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這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的,加入自己炸物的經驗修改後,配合最近很喜歡的地中海優格醬,大口咬下真的好美味,很適合用來迎接世足賽,一口啤酒一口炸雞,四年一次的奢侈!

 

日式炸雞的炸皮較單薄,所以不油膩,算清爽而非酥脆厚重偏油的口感,炸粉也不會與雞肉分離,這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉)。

 

連R這麼一個不愛炸物的人,都直說好吃,還要求下回做把炸雞及優格醬包進墨西哥捲餅裡,也預訂要吃二大捲了。(老兄還指定說要尖沙咀某家中東餐廳做的那種餅皮....)

 

準備食材:

雞胸肉(去骨雞腿肉更好) 300克

黃檸檬 1顆

蔥段 2根

醃料:

 米酒 1大匙

 蒜泥 適量

 薑泥 適量

 蛋黃 1顆

 醬油 1大匙

 流質蜂蜜 1大匙

炸粉

 片栗粉 4大匙

 薄力粉(低筋麵粉)2大匙

 白胡椒 少許 (可省略)

 

做法:

1. 雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾,切合適入口的塊狀(日式炸雞是切的較大塊的喔),加入醃料適度抓醃,醃約30分鐘至1小時

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2. 將炸粉放入一個大碗或大盤,並攪拌均勻

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3. 將雞塊分塊輪流平均沾上粉,平放在空的大盤上(不要重疊)

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4. 沾粉的雞塊放置10分鐘,讓粉受潮濕潤後,更緊密的黏在雞肉上

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5. 取鍋熱油,油大概放到鍋子約3-4公分即可,中大火熱至160度c

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6. 將雞塊慢慢放入炸鍋後,待炸定型後才可以翻面,兩面炸到一點金黃色即可夾起備用(雞胸肉約炸2分鐘,雞腿約3-4分鐘

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有沒有發現,其實炸出來的雞塊一點也不油膩?

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7. 全部的雞塊炸好後,將油裡的雜質撈出,再加熱至180度c後,放入雞塊,炸到呈現金黃色即翻面再炸(第二次炸,全程最多1分鐘

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8. 炸好的雞塊擺盤,並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥,完成。

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雞肉大塊多汁又美味,沾上酸黃瓜拌優格醬,一邊喝冰涼啤酒或飲料,好美滿

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發現就算不沾醬,配著蔥花吃,也是一級美味!難怪LC Japan原始食譜是搭蔥花(好聰明啊)。

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地中海優格醬(沾炸雞、夾三明治、配烤雞樣樣搭),請見這裡喔http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181037850

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Tips:

1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫,短時間把表面炸金黃色,也把雞塊的油脂逼出,時間千萬控制在1分鐘內,否則很快會炸焦黑了。

2. 雞塊沾粉,沾好第一次後放置1分鐘,要再沾第2次,這樣才會均勻,且最後要把多餘的粉末抖掉。

3. 日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間,但是也比較有咬勁,不怕炸硬。

4. 受到鍋子大小限制,炸雞可以分次炸,千萬不要一次放過多的炸雞,會影響到油炸效果。

5. 片粟粉是質地較輕的太白粉,日本超市都可以買到,也可以直接用太白粉取代。

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留言列表 (1)

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  • Wei
  • 方盤底下墊吸油紙嗎?看起來很可愛(有花色)〜
  • 你眼睛太厲害啦,那真的是有花樣的吸油紙,在超市小朋友區買到的...好像是給小朋友辦party用的,都好可愛啊(心心心)

    蘇發福日記 於 2014/06/12 18:53 回覆

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