DSC09154   

我回香港啦!終於回到自己的狗頭廚房。

七月好忙的在台北、香港二地奔波,雖然說是度假,但是其實也是有很重要的事才這樣跑的...累壞我也~

來繼續之前一直很想分享的食譜吧!豆豉炒雞丁看起來一點也不sexy,但是卻是我跟R公認的top 1家常菜色,非常好吃又很下飯,一年四季都適合吃。R說他可以天天吃這個,但我不喜歡重覆做一樣的菜,所以家裡每二星期才會出現這道菜,然後我們二個都會很期待那天到來....

在台灣的餐廳,很少注意到有這道菜。但來到香港,這道菜就化成不同名字出現在各家粵菜餐廳菜單中。連我們外食,不僅在香港的餐廳很常點來吃,連去曼谷玩,居然連叫room service都點這道菜,看了我差點沒昏倒。

這道菜重點是蠔油、青椒及豆豉三樣東西混合出的醬汁,非常好味道。青椒煮久了會軟且變黑,小密訣是切細小,最後快炒一陣,既提味,又不變軟喔~

前陣子在桃花園小廚吃的這道菜,餐廳是用雞腿肉做。我想你一定也在某個地方吃過的吧?!

IMG_6903

準備食材:

雞胸肉 2片(約400克)(可以雞腿肉替代)

青椒 1/3顆

甜椒 1/3顆

蔥段 3隻 (或者直接用1大隻大蔥)

蒜片 適量

辣椒切末 適量(可省)

蠔油 2.5大匙

水 1~1.5大匙

豆豉 1.5大匙

米酒 適量

醬油 適量

太白粉 (生粉) 1大匙

*大匙是指15ml的度量匙

  

作法:

1. 雞胸肉切一口吃大小的塊狀,以適量米酒、醬油及太白粉抓醃後,靜置2小時

2. 豆豉洗淨泡米酒1小時,再將米酒瀝掉,豆豉備用

3. 青椒及紅甜椒切大約半公分太小的小塊備用

DSC09138  

4. 起煎鍋熱油,將雞胸肉以中大火外皮煎到金黃後,撈起瀝油備用

DSC09143  

5. 同鍋把多餘的油倒掉後(鍋底可能會留有一些焦痕,不需理會),中大火爆炒蒜片、蔥段及辣椒末

DSC09144  

6. 放入蠔油及水,並且用鍋鏟將鍋底的焦痕鏟起,一起炒至稍微收汁

DSC09147  

7. 放入雞丁、青椒及紅椒末、豆豉中大火炒2分鐘左右,完成。

DSC09149  

家裡真的很常做這菜,看看連盤子都不連戲了...

 DSC09326  

慢慢學會掌握Fissler酥脆鍋,的確會有大火炒的感覺喔~聽到影片的大火快炒咻咻聲,有沒有很想拿鍋鏟煮菜啊?

 DSC09142  

   

Tips:

1. 雞胸可以以雞腿肉取代,更有嚼勁。不論雞胸或雞腿,外皮都要煎到金黃,感覺有點脆脆硬硬的,吃起來比較有口感。

2. 青甜椒炒太久會變色變軟,口感及視覺較差,所以切小塊一點,最後與雞肉一起放著快炒起鍋,味道不旦炒的出來,口感也保持爽脆。

3. 阿基師有教:豆豉先泡過酒,風味更好喔~

最近打算做好多菜,想逛好多店,快訂閱蘇發福日記啦~啾啾~~

蘇發福facebook專頁,最及時的分享台北、香港廚房好物、食記及自家料理。歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭啊~
 

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()