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身在香港,不學幾招炒蟹跟蝦,實在太可惜了!不會講廣東話,我也要會炒港式蝦蟹才行(啥道理?),大家最近會看到好幾樣海鮮作法喔。

走進香港的海鮮店,蟹及蝦最常見的作法不外乎「避風塘炒蟹/蝦」、「蔥薑炒蟹/蝦」、「椒塩炒蟹/蝦」。避風塘炒法在之前避風塘炒大蝦有分享過了,接下來就是蔥薑炒法啦~(避風塘炒大蝦:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182907816)

過去都以為蔥薑炒蟹蝦就是把薑蔥跟海鮮炒在一起就好了,前陣子一個很厲害的香港人教了一些技巧後,我才發現原來其中有好幾個小技巧。迫不及待用才買到的瀨尿蝦做試驗,果然好味至極,炒過的蔥及淋上的蛋汁整個搶去了瀨尿蝦的風頭。

這個炒法學起來,不只可以炒瀨尿蝦,還可以適用在炒蟹及其他大蝦及海鮮,我之後想整個作法搬去炒蛤蜊耶~

瀨尿蝦的口感及價位都在大蝦及龍蝦之間,味道則與蝦子相似,沒嚐過的人記得來香港的大排檔試看看喔。

 

準備食材:

瀨尿蝦 2隻

蔥切段(分蔥白及蔥綠) 10根

薑片 6片

紅蔥頭切碎 5顆

蒜切片 半顆

辣椒切末 適量

蠔油 2大匙

米酒 1.5大匙

水 2大匙

醬油 1大匙

蛋 1顆

太白粉 適量

* 大匙是指15ml的度量匙

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作法:

1. 將瀨尿蝦洗淨,以份量外的酒醃半小時或者泡入加入蔥薑及一點酒的水裡半小時

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2. 將蝦取出瀝乾並用廚房紙巾確實擦乾,二面拍打上適量太白粉

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3. 起油鍋,放入半煎炸的油量,以中大火把油溫燒高後,再以半煎炸的方式煎瀨尿蝦(瀨尿蝦的腳那部分先煎)

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4. 二面共煎約5分鐘,將蝦撈起瀝油,並把鍋內多餘的油倒出(留下可以用來爆香蔥薑的油量即可)

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5. 同鍋以中小火爆香薑片,要有耐心爆到薑的邊綠微焦,且有很強烈的香氣散出

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6. 轉中火,下蔥白段、紅蔥頭、蒜片及辣椒末爆香

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7. 嗆入1.5大匙米酒,讓米酒燒一下散出酒精,再下各2大匙蠔油及水,續炒至醬汁燒開(約只要1~2分鐘)

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8. 下瀨尿蝦一起炒

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9. 持續中火並加蓋悶燒,約需3~4分鐘

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10. 開蓋後,加入1大匙醬油續炒

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11. 轉中小火,將打散的蛋汁平均慢慢的淋上,很像在做勾芡的感覺

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12. 持續以中小火燒醬汁有點濃綢度,看的到蛋花即可關火,完成(若醬汁太濕,可以多煮一陣子收汁)。

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吸收了蝦味及調味料的蛋、蔥、蒜及紅蔥頭,整個好吃的不得了,最後我跟R都只搶著吃這些配料,不想撥蝦XD

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Tips:

1. 依鍋子大小,瀨尿蝦也可以切段再煎,若整隻煎則建議要把腳的面那面先煎,先煎背面蝦子會捲曲。

2. 悶燒時要持續中火的程度,切記不用轉小火,主要是要藉高溫高壓將海鮮的鮮味逼出,醬汁快速入味。

3. 最後的蛋汁,不僅有勾芡的功用,蛋花、蠔油及海鮮味合為一體的醬汁,是這道菜的精神所在,千萬不可省。

 

幕後花絮:

一直覺得瀨尿蝦長的好像大蜈蚣,處理過程突然又覺像蟑螂,有一度手軟不敢碰....鼓起勇氣好不容易煎好了,瀝油時又被他捲起來的樣子嚇一大跳....應該又有一陣子不敢料理瀨尿蝦了。本來想放肚子面的照片,想想對大家太殘忍啦~還是儘量想著他的美味好了。

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港式炒蝦蟹第三部曲很快推出,歡迎訂閱蘇發福日記喔~

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  • Wei
  • 老實説,我很佩服妳買牠回來自己煮耶@@"我看到生的照片時,突然在想:天啊,以前吃怎麼都沒覺得看起來可怕,看生的照片,反而會怕〜
  • 瀨尿蝦真的長的很嚇人,由其是肚子那面....我有一陣子不敢碰了。而且一直覺他會突然動起來.....

    蘇發福日記 於 2014/07/16 08:10 回覆

  • 大肥
  • 啊啊~~~~~~你醬講我不敢吃了啦~~~~~~~~~~
  • 你不要看外表,吃一口就會又燃起對他的愛苗了XD

    蘇發福日記 於 2015/03/12 20:36 回覆

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