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我非常愛吃辣,辣油絕對是必備的桌上調味料,

心中好的辣油,絕不是那種刺激嗆到喉嚨感覺都被燒傷的辣,

好的辣油,應該是聞不到油味,又充滿特殊的辣椒粉香氣,光聞到就吞口水,

吃了味道圓滑更讓人上癮,一點也不咄咄逼人,完全不用邊吃邊配水。

 

小時候,家裡附近有一家很好吃的紅油炒手小店,

門還是日式要左右拉的木門,媽媽常帶我去吃,

想想他的餛飩沒什麼特別的,

其實我們只是貪他的辣油香,真的非常香。

很幸運的在老闆退休關店前最後一天,我們剛好又去吃了,

老闆教媽媽辣油的作法,

更幸運的,是媽媽到現在還記得,甚至教給了我。

 

好的辣油,重點就是好的細辣椒粉。

過年前在南門市場買到寶師傅推薦的寶川的細辣椒粉,

打開包裝整個快被香死了,甚至還覺得有話梅香耶,

一定很適合做好吃的辣油。

 

準備食材:

先拿出你想要放辣油的耐熱容器,大約1/4放"細"辣椒粉 (不可以用粗辣椒粉)容器中剩下部分就是大概需要用的油量;

請準備耐高溫且比較沒有味道的油,像是玄米油或葡萄籽油

再準備適量的花椒粒(100克油我大約放了2大匙的花椒粒)。

 

作法:

1. 將容器的1/4左右倒滿細辣椒粉備用

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2. 準備一小鍋,冷鍋放油及適量花椒粒,中小火加熱

(我用大鍋來熱油,其實是個不好的示範,因為倒油時太難倒了,還是用小鍋子好)

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3. 加熱至看到油中有小泡泡,空氣中也可以聞到花椒味,可以用嘴嚐一點,有麻麻的感覺就好

(這部分要有耐心,我中小火全程大約花20分鐘,若發現油熱的太快,可以關小一點,不要讓花椒燒焦了)

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4. 過濾起花椒粒後,油再以中大火加熱至滾燙高溫

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5. 將滾燙熱油慢慢倒入裝細辣椒粉的容器中,讓油在容器裡滾一陣子(其間會聞到非常香又特別的辣椒粉香氣,那就是好吃的保證!)

(因為剛倒下時會有很多泡泡出來,所以千萬要慢慢倒,否則熱油會溢出來!)

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6. 放涼即可食用,務必放進密封罐裡置冰箱保存(放室溫很快就會有油耗味出現了)。

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辣油放涼時,一直聞到好香的味道,跟記憶中好吃的紅油一樣香,而且絕不是很辣的那種!

當天就用新買的黃金鵝油包了餛飩,淋上自製紅油,一碗無價的紅油抄手就在家裡啦~

感動級的美味是不用說了,下次還可以多做一些,包在漂亮的瓶子裡送朋友呢。

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黃金鵝油餛飩分享在這裡喔~http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180708297

 

Tips:

1. 煮花椒要非常有耐心等候炒出麻味,另外因為花椒不會辣,試味時要認真感受一下舌頭或嘴唇有沒有麻麻的。花椒千萬也不能煮到焦黑(可以聞到焦味),那會讓油變的有點苦味。

2. 熱油淋辣椒粉時要非常小心,建議先倒一半,待泡泡消一點,再倒入剩下的油,一次倒會有熱油溢出的危險。

3. 寶川"細"辣椒粉是在南門市場的快車買到的,寶師傅大推,且很多川菜餐廳也都指定用寶川。

4. 過濾起的酥脆花椒粒,用紙巾吸油後,稍微磨一下或敲碎,就是很好的花椒粉,剛好當天有做麻婆豆腐等川菜的話,很好用。

5. 沒有用完的細辣椒粉,要放在密封罐或袋子裡,放在冷藏保存(不常用的的話就放冷凍),不然香味會一直流失的。

你也無辣不歡嗎?

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留言列表 (3)

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  • MeAndMyIndianHubby
  • 好巧哦!我也有注意寶師傅推薦的寶川耶! 可惜上次回台灣時忘了放上必買清單,回來才想到! 那你有買寶師傅推薦的寶川豆瓣醬嗎? 寶師傅在台灣都有開課耶!我有注意,可是又不能上:'(
  • 我那天本來是要去找寶川豆瓣醬的,但沒找到,我就買了辣椒粉XD 我之前也有想上上寶師傅的課耶

    蘇發福日記 於 2014/06/14 17:02 回覆

  • narya
  • 你好:

    請問南門市場的“快車”有詳細地址嗎?
    或有其他資訊可以幫忙找到這家店嗎?

    因為想託付台北的家人幫忙買,但她們也對南門市場很不熟,所以不知怎麼描述……(>﹏<)
  • Hi, Narya妳好,
    我上回回去要去快車補貨時,己經沒賣了。下面是寶川的網頁,建議可以打去問一下老闆,妳家附近哪裡可以買到零售的喔。更方便呢~
    http://paochichung.so-web.net/index.php?link=shop

    蘇發福日記 於 2015/01/27 22:04 回覆

  • narya
  • 感謝版主。:)

    請問你是用“辣椒粉(8兩50元)”還是“小辣椒粉(8兩100元)”製作的啊?
    因為沒看見細辣椒粉耶~
  • 我拿到時就是己分裝好的小包了,所以也不知是什麼細胡椒粉。但我看顏色,我的比較像小辣椒粉的感覺, 不過也不能100%肯定呢。

    蘇發福日記 於 2015/01/28 22:49 回覆

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