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我跟R從前常去西貢一家泰菜餐館吃飯,夏天點檸檬魚,冬天就點冬蔭公魚,直到有一天,我們發現冬蔭公魚的魚都會比檸檬魚大,自此連夏天我們都點冬蔭公魚,每次都吃到汗流脥背,不是因為冬蔭公魚大條划算(因為價錢也較貴),是因為檸檬魚實在太小條,根本吃不過癮。

現在自己會做檸檬魚了,我們也再沒去過西貢了,自己做檸檬魚,要選再大條的魚都有,有時還直接蒸二條,酸酸辣辣的蒸魚,口味清爽又不油膩,又是無油料理,吃起來負擔小,做法可是想不到的簡單耶~

話說買到了美食家蔡瀾稱魚露界極品的"越南富國魚露"(他推薦60度的,但我只買到40度),感覺跟我之前用的"泰好魚露"不會差太多,味道都算鮮美又不會腥。

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準備材料:

鮮魚 1條

泰國青檸 3~4顆

魚露 3大匙

泰式甜辣醬 1大匙

蒜末 3瓣

香菜 適量

檸檬葉(可省略) 4~5片

香芧(可省略) 2根

南薑 適量 (可省略)

蔥段、薑塊、塩及米酒(醃魚用) 適量

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作法:

1. 將1/3條的香芧,斜切薄片後,再切碎成香芧末。檬檬葉延著葉脈先撕開,再切成末。南薑切末。將以上都拌勻備用

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2. 鮮魚洗淨擦乾,魚肚切開的地方塞進蔥段及薑塊。魚的二面各斜劃幾刀,拍些酒、塩及一半的香芧、檸檬葉及南薑末,醃約30分鐘

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3. 青擰擠汁、香菜梗的部分切末,與蒜末、魚露、泰式甜辣醬及剩下的香芧、檸檬葉及南薑末混合成一碗醬汁備用

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4. 剩下的香芧切大段,用菜刀背拍打幾下

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5. 將薑塊、蔥白段及4的香芧段舖底(將魚架空,不要直接接觸盤子,這樣才蒸的均勻),將魚放上蒸熟(一般炒鍋大火蒸約6分鐘,之後關火悶2~3分鐘)(LC無水蒸魚法:請見 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127 )

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6. 將蒸出在盤中的魚水倒掉(若不在意一點魚腥味,可以留著湯汁),倒入3的醬汁後,放回鍋中蓋鍋蓋再悶3分鐘

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7. 撒上香菜葉,完成。

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又嫩又好吃的蒸魚,夏天一定是餐桌上最受歡迎的菜了,可能還要蒸二條才夠喔~

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Tips:

1. 加入香芧、檸檬葉及南薑,主要是增加泰國香料的香氣,也可以去腥。若備料不易,可直接省略

2. 鑄鐵鍋無水蒸魚法,請見:   http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127

3. 用炒鍋蒸魚,魚盤上要加一雙筷子或者排入香芧段及蔥段,再將魚放上去蒸(魚不要直接接觸盤面),這樣魚才易蒸均勻,不會有下面的魚蒸的過老的情形。

4. 蒸魚要好吃,最關鍵還是找條很新鮮的魚囉。我還是最喜歡蒸石斑魚的口感,可惜不是天天可以買到。

說到酸酸辣辣,今天晚上用不沾鍋炒了超級好吃又簡單的韓式泡菜炒飯,迫不及待跟大家分享燒焦的美感,下一篇分享喔。歡迎訂閱蘇發福日記啦~啾啾~

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留言列表 (3)

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  • Vivian
  • 挖 看起來好好食喔!! 去泰國餐廳 是必點泰式魚阿! 謝謝分享~
  • 看來你也跟我一樣愛泰菜~~自己做好便宜呢,不然在外面吃魚都好貴

    蘇發福日記 於 2014/06/18 21:25 回覆

  • Wei
  • 妳的調味料和香料好齊全喔,我反而都沒什麼調味料,可見我都在亂煮@@
  • 我今天算一算,我有三個櫃子全是醬料調味料,還沒包含冰箱也有一大堆..其實好浪費喔,好多都買了只用了一二次..

    蘇發福日記 於 2014/06/18 21:24 回覆

  • 訪客
  • 請問一下,你的魚露都在哪裡買?我在網路上查都沒有這兩個牌子的
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