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 這是紅油抄手三部曲最後一唱啦,前二部曲回顧在下面~

自製紅油:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088

黃金鵝油餛飩/鍋貼:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180708297

 

在香港買不到像台灣很薄的餛飩皮,

所以,我都是買方型餃子皮回來自己再桿薄,當成餛飩皮使用,同時也可以好簡單的包鍋貼,才發現方型的皮其實還挺好用的呢(沒用完還可以做蒙古炸奶豆腐)。

餛飩包法的不同,影響的不只是外型,其實口感也會有些許差異,不能輕忽呢~

 

餛飩包法-信封:

信封袋包法是好簡單又很常見的,這樣的餛飩,煮起來後變扁扁的又較大一顆:

1. 將肉餡稍微平舖於中正間,皮的四方都沾點水

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2. 對角摺起,摺成一個三角型,並用手指捏緊接合的地方

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3. 將三角型下面二個角沾水,同時往中間折起,接合處捏緊,完成。

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餛飩包法-球型:

喜歡吃多汁厚實一點的飩餛,就要儘量選擇肉餡會擠成一球的包法(像是這個球型包法),下去時還會噴汁呢~(我最喜歡的包法)

1. 將肉餡放皮中間,肉餡與四邊中間距離的地方沾水

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2. 很簡單的將有沾水那一圈壓在一起就好,自然變一球了

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鍋貼包法:

1. 將肉餡放中間,儘量放成一長條,皮的四周沾水

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2. 將皮對摺壓緊

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3. 鍋貼立起,左右二邊住下壓緊,讓鍋貼可以站起來。

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不管哪一包法,捏緊、壓緊都要確實做好,不然下水煮皮肉會散開,或煎鍋貼時肉汁都會跑掉喔~

王瑞瑤的「大廚在我家」這本書,有寫到保師傅隨手就可以包出9種包法耶,好有趣啊,有其他包法也跟我分享喔。

你也愛捏餛飩嗎?歡迎訂閱蘇發福日記啦~啾啾啾~~

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