)

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4. 打發蛋白:將蛋白先以手持攪拌器(我用K寶是想測試,手提攪拌器更好打),用低速先把蛋白打出很多泡泡後,加入另一碗中一半的砂糖,用中速至中高速打至蛋白綿綿糊糊的,再加入剩下砂糖後,打至把攪拌器提起時,蛋白的尾端彎曲就可以了。

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5. 將可可粉及低筋麵粉,分二次倒入3的蛋黃霜裡攪拌。大烤箱預熱至145~150度,小烤箱預熱至160度。

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6. 將4的蛋白霜,分2次加入5的蛋黃霜裡切拌(切拌次數愈少愈好(5-7次差不多),手法要輕,不然蛋白白泡泡會破掉)

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7. 將6輕輕的倒入烤模中,用刮刀輕乃的將上面抹平(不平也完全沒關係)

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8. 將烤模送入烤箱下層,大烤箱烤30~35分鐘,小烤箱烤40分鐘。

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9. 時間快到時,只要看到蛋糕中心表面有脹起,就烤好了,不必等到時間到再拿出來。完成後拿出烤箱,放涼5分鐘將蛋糕拿出烤模,再用蒒網蒒上糖粉裝飾,完成。

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趁熱吃一小塊,超好吃的啦。

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當天做晚餐時,R進來好多次,原以為他只是倒水,轉身一看....

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Tips:

1. 蛋白霜切拌的手法很重要,網上有很多人教學,google可以輕易得到很多資訊。

2. 打發蛋白學問很多,基本上就是一定要確保完全沒有沾到蛋黃,攪拌缸裡沒有油或水。然後不要過度攪拌到蛋白霜變很硬或結塊就可以。

3. 隔水加熱巧克力,要避免水過熱,保持最高熱度是50度左右就可以了,不然巧克力油水分離了就救不回來啦,另外,也要小心水蒸氣跑上來,讓巧克力變水水的,所以上面的碗要大過下面的鍋子(也就是邊緣沒有縫才行)。

4. 大烤箱是指火力很大的煤氣烤箱(像上面圖中那種)。

 

K寶時間:

當初買K寶就是希望他可以打發少少的蛋白,今天證明二隻蛋白也打的很好喔,很快就打發了。但缺點是用大型攪拌機,比較感受不到蛋白霜的軟硬變化,這回有點打過頭了(拍了照後又忍不住打了一下),下次要用心看著才行。附上K寶打蛋白影片,聽K寶工作的聲音,很療愈耶。

  

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  • Alison
  • 請問什麼時候加2的巧克力和奶油?
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