DSC06813  

我好喜歡吃炒飯,由其是熱炒店用鐵鍋大火炒的蛋炒飯,那種帶著焦香的鑊氣,很難不令人著迷。難怪有大廚形容那個鑊氣是中菜的精華。

一般人家裡當然不會有那種可以大火燒到鍋頂的大火爐,也沒有餐廳大廚的快炒功夫,很不容易炒出有鑊氣的蛋炒飯。在一次偶然的機會中,看到料理老師用普通鍋具,卻炒出有點像鑊氣的麵,驚訝的仔細翻著碗中的食物,原來是爆香用的火腿稍微炒焦後帶出來的一點焦香氣,雖然跟正統鑊氣比較還是差了一味,但是這種偽鑊氣已經可以滿足我深愛大火熱炒的胃了!

於是回家急忙用不沾鍋炒飯來試驗這個新發現,實在太好吃了!(吶喊邊拭淚)真沒有想到不沾鍋也有炒出鑊氣的一天耶!

晚上炒了一大盤的泡菜炒飯,再搭配蛤蠣絲瓜及炒菜心,滿足感甚於在任何大餐廳吃到的大餐,R不僅清光炒飯,還不斷拿湯匙在盤子上刮剩下的飯粒,洗碗時發現盤子上多了三道刮痕,樂極生悲!

DSC06805  

準備食材:

隔夜白飯 2碗

韓式泡菜 150~200克

蛋 2顆

洋蔥切末 半個

蔥花 適量

麻油 適量

紅蘿蔔絲(可省略)適量

韓式辣椒粉(可省略)適量

DSC06764  

(高膽固醇的考量,雖然用二顆蛋,但只留一個蛋黃...)

作法:

1. 泡菜留在包裝盒子裡,用剪刀剪碎到易入口的大小(若把泡菜拿出來切,會流失非常寶貴的泡菜汁,用剪的最好),蛋打散成蛋液,備用

DSC06767  

2. 起鍋下油,中大火加熱後,炒洋蔥末,炒至洋蔥轉金黃色,再下紅蘿蔔絲續炒

DSC06782  

3. 下泡菜(連泡菜汁)一起炒,炒到醬汁也微焦黏鍋

DSC06786  

4. 將鍋中的泡菜等先移至鍋邊,將蛋液倒在鍋中空出來的地方,炒成微焦的蛋花後再與泡菜等炒在一起

DSC06788  

5. 放白飯翻炒,並倒一點水在鍋子中焦黃黏底的地方,馬上用鍋鏟將焦底炒上來

DSC06791  

6. 炒入適量的韓式辣椒粉,並試味道再以塩調味

DSC06793-001  

7. 起鍋前大火炒入適量麻油,之後馬上關火,完成。

DSC06808  

這樣在家簡單的一餐,也是可以好滿足好快樂的耶~

DSC06815  

Tips:

1. 全程都要用中大火至大火炒,才炒的出快炒感。

2. 泡菜汁比較濃綢,所以多炒一下就容易焦跟黏鍋底,在鍋熱時只要放一點水,所有焦底很輕易就可以被鏟起,這個風味可以增加鑊氣感。

3. 白飯若太乾炒不起,可以稍微加一點水會很容易炒,但千萬不要加過多了。炒飯的白飯不一定要用冰箱的隔夜飯,基本上只要足夠乾硬的冷飯都可以來炒飯。

4. 放入蛋液時千萬要放在空出來的鍋子部分,若蛋汁與泡菜混在一起,就炒不出蛋花了。微焦的蛋花非常香喔,有著跟嫩蛋花完全不同的蛋香。

這回煮的蛤蠣絲瓜也好好吃,實在太常做蛤蠣絲瓜,已變成我的拿手菜了,食譜:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181502160

肚子餓嗎?快訂閱蘇發福日記啦~啾啾~~

蘇發福現在也在facebook專頁囉,讓你在家也可以逛香港台北啦!快來按讚。http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181558104

DSC06801  

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()