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我對雞湯的第一個印象就是在鄉土劇,總會有一個橋段是長輩生病,媳婦提著一個小鍋子到醫院說,"爸,這是我昨天晚上燉一晚的雞湯",然後那個爸有一半的機會是討厭那媳婦會不喝,或者把湯都丟到地上...

總之,燉雞湯這三個字,絕對一說就是一個賢惠的印象(你們現在在點頭對吧?)

鑄鐡鍋的強力瑣水功能,以小火燉煮時,會把蒸氣瑣在鍋裡,快速的將食材的原味煮出來,而且留在鍋裡,好適合拿來做燉湯!
今天就分享我的簡易雞湯法,燉出來絕對好喝,完全無人工加物,重點是...不用燉一晚,只要1小時!

準備食材(2人份):

雞腿3隻 (若是含雞大腿部分的全腿,2隻即可)

乾香菇 6朵

薑片 4片或適量

蒜(剝皮) 2瓣

塩 適量

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作法:

1. 乾香菇洗淨後,泡入一小碗冷水,泡發約1~2小時後撈起(泡菇水要留著備用),切去蒂頭,再將香菇切半備用

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2. 加熱滾水,將雞腿川燙最多1分鐘(雞全腿則可加至最多2分鐘),撈起馬上沖冷水洗淨備用

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3. 取湯鍋,放入冷水及泡菇水(共約1.2公升左右)、薑片、蒜瓣、雞腿及香菇,以中火加熱至滾(或水裡快速起泡,快要滾時),馬上關蓋並轉小火

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4. 轉小火續煮約40分鐘,中間絕對不可以開蓋

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5. 開蓋以塩調味後,馬上蓋鍋蓋,轉中火再續煮10分鐘,將鹹味煮進雞肉中,完成。

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浮在湯上的油脂,都是很珍貴的雞油,非常香又營養又好喝。加上這種以悶煮的方式燉出來的雞肉,肉質依然很軟嫩,且重點是用筷子一碰就骨肉分離了,肉也還有很香的雞肉味喔。是不是從備料到完成都超級簡單啊?!

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Tips:

1. 鑄鐵鍋瑣水功能強,建議以鑄鐵鍋來燉。但千萬注意,小火的意思是火力到有少少的煙慢慢飄出,只要煙很快的冒出狀態,那都表示火太大了,要再轉小。 若用其他鍋子燉也是用這個方式,但建議可以多放100~200克的水。重點是,不管用什麼鍋子,燉湯時千萬不要開蓋,一開蓋蒸氣跑掉,冷熱交替,雞肉容易燉老,而且味道也會跑掉。

2. 先用清水把雞味燉出,塩在最後試味道時再加即可。

3. 若用2隻雞全腿(含大腿部分),燉湯水要增加到1.2~1.5公升,且燉湯時間要增加到50分鐘左右。


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留言列表 (4)

發表留言
  • a375594
  • 請問一下如果我想用半隻雞的話那水要加多少呀?
  • 其實就差不多淹過雞就可以了

    蘇發福日記 於 2015/04/30 00:27 回覆

  • 訪客
  • 發福 泡香菇用冷水比熱水還要好嗎:)
  • 這我不知耶,我自己是用冷水一早泡著...(都沒深究過,哈哈)

    蘇發福日記 於 2015/10/30 23:59 回覆

  • Lester
  • 我煮好後沒什麼味道...
  • 可能是你的雞肉本身不是很有雞味,或者你的水放太多,不然雞湯是很容易熬出味道的

    蘇發福日記 於 2015/10/30 23:58 回覆

  • Lily Shih
  • 我用LC鍋煮,依照發福美眉説的不能開蓋子,火已經轉到最小,但一直噗鍋,怎麼辦?
  • 台灣很多爐火真的很強,那你可能就會需要用潔能板了

    蘇發福日記 於 2015/12/06 21:21 回覆

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