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大家有沒有發現,每次辦桌不管菜多膨派,有多少大魚大肉的豪華菜,總是還是有幾道配角菜,雖然上菜時不會有"嘩"的驚嘆聲,卻總是被默不作聲的很快轉了一圈就被吃光,打包都沒機會。


絲瓜絕對是配角菜裡的前幾名。吃起來又清爽,就算飽到頭頂,多來塊絲瓜也不會有負擔,熱死人的夏天更適合吃。這道蛤蠣絲瓜還帶有蛤蠣的鮮美味,二個鮮美之王加在一起,在餐桌上有不受歡迎的道理嗎?(當然沒有!)


蛤蠣絲瓜,除了食材的鮮甜外,還要炒出薑絲的香味及酒香,最後拌點麻油,畫龍點睛,連湯汁都忍不住拿來拌飯了。


 


準備食材:


絲瓜(中型size) 2條


蛤蠣 約400克


薑絲 適量


米酒 3大匙


蔥 2根


麻油 1大匙


塩 適量


*1大匙是指15ml的度量匙


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作法:


1. 絲瓜削皮切小塊、蛤蠣泡塩水吐沙後瀝乾、蔥白切段,蔥綠切末(蔥花)


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2. 取鍋燒熱1大匙油,爆香薑絲及蔥白段


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3. 炒絲瓜,炒至有點出水後,轉小火加蓋悶煮約3分鐘


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4. 開蓋後轉中大火,嗆入3大匙米酒後,煮約1分鐘至酒精味道散去一些


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5. 轉中火,放入蛤蠣加蓋悶煮約3分鐘(或者聽到蛤蠣開始打開的聲音即可)


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6. 開蓋並待蛤蠣全開後,試味並以塩調味,起鍋前加入麻油,撒上蔥花,完成。


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照例又要拍我鮮美的爆漿蛤蠣,現在看到又好想吃喲~ 


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Tips:


1. 絲瓜要煮軟,但又不能太軟,保持一點Q度才是最好的境界。


2. 只要有蛤蠣打開就要開鍋蓋煮,以免已開的蛤蠣悶煮過頭,就沒有爆漿蛤蠣的口感了。


3. 絲瓜及蛤蠣都是會出水的食材,所以中途都可以不必加水煮,若喜歡多點湯汁,可以在步驟3的時候,多加50~100克的水。


4. 絲瓜外表的硬皮與中間的絲瓜肉間的那層綠色的薄皮,是很有營養的一層,且綠色煮起來也比較好看,所以,削皮時不要把綠色部分全削走了。


5. 這道菜一直蓋鍋蓋煮的原因是因為要儘量保留住絲瓜的水份及蛤蠣的湯汁,那絕對是精華所在啊~


 


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蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Wei
  • 我今天也煮絲瓜;)但,我每次都削到剩下白肉@@"
  • 我也好像是有一次看到阿基師節目上提到不要削到剩白肉的,印象很深刻到現在...哈哈

    蘇發福日記 於 2014/06/20 23:27 回覆

  • 悄悄話
  • yawen
  • 請問這是用那種size的鍋煮的呢
  • 22cm 燉飯鍋 (Risotto)

    蘇發福日記 於 2015/02/25 15:14 回覆

  • Kimberlynini
  • 麻油部分有特定需選擇黑麻油還是白麻油嗎?謝謝。
  • 這道菜用麻油就可以了~~歡迎妳來!

    蘇發福日記 於 2015/05/27 00:48 回覆

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