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小時候總覺餛飩跟水餃,差異在餛飩皮薄,水餃厚Q,

餛飩內餡不求飽滿,通常是全部鮮肉,水餃內餡就要飽飽的,通常會加青菜等搭配絞肉,

但愈長大,吃到超大餛飩、港式雲吞跟湯餃,我就一切又迷糊了啊~

反正呢,不........重..........要............(歪腰)

餃子都是自己家客製化的好吃,是吧?

 

R好喜歡吃餃子,我們還在約會時,我帶他灣仔去吃台灣八方雲集鍋貼水餃

他覺得普通,又帶我去吃他心中最好吃的中環北京王府餃子

我吃完簡直大歪腰,

王府的餃子皮是煮到非常軟爛那種口感,我的嘴完全被毒澱粉的QQ口感養壞了啊,

但王府的韭菜餃子內餡倒是令我大驚艷,味道超足,甚至還隱約有鐵鑊氣(神奇)。

 

這次偶然在city super台灣週時,發現從台灣來的樂朋黃金鵝油香蔥,

馬上就想到做鵝油紅蔥頭鮮肉抄手,

剛好週末又下雨,肉餡做好後冰冰箱,要吃就現包,

連三天吃了三種變化,省下來的時間,都蹺腳到腿酸了

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我其實也不太知道鵝油的味道應該是如何,只覺得這個蔥油好香又夠味,油味很單純不膩,紅蔥頭好酥又大塊,還沒有像很多其他牌子炸到都要焦了。加了這個鵝油,簡直讓我的餛飩質感大升級啊~以後都要用這牌蔥油來做了。

準備食材(約可做25~30個):

豬絞肉 500克

鵝油香蔥 3大匙

醬油 2大匙

米酒 1大匙

水 3-4大匙

薑泥 適量

塩、糖、白胡椒粉 適量

*1大匙指15ml的度量匙

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做法:

1. 將絞肉及全部食材(除了水),放進大盆,固定以順時鐘或逆時鐘的方向攪拌(我用K寶,但其實這用手就可以啦!)

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2. 攪到大約料都混合了,開始慢慢加入水繼續攪拌(所謂的打水)

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3. 攪到可以看到絞肉有黏性,拉開還有牽絲感覺,水也吃不進去後即可

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攪拌好的絞肉不僅有黏性,還很有Q彈度喔(Q彈到影片都翻轉了XD):   

做好的內餡,用保鮮膜包好放冷藏,想吃就現包,二天內食用完畢。每回從冰箱拿出時肉可能會出水,就再小小攪拌即可。

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4. 包餛飩及鍋貼:我用同一個皮做出了三種,分享在http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057

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5. 煮餛飩

熱水下餛飩,煮到餛飩浮起,又可以聞到香味即可撈起瀝乾,完全瀝乾後,淋上辣油變身紅油炒手。

(千萬不用像冷凍水餃,滾水後還要再加一次冷水煮,會過爛了

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DSC06490  (一人吃一碗,以防爭食吵架)

紅油做法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088

6. 煎鍋貼

取不沾鍋,熱油後,放下鍋貼中火煎2分鐘,轉中小火倒入薄薄一層太白粉水(太白粉及水, 1:3)後,關蓋煎6分鐘左右。開蓋後,轉中火再煎到太白粉水收汁,皮香脆即可。

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方型水餃皮包法-餛飩及鍋貼: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057

自製紅油:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088

 

Tips:

1. 豬絞肉的肥瘦比例全看個人喜好,3分肥7分瘦是廣為流傳的黃金比例。我很怕咬到肥絞肉,所以都只買全瘦肉。反正想想都放好多蔥油了,再加肥肉就太油啦。

2. 豬絞肉務必要請肉販絞兩次!肉餡才會細緻。

3. 鍋貼建議以不沾鍋煎,常看有人拿Le Creuset或不锈鋼鍋煎的好慘.....練功夫也是適度啦。

4. 好吃的蔥油是這道菜的亮點,所以就不要再加麻油提香啦,麻油會搶走蔥油的香味喔。

5. 這個調味是可以單吃的口味,若不吃辣的人,可以單吃或沾一點醋吃就夠鹹夠好吃了。

6. 餛飩撈起後,一定要瀝乾才裝盤淋辣油,放涼幾分鐘再吃,皮就會變更Q彈更好吃

巴黎的第一家侯布雄法國餐廳(Joel Robuchon)前菜居然也有炸餛飩,想看嗎?
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留言列表 (1)

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  • Vivian
  • 看起來好美味喔!口水要流下來了拉!!~
  • 真的!本來我連吃三天覺得吃膩了,但現在看照片又覺得今天晚上還可以再吃.....嗚
    自己包都特別香特別好吃!快包快包~

    蘇發福日記 於 2014/06/09 17:30 回覆

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