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看我對橋底辣蟹的愛好程度,就知道我有多麼深愛避風塘炒蟹。避風塘炒蟹的精華,除了大隻的螃蟹外,重點就是舖滿滿的香香蒜酥,炸蒜酥咬起來不但酥脆,更帶有要焦不焦的蒜香,非常令人著魔的口味。但因為在家比較不常料理螃蟹,就用同樣炒法來做改良式的避風塘炒大蝦吧~

看起來很厲害的炸蒜酥,其實只要掌握住火侯,而且全程要顧著鍋子不時攪拌,人人都可以得到脆脆的蒜酥喔。

這道菜超級夠味,馬上成為今天晩餐餐桌冠軍菜。R邊吃還邊說以後我們去台北玩,還是要找地方自己下廚才行,不然都吃不到這種自家美味。為了吃這個,度假煮菜我也很願意啊。

 

準備食材:

大蝦 10隻

蒜 1.5~2顆

蔥切小段 4根

小辣椒切末 適量 (不吃辣可省略)

太白粉(生粉)及米酒 適量

塩 適量

糖 適量

 

作法:

1. 蝦子開背去泥腸,去頭或者頭部剪去前半(主要是要剪掉流出黑黑汁液的胃囊),並剪去腳及鬚,用太白粉及塩抓洗後,以一點酒及塩醃10分鐘

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2. 蒜撥皮後,將蒜瓣切細末。 起鍋中大火熱油,熱至約160~170度左右,將蒜泥倒入去炸,其間不時攪拌

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3. 炸至蒜末轉成金黃色,撈起瀝油備用,此時應該有脆脆的感覺的蒜酥了

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炸好的蒜酥,攪拌起來聽聲章就是很脆的感覺了,影片如下:

  

4. 將醃好的蝦子擦乾,拍上一點太白粉(生粉)備用

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5. 同鍋將油持續以中大火熱至170~180度,炸大蝦

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6. 炸到蝦子轉紅、瞉變酥脆,且香味飄出(約2~3分鐘)後即可撈出瀝油備用

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7. 取另一炒鍋,大火爆香蔥段及辣椒末

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8. 倒入步驟6的炸蝦及步驟3的蒜酥,並以塩及糖調味(糖只要加一點點溫和鹹度,不要加太多),再加入1小匙步驟6炸油鍋裡剩下的炸蒜及蝦的油,一起大火快炒,完成。

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Tips:

1. 炸蒜酥時要全程盯著鍋子看,且不時攪拌,以免一下就炸黑炸焦了。

2. 炸完蒜及蝦的炸油,充滿了蒜香及蝦香,最後拌炒時加入1匙,會大大增添香味喔

3. 同鍋還可以再炸小卷、花枝、魚等海鮮,物盡其用,之後把炸油丟掉也不會覺太浪費。

4. 我另外加了1大匙喜記的罐頭蟹油蒜酥增加海鮮味,推薦有來香港玩的人都帶幾罐回家,保證不會後悔的!但如果沒有也沒關係,自己炸好的蒜酥已經好香了。

5. 港式炒蝦蟹通常不外乎三種:「避風塘炒蟹/蝦」、「蔥薑炒蟹/蝦」、「椒塩炒蟹/蝦」蔥薑炒法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183318180

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今天同樣一鍋油,另外又炸了蝦干及魚,做了一個海鮮宴喔,除了避風塘炒大蝦,另外還有橙汁炸魚配香蒜片、蒸蝦干絲瓜(勝瓜),晚餐吃的好滿足喔~

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這桌菜是為了R的少澱粉減肥法做的,沒有飯吃只好做好多菜,我們2人居然15分鐘就KO全部食物了。想知道最後他可以減多少重嗎?快訂閱蘇發福日記~啾啾~~

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留言列表 (3)

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  • MeAndMyIndianHubby
  • 很愛絲瓜.最近也是常做絲瓜料理.可是總是做那一道干貝絲瓜. 分享一下那道蒸蝦干絲瓜做法吧! 同樣是絲瓜我卻非常不愛我婆婆做的那加了薑黃粉及香料的絲瓜.
  • 我也愛絲瓜(握手)!!! 我無法想像清新的絲瓜跟薑黃粉一起煮耶......嗚
    好啊,我下星期再多試幾次再上來分享,我目前都卡在蝦干蒸完味道反而不見了..努力學習中,儘快分享給妳啦~

    蘇發福日記 於 2014/07/09 21:39 回覆

  • MeAndMyIndianHubby
  • 上次看到這個食譜就躍躍欲試! 昨天終於試做了這道避風塘炒蝦,大成功!!!!用了特大隻的蝦做出來的口感老公說好像龍蝦!!他很愛!!!下次來挑戰避風塘炒蟹!!! 那蟹油蒜酥列入下次去香港的購物清單!!
  • 真的啊?!我好開心他喜歡耶~用特大隻蝦更好,的確會很像龍蝦,哈哈~
    很豪氣的吃法啦,那你肯定要買蟹油蒜酥,他會愛爆,而且要順便來吃橋底辣蟹喔~~嘻嘻

    蘇發福日記 於 2014/08/30 22:54 回覆

  • MeAndMyIndianHubby
  • 一定一定早就把你介紹的餐廳一一記下來,有機會去香港一會按圖索驥!!
  • 一定要啊,但你如果要來之前跟我說,我還可以推薦你其他我懶的寫食記的。。。。。
    而且還有印度餐廳喔,嘻嘻

    蘇發福日記 於 2014/09/05 00:54 回覆

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